|
|
|
ZACUSCA DE SALAU
750 - 850 g peste ; 2 cepe ; 500 g rosii ; 2 morcovi ; 125 g masline ; 25 g capere ; 125 g arpagic (marunt), 1 lingurita piper (boabe); 125 g ulei ; 1 paharel de vin (vechi) sau zeama de peste ; faina ; 1 varf de cutit boia ; 3 foi de dafin ; 5 - 10 boabe ienibahar ; 2 lamaI ; sare.
Alegem salai mici, ii curatam, scoatem intestinele, ii spalam, ii saram putin si ii zvantam . Apoi tavalim salaii prin faina amestecata cu putin piper si ii punem la prajit in ulei incins. Cand sunt prajiti ii dam la o parte. Prajim ceapa tocata marunt pana se aureste. Stingem cu putina apa, si lasam sa se moaie. Fierbem intr-o craticioara rosii bine coapte, trecem rosiile si ceapa printr-o strecuratoare, intr-o cratita unde punem maslinele si caperele desarate. Adaugam morcovul fiert, taiat in rondele si fiecare rondela in doua si chiar in patru. Curatam de coaja lamaia pana la carne, o taiem in felii rotunde, apoi fiecare felie in doua si le tinem catva timp in apa rece. Curatam arpagic marunt, il fierbem, apoi il prajim in putin ulei incins si il adaugam in sos. Turnam vinul, lasam sa dea in clocot, apoi punem salaii prajiti si lasam sa fiarba totul descoperit. Putem colora mancarea cu ulei in care am prajit boia, stins cu putina zeama de peste sau cu vin. Turnam peste salai si adaugam 1 - 2 linguri de apa fierbinte. Cand salaii sunt aproape gata, gustam, potrivim sarea si adaugam ienibaharul, foile de dafin, caperele, piperul si felioarele de lamaie, lasand sa mai dea cateva clocote. Dupa aceea, luam cratita de la foc si lasam mancarea sa se raceasca, Cand inca sunt calduti, stoarceam peste salai lamaie, dupa gust. Turnam si ulei proaspat, nefiert, amestecat cu zeama de lamaie, dupa gust. Scuturam cratita si turnam zeama cu lingura peste salai. Dupa ce se racesc, asezam salaii pe o farfurie ovala, adanca, araajandu-i la rand, iar intre pesti punem arpagicul, maslinele, caperele etc., care au fiert impreuna cu pestele.
