|
|
|
Ingrediente pentru 5 borcane
de 3 l.:
- 10 kg. castraveti cornison
(potriviti ca marime, lungi
si subtiri)
- apa sarata cat sa cuprinda
bine castravetii (10 g. sare
la 1 l. apa)
- 15 catei de usturoi
- 15 felioare de hrean
Saramura: 8 l. apa
- 200 g. sare
- 1 manunchi cimbru
- 1 manunchi marar uscat
- 3 foi de dafin
- 3 frunze de telina
- 25 boabe piper negru
- optional (tarhon, busuioc,
maghiran).
Modul de preparare:
Castravetii se pun in apa rece sarata cat sa ii cuprinda, in concentratia indicata in reteta, unde se tin 3-4 ore, astfel vor pierde din rigiditate si extrag amareala din ei. Castravetii se aseaza in borcane bine spalate, in pozitie verticala, cat mai inghesuiti, sa aiba cat mai putine goluri intre ei, in fiecare borcan se pune dupa preferinte, cate un ardei iute si 3 catei de usturoi, curatati, spalati si taiati in felioare.
Saramura: se fierbe toata saramura intr-o oala mai mare, punand sarea si plantele aromatice, indicate in reteta. Cand da in clocot se mai lasa 5 minute, dupa care se ia jos de pe foc, se pune oala pe un gratar si se mai lasa sa se domoleasca 5-6 minute, sa se mai extraga aromele si sa nu se opareasca prea tare, castravetii fiind cruzi. Se toarna fierbinte peste castraveti, punandu-se sub borcane o placa de fonta sa nu plesneasca, complectand saramura pana la gura. Borcanele se aseaza pe o masa in bucatarie, se umplu pana la gat si se lasa sa stea descoperite 48 ore. Dupa aceea se toarna toata apa din borcane peste saramura, cu mirodeniile ramase in oala. Saramura se pune pe foc si se lasa sa fiarba 10 minute in clocot. Spuma de deasupra se inlatura cu paleta cu gauri. Saramura se tulbura la fiert si devine maronie dar dupa ce se pune peste castraveti se limpezeste complect.
In timp ce fierbe saramura castravetii se limpezesc de 2-3 ori cu apa rece, asa cum sunt asezati in borcan. Dupa spalare castravetii se scurg bine si borcanele se aseaza pe masa. Intrucat au pierdut din rigiditate, se vor completa cu continutul de castraveti din alt borcan. Deasupra fiecarui borcan se pun 3-4 felii de hrean si cate ½ lingurita cu piper macinat. Saramura se toarna in borcane asa fierbinte cum este, punand sub borcane o placa de fonta. Dupa ce sau umplut borcanele se leaga imediat si se pun in camara intr-un loc mai racoros.
