Analiza laptelui praf

ANALIZA LAPTELUI  PRAF

1. Pregatirea probei pentru analiza

Proba de analizat se omogenizeaza prin amestecare cu o spatula, avand grija sa se sfarame cocoloasele.

Se cantaresc 12,5 g lapte praf provenit din lapte normalizat, respectiv 8,5 g in cazul laptelui praf din lapte smantanit, cu o precizie de 0,01 g (sau conform instructiunilor de pe ambalaj) se introduce intr-un pahar Berzelius si se amesteca prin frecare cu o cantitate mica de apa incalzita la 40 ⁰C pana la obtinerea unei mase vascoase si omogene.

Se adauga treptat amestecand continu, apa la 65-70 ⁰C.

Se raceste continutul paharului la 20 ⁰C, se trece intr-un cilindru gradat cu dop rodat si se aduce cu apa la 100 ml.

Proba de lapte praf astfel preparata se foloseste imediat la analizele organoleptie si fizico-chimice.

2. Determinarea aciditatii

Reactivi

hidroxid de sodiu, solutie n/10

fenolftaleina

apa distilata, lipsita de CO2

Mod de lucru

Cu o pipeta se iau 10 ml lapte reconstituit si se introduc intr-un vas erlenmayer de 100 - 200 ml.

Se adauga 20 ml apa distilata (trecand-o prin pipeta folosita pentru masurarea laptelui si 3 picaturi fenolftaleina.

Se amesteca bine si se titreaza cu solutie de hidroxid de sodiu, agitand mereu pana la aparitia unei coloratii roz deschis ce persista timp de 1 min.

Aciditatea se exprima in grade Thorner.(T0)

3. Determinarea continutului de substante   minerale(cenusa)

Principiul metodei

Dozarea gravimetrica a rezidului ramas in urma distrugerii substantelor organice prin calcinare.

Aparatura

creuzet de portelan

exicator

cuptor electric de calcinare

trepied

triunghi de samota

Modul de lucru

Intr-un creuzet de portelan calcinat la flacara sau cuptor pana la masa constanta se cantaresc cca 1 g lapte praf cu o precizie de 0,001 g.

Creuzetul se supune calcinarii, intai la flacara calda intensificand apoi flacara pana cand rezidul a capatat culoarea alba cenusie (temperatura de calcinare este de maximum 700 ⁰C.

Dupa terminarea calcinarii, creuzetul se raceste in exicator si se cantareste.

Se repeta calcinarea pana la masa constanta.

% cenusa = (m1 - m2 / m ) x 100

In care:

m1 - masa creuzetului cu cenusa in g

m2 - masa creuzetului gol in g

m - produsul luat pentru analize in g

4      Determinarea continutului de grasime

Aparatura si reactivi:

butirometru pentru lapte praf, tip D5, Trichert

pipeta gradata de 10 - 25 ml

pipeta automat pentru alcool izoamilic de 1 ml, d=0,810 - 0,812

acid sulfuric d=1,815 - 1,820 (cu pipeta automat de 10 ml)

Modul de lucru

Intr-un butirometru de lapte praf se introduc cu pipeta 10 ml acid sulfuric fara a se atinge gatul butirometrului si 9 ml apa distilata.

Se introduc 2,5 g lapte praf, cantarit in patratul butirometrului la balanta analitica si apoi se adauga 1 ml alcool izoamilic.

Butirometrul cu paharelul se astupa cu un dop uscat de cauciuc, se infasoara cu un servet si se agita prin rasturnare, se introduc in baia de apa la 65-70 ⁰C si se tine pana la dizolvarea laptelui praf(minimum 30 min.)

Se centrifugheaza apoi timp de 5-6 min.

Dupa centrifugare se tine butirometrul timp de 5 minute in baia de apa la 65-70 ⁰C si se citeste, la aceasta tempertura procentul de grasime pe portiunea gradata a butirometrului la partea inferioara a meniscului.

5. Determinarea continutului de umiditate

Se determina continutul procentual al apei prin metoda uscarii la etuva, sau cu o precizie mai mare prin metoda rapida cu Balanta digitala de masurare a umiditatii(AND seria AD 4714) .

5.1. Metoda de uscare la etuva

Se determina intr-o fiola de sticla cu nisip calcinat si bagheta, adusa

greutate constanta,se cantareste fiola cu nisip, bagheta , capac si 2 g lapte praf, se noteaza cu G 1 , apoi se introduce in etuva cu, capacul asezat langa fiola timp de 1 ora la temperature de 105⁰C, se recantareste fiola dupa racire in exicator cu capac, bagheta si lapte praf, dupa uscare si se noteaza cu G 2 .

