|
|
|
FILEURI DE MERLUCIUS "BONNE FEMME"
Merlucius 2,400 kg ; ciuperci 600 g ; cartofi 500 g ; ceapa uscata 150 g ; cascaval 100 g ; 2 oua
vin alb 100 ml ; patrunjel 1 legatura ; sare si piper dupa gust.
- pentru sos : unt proaspat 150 g ; faina 100 g ; lapte 600 g ; sare dupa gust.
Pestele se decongeleaza, se scot oasele, se indeparteaza capul, intestinele si pielea, se spala in mai multe ape reci. Se pune sa fiarba inabusit cu 50 g unt, cu vin si putina supa, cu ceapa tocata marunt, spalata bine, ciupercile taiate felii, piperul macinat si patrunjelul tocat. Se fierb cartofii cu apa si sare, se curata, se framanta cu doua galbenusuri, pana se obtine un aluat moale. Pestele se aseaza dupa inabusire pe un platou metalic sau pe o tava emailata. Marginile platoului se orneaza cu aluat cu ajutorul unui cornet sau sprit. Faina se caleste in restul de unt incins, fara sa se rumeneasca, apoi se stinge cu lapte si trei galbenusuri batute. Se fierbe 10 minute, se strecoara si se adauga jumatate din cantitatea de cascaval. Cu acest sos se acopera pestele, se presara restul de cascaval si se tine la cuptor pana se gratineaza. Se consuma fierbinte.
