|
|
|
Stavrid 1,500 kg ; paine alba 300 g ; 3 oua ; slanina 200 g ; ceapa 400 g ; faina 300 g ; ulei 200 ml ; patrunjel verde 2 legaturi ; piper si sare dupa gust.
PENTRU SOS :
Ulei 100 ml ; ceapa 100 ml ; morcovi 100 g ; rosii proaspete 200 g sau conservate 100 g ; faina 50 g ; pasta de tomate 100 g ; 2 foi de dafin ; vin alb 100 ml ; otet, sare si piper macinat dupa gust.
Pestele se decongeleaza, se curata, se indeparteaza capul si intestinele, se spala, se fileteaza, se scot oasele si se taie in bucati mici. Oasele se fierb intr-un litru de apa rece cu sare si se strecoara. Painea alba se inmoaie in 300 ml supa de oase de peste. Slanina se taie in bucati. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie in felii subtiri. Rosiile proaspete se curata, se taie in bucati mari. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml supa de peste rece. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt. Otelul se dilueaza in 50 ml de apa si se fierbe. Ceapa se inabusa in 25 ml ulei si 100 ml supa de oase de peste, apoi se raceste. Pestele, slanina si ceapa se toaca cu masina de doua ori. Pasta obtinuta se amesteca cu painea inmuiata si stoarsa bine, cu ouale, sarea, piperul si patrunjelul verde, pana se obtine o compozitie omogena. Din aceasta compozitie se fac chiftelutele, care se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. Sosul se prepara din ceapa si morcovi, care se inabusa in ulei si 200 ml supa de oase de peste. Se adauga faina dizolvata in 100 ml supa rece de oase de peste, pasta de tomate, rosii proaspete sau conservate, foi de dafin, piper, sare, circa 500 ml supa de oase de peste si se fierb. Cand legumele sunt fierte, se adauga otetul si vinul si se mai lasa sa fiarba circa 10 minute. Sosul se strecoara peste chiftelute si se lasa sa dea in cateva clocote. Preparatul se consuma cald.