Se calculeaza cantitatea de apa continuta la 100 g lapte praf.

% apa = G 1 - G 2 / G0 x 100

G 1 - greutatea fiolei cu lapte praf inainte de uscare

G 2 - greutatea fiolei cu lapte praf dupa sucare

G0 - grame lapte praf luate in analiza(ex. 2 g)

Instructiuni de utilizarea Etuvei Mernmert UNB 400

• Se conecteaza etuva la sursa de curent si se apasa butonul On / Off pentru pornire,
• Cu butonul set se alege parametrul temperature.
• Cu butonul set apasat, clipesc ledurile de valori si cu tamburul rotativ se fixeaza temperatura, iar cand set va fi eliberat valoarea este stocata in memorie si pe ecran reapare temperatura curenta.
• Se poate opera in modul normal (simboiul !) sau cu timpul prestabilit (simbolul ceas),in care caz, se roteste tamburui pana clipeste indicatorul de timp (h) si cu set apasat se seteaza timpul cat sa se mentina temperatura setata.
• Mai exista optiunea de aerisire si un indicator de avertizare.
• Toate valorile actuale pot fi accesate prin rotirea butonului, iar setarile fiecarui parametru pot fi verificate prin apasarea scurta a butonul set
• Dupa sfarsitul derularii programului temperatura actuala este afisata alternativ cu 'End' pe ecran. Se inchide unitatea.

5.2 Determinarea continutului de umiditate cu

Balanta digitala de masurare a

umiditatii(AND seria AD 4714) .

Mod de lucru

Se aseaza balanta pe o suprafata plana, solida, sa fie perfect orizontala(se verifica amplasarea cu ajutorul rotitelor de pe soclu, vizualizand bula de aer)

Se conecteaza la reteaua de curent si se da drumul din intrerupator. Va aparea pe ecran "Busy" apoi T0C si T min. ,programate in sesiunea anterioara.

Se apasa T / T / Ent si cu sageti se seteaza temperatura si timpul de uscare, apoi se apasa iar T / T / Ent.

Se plaseaza foita de staniol si se apasa Tare/Reset si va aparea scris 0 g.

Se aseaza proba pe foita de staniol si apare masa in g

Se apasa Start/Stop si va aparea umiditatea (pornind de la 0%) si timpul ramas.

Cand operatia este incheiata se va auzi un semnal sonor(15 sec). Se apasa pe Sart/Stop si se citeste valoarea umiditatii.

Se inchide de la intrerupator si de la retea.

6. Determinarea solubilitatii laptelui praf

Principiul metodei

Solubilitatea laptelui praf se determina prin aprecierea sedimentului depus la centrifugare, dupa solubilizarea in apa calda a unei cantitati de lapte praf.

Aparatura

Centrifuga 800-100 rot/min

Eprubeta pentru centrifugare de 10 ml gradata cu diviziue de 0,1 ml

Bagheta de sticla

Mod de lucru

Intr-o eprubeta gradata se cantareste o cantitate de 1,25 g lapte praf cu precizie de 0,01 g , se introduc apoi cu pipeta 4,5 ml apa distilata incalzita la 65 - 70sC si se amesteca cu ajutorul unei baghete de sticla pana la obtinerea unei mase omogene fara cocoloase.

Se spala bagheta cu o cantitate mica de apa care se toarna in aceeasi eprubeta si se adauga apa pana se aduce continutul la u volum de 10 ml.

Eprubeta se inchide cu un dop de cauciuc si se mentine in baia de apa la 67-70s timp de 5 minute.

Dupa incalzire eprubeta cu continutul ei se agita puternic timp de 1 minut, se inveleste cu vata pentru a nu se sparge si se centrifugheaza timp de 5 minute.

Dupa centrifugare, se citeste volumul rezidului , astfel: se rastoarna cu atentie eprubeta cu dopul in jos, rezidul se vede astfel clar. Se noteaza repede diviziunea la care se afla limita rezidului. Citirea se facecu o precizie de 0,05 ml.

Daca suprafata rezidului nu este perfect orizontala se face media dintre nivelul cel mai ridicat si cel mai scazut.

Ca rezultat se ia media a doua determinari paralele.

Un volum de 1 ml reziduri corespunde la 1 % substanta nesolubilizata din lapte praf