|
|
|
ZACUSCA DE NISEDRU
1,500 Kg de peste ; 1 - 2 ceasca ulei ; faina ; 5 - 10 boabe ienibahar ; 2 foi de dafin ; 1 morcov ; 100 g masline ; 50 g capere ; 5 - 6 rosii ; 150 g arpacic ; 1 ceapa ; 2 lamaii ; 1/2 pahar vin ; 5 - 10 boabe de piper ; sare ; piper pisat ; masline
Alegem o bucata de nisedru si o oparim cu apa clocotita. Apoi radem cu cutitul solzii, taiem felii rotunde, late de 2 cm, saram, lasam sa se scurga si ungem cu lamaie. Cand pestele s-a zvantat, tavalim fiecare bucata in faina amestecata cu putin piper, o batem bine ca sa se scuture faina si prajim in ulei incins intr-o tigaie. Prajim numai pana ce pestele se aureste. Fierbem rosiile cu putina sare. Prajim ceapa taiata marunt. Apoi trecem prin sita rosiile fierte si ceapa prajita si punem acest piureu intr-o cratita. Adaugam ienibahar, boabe de piper negru, foi de dafin, feliute de lamaie, morcov taiat in bucatele, masline (mici) si capere (desarate).
Oparim arpacicul, apoi il prajim in ulei pana se ingalbeneste si il punem de asemenea in cratita, unde punem si feliile de nisedru prajit. Turnam vin si atata apa, cat sa acopere pestele. Lasam sa fiarba descoperit, pe masina. Potrivim sarea. Daca zeama scade prea mult, adaugam cu lingura apa fierbinte. Scuturam din cand in cand cratita si cand zeama este potrivita, luam mancarea de la foc. Lasam sa se raceasca in cratita. Amestecam uleiul cu zeama de lamaie si, cu o lingura, turnam pe deasupra bucatilor de nisedru, scuturand din cand in cand cratita. In sfarsit, cand zacusca s-a racit bine, o punem intr-o farfurie mare, ovala, adanca. Garnisim cu jumatati de felii de lamaie cu coaja varstata.
