|
|
|
MUSACA DE CARTOFI CU STAVRID
Stavrid cu cap 2,500 kg ; cartofi 2 kg ; ceapa 300 g ; morcovi 250 ; telina radacina 250 g ; rosii proaspete 600 g sau conservate 300 g ; pasta de tomate 200 g ; usturoi 50 g ; marar verde 2 legaturi ; pesmet 1 lingura cu varf ; faina 1 lingura cu varf ; unt 100 g ; ulei 100 ml ; 4 oua ; vin alb 100 ml ; cimbru 2 fire ; zahar , piper, sare dupa gust.
Pestele se decongeleaza, se taie capul, se scot intestinele, se portioneaza, se curata de oase si se spala. Oasele se pun la fiert pentru a se obtine o supa. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie felii. Ceapa, morcovii, telina radacina si usturoiul se spala si se taie in felii subtiri. Mararul verde se curata, se spala, se taie marunt, iar rosiile proaspete se taie in bucati mai mari. Pasta de tomate se dilueaza cu 300 ml supa de oase. Ceapa ( 100 g ), morcovii ( 150 g ) telina radacina
( 150 g ) si pestele se inabusa circa 15 minute in 100 ml ulei si 150 ml supa de oase de peste. Se scurg, se lasa sa se raceasca, se amesteca si se toaca cu masina cu sita fina. In aceasta compozitie se pun doua oua crude, piper, unt ( 50 g ), pasta de tomate ( 100 g ), sare si se amesteca pana se omogenizeaza bine. Intr-o tava unsa cu ulei se aseaza feliile de cartofi, se tin la cuptor circa 10 minute, apoi se adauga 200 ml supa de oase de peste. Dupa circa 15 minute, feliile de cartofi se scot pe o farfurie. Pesmetul se presara pe toata suprafata unei tavi, se aseaza alternativ un rand de cartofi, un rand din compozitia de peste, apoi tava se tine la cuptor circa 10 minute. Se prepara un bechamel din doua oua bine batute, faina ( 50 g ) dizolvata in 100 ml supa rece din oase de peste, sare si marar verde. Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se toarna peste compozitia din tava. Pe toata suprafata se aseaza felii de rosii, apoi tava se pune la cuptor pentru gratinare circa 25 minute. Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca acoperita cu un servet umed. Sosul tomat se prepara din restul de morcovi, telina radacina si ceapa, care se inabusa in uleiul ramas si 500 ml supa din oase de peste. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. Se adauga faina ramasa si dizolvata in supa de oase de peste, pasta de tomate, rosiile, vinul, zaharul, usturoiul, cimbrul si 50 g de unt si se fierb impreuna. Cand legumele au fiert, se racesc si se strecoara, iar sosul se toarna peste musacaua portionata sau se consuma separat.
