|
|
|
CIORBA CU PERISOARE DIN PESTE I
Stavrid 1,500 kg ; ceapa 500 g ; morcovi 150 g ; telina radacina 100 g ; patrunjel radacina 250 g ; pasta de tomate 50 g ; rosii proaspete 1 kg sau conservate 500 g ; ulei 100 ml ; 2 oua ; gris o lingura plina; orez 50 g ; patrunjel verde 2 legaturi, leustean verde 2 legaturi, sare de lamaie, piper macinat si sare dupa gust.
Pestele se decongeleaza, se curata, se spala, se scot oasele si se taie in bucati mici. Ceapa se curata, se spala, jumatate se taie felii, iar restul se taie marunt. Morcovii, telina si patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie in cuburi mici. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa, patrunjelul si leusteanul verde se curata, se spala si se taie marunt. Orezul se alege si se spala, sarea de lamaie se dilueaza in 25 ml apa, rosiile proaspete se spala, se curata si se taie marunt. Ceapa, morcovii, patrunjelul radacina si telina se fierb in circa 4,5 l apa rece cu sare. Pasta de tomate diluata se inabusa in 50 ml ulei. Perisoarele se pregatesc astfel : (150 g) se inabusa in 50 ml ulei, se scurge si se lasa sa se raceasca, se amesteca cu bucatile de peste si se toaca cu masina cu sita fina. Se adauga ouale batute, grisul, piperul, sarea, patrunjelul verde si se amesteca bine. Din aceasta compozitie, se modeleaza perisoarele, cate 3 la o portie. Cand legumele sunt aproape fierte, se adauga perisoarele,orezul, rosiile, pasta de tomate, jumatate din cantitatea de leustean verde si se fierb impreuna circa 15 minute. Spre sfarsitul fierberii, se adauga sarea de lamaie si se mai da in cateva clocote. Se consuma fierbinte, cu leustean pe deasupra.
