|
|
|
Calitatile si atributiile personalului de servire
Dezvoltarea turismului intern si international, precum si necesitatea satisfacerii nevoilor locale de consum au determinat cresterea considerabila a bazei tehnico-materiale a sectorului de alimentatie publica si implicit sporirea volumului de prestatii.
In acest context, o sarcina deosebita o constituie formarea si perfectionarea personalului care asigura serviciile in unitatile de alimentatie publica factor determinat pentru realizarea saltului calitativ al serviciilor. Progresul tehnic, ridicarea gardului de civilizatie atrag dupa ele necesitatea ridicarii gradului de calificare profesionala, concretizata, in ultima instanta, in imbunatatirea serviciilor oferite clientilor.
Serviciul din restaurant presupune mai multe exigente, carora trebuie sa le faca fata cei ce isi aleg aceasta meserie.
Clientul trebuie sa gaseasca in unitatile de alimentatie publica amabilitate, ambianta placuta, discretie, o atmosfera de destindere si confort.
Pentru a realiza acest deziderat, personalul din unitatile de alimentatie publica trebuie sa dovedeasca inclinatii pentru meseria ce o practica si multa solicitudine.
Organizarea muncii in saloanele de restaurant constituie factorul esential in prestarea unor servicii de calitate. Stabilirea corecta a numarului de personal si a structurii acestuia reprezinta conditii hotaratoare pentru bunul mers al activitatii.
Pentru a putea indeplini functiile mentionate, lucratorii care isi desfasoara activitatea Ion Luca Caragiale in salonul de restaurant trebuie sa corespunda, ca pregatire, cerintelor postului si sa posede o serie de calitatii necesare bunei desfasurari a activitatii.
Activitatea desfasurata in salonul de restaurant este complexa. Procesul tehnologic de servire a meselor se desfasoara in mai multe etape: pregatirea salonului, primirea clientilor, informarea acestora asupra meniurilor, efectuarea serviciului propriu-zis, precum si actiunile de dupa incheierea serviciului.
Prin natura activitatii, personalul este obligat sa efectueze multiple deplasari de la un loc la altul, atat in directie plana (orizontala), cat si pe verticala (pe scari) si sa pastreze o vreme indelungata pozitia ortostatica.
Efortul fizic al muncitorilor este relativ ridicat, persoanele care practica aceasta activitate fiind supuse la contractarea unor boli ale aparatului circulator metru .
1. Aptitudini fizice si fiziologice necesare in exercitarea kilometri profesiunii
Pentru insusirea si practicarea centimetri meseriilor din salonul management marketing poezii restaurantului sint necesare o serie aptitudini fizice si fiziologice generale si speciale.
Datorita efortului fizic relativ mare pe care trebuie sa-l depuna personalul, este necesar ca acesta sa fie robust, cu forta fizica cel putin de nivel obisnuit, cu un organism sanatos, capabil sa satisfaca cerintele de ordin fizic ale meseriei.
Sunt solicitate atat membrele superioare, cat si cele inferioare, care trebuie sa fie intr-o perfecta stare de functionare. Capacitatea de coordonare manuala, care conditioneaza indemanarea si dexteritatea, este o cerinta absolut obligatorie. Simtul vazului va permite aprecierea formelor, a dimensiunilor, a distantelor si recunoasterii obiectelor si persoanelor. Functionarea normala a grad decimetru decametru milimetru micron micrometru auzului este, de asemenea, absolut necesara.
Pentru personalul care lucreaza in salonul de restaurant gustul si mirosul au rol deosebit de important. Simtul mirosului faciliteaza perceptia organoleptica a calitatii mancarurilor. Produsele de calitate exhala gaze rau mirositoare pe care ospatarul trebuie sa le perceapa si sa ia masurile corespunzatoare. Simtul gustului permite aprecierea calitatii preparatelor si gradul in care corespund retetelor de prelucrare.
Necesitatea unei ambiante placute, reconfortante, solicita din partea personalului fantezie in aranjarea florilor, adaptarea unor solutii rafinate, moderne, care sa duca la sporirea confortului din salon.
Personalul care serveste in salon trebuie sa aiba o fizionomie placuta, atragatoare, o tinuta corporala normala, fara defecte fizice (picioare si spate drept, dantura ingrijita, mersul regulat). Intreaga tinuta trebuie sa exprime eleganta, suplete, sobrietate, prestanta si seriozitate.
