Carne de miel si de berbec

271. STUFAT DE MIEL

750 g carne, 40 fire ceapa verde, 20 fire usturoi verde, 2 linguri untura, 1 lingurita de faina, 1 pahar de bors sau 2 linguri otet, 1 lingura bulion, sare.

Se taie carnea de miel in bucati potrivite care se prajesc cu o lingura de grasime. Se adauga un praf de faina. Separat se oparesc firele de ceapa si de usturoi verde. Se innoada fiecare fir in forma de opt. Se prajesc usor in putina untura, fara sa se ingalbeneasca. Se pun in cratita cu carne, se adauga un pahar de bors fiert si limpezit, indoit cu apa, sare, bulion de rosii. Dupa ce a inceput sa fiarba, se da la cuptor si se lasa sa fiarba inabusit, pana scade cat trebuie. Mai putin aspectuoasa, dar la fel de gustoasa, se poate face mancarea taind ceapa si usturoiul in bucatele, in loc sa fie innodate.

272. MIEL CU SPANAC

750 g carne, 2 kg spanac, 1 lingurita faina, 2 linguri untura, 1 ceapa, 1 lingura bulion, sare.

Se prajesc in untura bucatile de carne cu o ceapa taiata marunt si se adauga un praf de faina. Se curata spanacul, se spala in mai multe ape, se opareste si se scurge bine. Se pune in cratita cu carne, se adauga bulionul, putina apa si sare. Se acopera si se da la cuptor o jumatate de ora. Daca scade tare, se mai adauga putina apa. Se pot adauga si cateva felioare de lamaie, dupa dorinta.

273. MIEL CU MACRIS

Aceleasi cantitati ca la "Miel cu spanac", in plus o lingurita de zeama de lamaie.

Se pregateste la fel ca mielul cu spanac. Cand este aproape gata, se adauga putina zeama de lamaie.

274. ANGHEMAHT DE MIEL

1 kg carne, 1 l apa, 1/2 lingura unt, 1/2 lingura faina, 6 felii de lamaie, sare.

Se pregateste la fel ca anghemahtul de pui (v. 328).

275. CIULAMA DE MIEL

Se folosesc aceleasi cantitati ca la "Ciulama de vitel".

Se pregateste la fel cu ciulamaua de vitel (v. 259).

276. MIEL CU CIUPERCI

750 g carne, 400 g ciuperci, 1 lingura unt sau untura, 1 ceapa mica, 1 ceasca zeama de carne sau apa, 2 linguri smantana, 1 lingurita faina, putin piper, sare.

Se prajesc in aceeasi cratita, cu o lingura de unt sau de untura, bucatile de carne, o ceapa taiata marunt si ciupercile spalate si taiate felii subtiri. Se adauga sare. Cand incepe totul sa se rumeneasca, se toarna zeama de carne si se lasa sa scada. Daca mancarea este prea scazuta, se mai adauga putina zeama de carne sau apa. Cu un sfert de ora inainte de a servi, se amesteca smantana cu faina si piperul, se toarna peste mancare si se lasa sa dea 2-3 clocote.

Se poate pregati aceeasi mancare fierband separat ciupercile taiate felii. Se pun in mincare odata cu smantana si se lasa sa dea impreuna cateva clocote.

277. DROB DE MIEL

Vezi la "Tocaturi' (v. 225).

278. FRIPTURA DE MIEL

2 kg carne de miel, 1 lingura untura, sare.

Se spala carnea de miel, se da sare si se lasa sa stea o jumatate de ora. Se asaza intr-o tava, cu spatele in sus. Se da la cuptor, la inceput la foc moale. Se unge din timp in timp cu grasime. La sfarsit se intareste focul si nu se mai atinge, ca sa se rumeneasca frumos si sa se intareasca bine coaja. Se taie repede pe fund de lemn si se asaza bucatile pe farfurie. Sosul care a ramas in tava se curata de grasime, se pune sa fiarba cu o lingura de apa, amestecand pentru ca sa se ia rumeneala de pe fund. Se trece prin sita si se serveste separat. Nu se toama peste friptura, pentru ca sa nu se moaie coaja. Se serveste cu cartofi prajiti si cu salata verde.

279. MIEL PANE

1,500 kg carne de miel, 2 oua, 1 lingura faina, 2 linguri pesmet, 3 linguri untura, sare.

Se spala bucata de miel, se taie in bucati late de 2 - 3 degete. Se sareaza si se tin 20 de minute. Se dau in faina, apoi in ou si la urma in pesmet. Se prajesc in untura fierbinte sau in unt amestecat cu ulei (la o lingura de unt, doua 1 lingurite de ulei). Se servesc cu legume si salata verde.

280. MIEL LA GRATAR

1,500 kg carne de miel, 1 felie de slanina sau 1 lingurita de untura, sare.

De la un miel gras se aleg pulpele si capul pieptului, adica 1 bucata dintre umarul din fata pana la desert. Se curata carnea de pe oase, se taie bucati de marimea unui biftec si se da sare. Se incinge gratarul, se unge cu o bucata deslanina sau cu o pana muiata in untura si se asaza bucatile de carne. Se lasa sa se rumeneasca frumos pe ambele parti. Se servesc cu cartofi prajiti.

281. PULPA DE BERBEC LA TAVA

2 kg pulpa, 50 g slanina, 1 capatana usturoi, 1 lingura untura, sare.

Se alege totdeauna carne de berbec tanar si care nu miroase. Totusi, carnea de berbec nu se intrebuinteaza niciodata prea proaspata si se tine cel putin 2 - 3 zile dupa ce animalul a fost taiat, la un loc racoros si bine aerisit, iar iarna se pastreaza 5 - 6 zile. Se curata pulpa de pielite si mai ales de grasime, care are un gust neplacut. Se curata, insa numai cu o ora inainte de pregatire. Pulpa pregatita pentru fript se impaneaza sau nu cu slanina si usturoi, dupa gust. Se sareaza si se asaza in tava. Se tine astfel o jumatate de ora, se da apoi la cuptor, la foc potrivit. Cat sta la cuptor, se unge din cand in cand cu zeama din tava, pana se fragezeste, iar la sfarsit se unge cu untura. Cand este gata, se taie felii, iar sosul se curata de grasime, se fierbe cu putina apa si se serveste separat. Garnitura obisnuita la friptura de berbec este fasolea boabe sau. piureul de fasole.

282. COTLETE DE BERBEC LA TIGAIE

6 cotlete, 1 lingura untura, sare, piper.

Se taie cotletele de grosimea degetului. Se curata de grasime si de pielita din lungul osului. Se bat mai ales pentru a li se da o forma. Se da sare si piper. Se frig pe ambele parti in untura fierbinte. Se servesc cu garnitura de fasole boabe.

283. COTLETE DE BERBEC LA GRATAR

6 cotlete, 1 lingurita ulei, sare, piper.

Se taie cotletele si se pregatesc ca mai sus. Se ung cu ulei si se tin cateva minute. Se pun pe gratarul incins bine, se frig pe ambele parti, se sareaza cand sunt aproape gata. Se servesc cu fasole boabe.