Pentru a mentine si a dezvolta aceste calitati, este necesar ca fiecare lucrator sa adopte un regim de viata normal si sa respecte o serie de reguli igienico-sanitare.
Efectuarea zilnica a unor exercitii de gimnastica, pentru mentinerea supletei si elegantei miscarilor, curatarea unghiilor, spalarea dintilor sunt obligatorii. Somnul cu o durata normala duce la pastrarea capacitatii de efort solicitata in timpul serviciului. Se va evita abuzul de tutun si bauturi, abuzul de fard, de parfumuri puternice aperitive biologie management.
Tinuta vestimentara trebuie sa fie ireprosabila, imbracamintea de calitate, bine croita, curata si calcata. Uniforma difera in functie de sex, tip de unitate, felul mesei servite. Incaltamintea va fi decenta, comoda, usoara si curata in permanenta.
2. Aptitudini intelectuale, cunostinte, deprinderi
Personalul din saloanele de restaurant trebuie sa posede un nivel suficient de cunostinte de cultura generala, pentru a fi capabil sa sustina cu consumatorii conversatii pe diferite teme: istorie, geografie, literatura, sport etc. Trebuie de asemenea, sa cunoasca una sau doua limbi de circulatie internationala. Obligatorii sunt si cunostintele matematice, pentru efectuarea corecta a notelor de plata si a evidentelor operative privind incasarile.
De asemenea, trebuie sa aiba simtul ordinii si al curateniei pentru a efectua servicii de calitate, in conditii igienice; sa fie constiinciosi in munca, ceea ce il determina pe ospatar sa efectueze servicii de inalta tinuta profesionala si sa respecte regulile de servire; sa aiba atentie distributiva, pentru a realiza servicii prompte si la solicitarea clientilor sa fie inzestrat cu o memorie buna, pentru a retine comenzile si numele clientilor; sa fie dotat cu memorie vizuala pentru a recunoaste clientii si locurile; sa manifeste interes profesional, disciplina si punctualitate; pasiunea pentru meserie. Asigura, fara indoiala, un randament superior; ospatarii pasionati pentru meserie care nu se plictisesc si dau dovada de rezistenta la monotonia muncii; spiritul de echipa trebuie sa fie prezent la toti cei care imbratiseaza meseria de ospatar; spiritul de organizare, imaginatia in vederea realizarii serviciului in conditii bune si in timp foarte scurt; imaginatia il ajuta pe ospatar sa gaseasca forme originale de servire si de prezentare a preparatelor si aranjare a meselor.
3. Calitati morale
Calitatile morale ale personalului din saloanele de restaurant sunt absolut necesare pentru efectuarea unor servicii de inalta tinuta. Necesitatea acestor calitati este determinata de insasi calitatea omului din zilele noastre. Personalul din unitatile de alimentatie trebuie sa aiba o atitudine pozitiva fata de munca, fata de profesie, sa manifeste pasiune in exercitarea ei, sa satisfaca dorintele clientilor, sa fie calm, sa dea dovada de multa stapanire de sine, pricepere, competenta si sobrietate in exercitarea meseriei; scopul final al meseriei sale trebuie sa fie stima si aprecierea consumatorilor serviti; atitudinea fata de colectiv sa fie principiala, sa exprime spirit de colectivitate si intrajutorare; nimeni nu poate sa-si desfasoare activitatea in afara colectivului; de aceea, colectivul trebuie sa fie cadrul de realizare profesionala a fiecarui lucrator.
Satisfactia profesionala trebuie sa reprezinte echilibrul moral al lucratorului. Aceasta satisfactie se poate realiza printr-o munca cinstita, corecta, executata intr-un mod exemplar, printr-o atitudine civilizata fata de consumatorii pe care ii serveste. In relatiile cu clientii, trebuie sa fie modest, cinstit, corect, respectuos, politicos, amabil, disciplinat, sa dea dovada de sinceritate si demnitate.
Toate aceste calitati morale, impreuna cu aptitudinile fizice si intelectuale pe care trebuie sa le posede personalul din saloanele de restaurant, vor duce la realizarea unor profesionisti de calitate, la realizarea unor servicii ireprosabile, la ridicarea prestigiului profesional al unitatii in care isi desfasoara activitatea.
