Tocaturi

201.PARJOALE MOLDOVENESTI

750 g carne macra, 1 ceapa miilocie, o felie de piine, 1 morcov, 1 cartof, 1 ou (sau o ligura de faina), sare, piper, verdeata tocata, 2 Iinguri pesmet, 100 g untura.

Parjoalele se pot face din carne de vaca, de porc si de miel. Se da prin masina de tocat carne macra mai grasuta. In cazul cand carnea nu este de loc grasa, se adauga, cand se toaca prin mastna, o lingura buna de jumari ramase de la topitul unturii. Odata cu carnea, se da prin masina si o ceapa tocata, prajita in putina untura, iar la sfirsit miezul de la o felie de paine groasa cat doua degete, muiata in apa si stoarsa. Este bine ca tocatura sa fie data inca o data prin masina. Pentru ca parjoalele sa fie mai fragede si mai pufoase, se pot adauga un morcov si un cartof, curatiti si dati prin masina odata cu carnea. Se adauga un ou care poate fi inlocuit la nevoie cu o lingura de faina, apoi sare, un praf de piper, putin patrunjel sau marar tocat fin. Se amesteca cu o lingura de lemn. Separat, pe un fund, se pregateste pesmetul. Se ia cu Iingura din tocatura, se fac cu mana perisoare rotunde, care se tavalesc in pesmet si, se turtesc pe fund cu cutitul, pentru a capata forma dorita, lunguiata sau rotunda. Se pune untura intr-o tigaie la foc si cand este bine incinsa, se prajesc parjoalele pe ambele parti.

202. PERISOARE CU SMANTANA

Pentru tocatura, aceleasi cantitati ca mai sus. Pentru sos: 1 ceasca de smantana, 1 lingurita de faina (sau 1 lingura unt, 2 linguri faina, 1 ceasca apa, 2 linguri smantana), 1 lingurita marar tocat.

Se pregateste carnea de tocatura ca mai sus. Se fac in mana mici perisoare rotunde, care se dau in faina si se prajesc in untura. Se asaza intr-o cratita. Se toarna deasupra smantana batuta cu o lingura de faina. Se adauga o lingurita de marar tocat fin si se potriveste de sare.

Pentru a se face economie de smantana, se face separat un rantas alb dintr-o 1/2 lingura de unt si o lingura de faina. Se stinge cu o ceasca de apa (sau de lapte) si se adauga o lingura sau doua de smantana. Se pune sare si marar ca mai sus. Se toarna deasupra perisoarelor si se lasa sa fiarba putin la foc mic. La un foc prea iute, smantana se taie.

203. CHIFTELE CU SOS DE ROSII

Pentru tocatura, aceleasi cantitati ca la "PirjoalŽ moldovenesti'. Pentru sos: 500 g rosii, 1 lingura imtura, 1 lingurita faina, 1 bucatica de zahar, putina frunza de telina, sare.

Se face tocatura ca mai sus si se formeaza chiftele rotunde care se dau prin faina si se prajesc in untura. Se pun intr-o cratita. Se face un sos de rosii (v. 63), se toama deasupra si se lasa sa dea cateva clocote la foc mic.

204. CHIFTELE MARINATE

Pentru tocatura, aceleasi cantitati ca la "Parjoale moldovenesti". Pentru sos: 500 g rosii, 1 lingura untura, 1 lingurita faina, 1 lingura otet, 1 bucatica de zahar, sare, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper.

Se pregatesc chiftelele ca mai sus si se asaza intr-o cratita. Se face un sos de rosii in care se adauga otetul, foile de dafin si piper. Se toarna deasupra chiftelelor si se lasa sa dea cateva clocote la foc mic. Se tin calde la cuptor.

205. CHIFTELE MARINATE CU TARHON

Aceleasi cantitati ca pentru "Chiftele marinate", in loc de dafin, 1 legatura mica de tarhon.

Se pregatesc la fel ca mai sus adaugind tarhon in loc de foi de dafin.

206. ARDEI UMPLUTI

12 ardei grasi mijlocii, 750 g carne macra, 1 felie de paine, 1 ceapa, 3 linguri orez, 1 lingurita marar tocat, sare, 2 linguri untura, 1 lingura bulion, 1 lingurita faina, 2 linguri smantana, 1 ceasca apa.

Se da carnea si o felie de piine muiata si stoarsa bine prin masina de tocat. Cand carnea este slaba, se adauga si o lingura de jumari ramase de la topitul unturii. Separat se prajesc in putina untura ceapa taiata marunt si orezul ales si spalat. Se sting cu putina apa si se amesteca cu carnea. Se aleg ardei grasi. Se taie un capac in jurul coditei, se curata de seminte. Daca ardeii sunt iuti, se oparesc in apa clocotita, in care se tin cinci minute. Se scurg bine si se umplu cu tocatura.

Inainte de a fi asezati cu sos in cratita, dupa ce se umplu, ardeii trebuie prajiti intr-o tigaie cu putina untura. Se asaza in cratita si se toama deasupra un sos facut din faina, bulion de rosii si apa. Se acopera si se pun sa fiarba inabusit la cuptor. Inainte de a servi, se pun doua, trei linguri de smantana sau se serveste smantana separat in sosiera.

207. DOVLECEI UMPLUTI

6 dovlecei mijlocii, 500 g carne macra, 1 felie de piine, 1 ceapa mica, 2 linguri orez, 1 lingurita marar tocat, sare. Pentru sos: 2 linguri untura, 1 ceapa mica, 1 lingurita de faina, 4 rosii, sare.

Se pregateste tocatura ca pentru ardei. Se aleg dovlecei cat mai egali ca marime, se rad de coaja, se taie in doua si se scobesc de miez. Se umplu cu tocatura. Se prajesc apoi pe toate partile in untura. Daca ramane tocatura, se fac mici perisoare, se prajesc in untura si se asaza in cratita, impreuna cu dovleceii. Se face un sos cu o ceapa taiata si ingalbenita in untura, putina faina si apa. Se pun rosiile taiate bucati. Se dau la cuptor sa fiarba inabusit. Cand sunt gata, se adauga smantana sau se serveste separat in sosiera.

208. CARTOFI UMPLUTI

12 cartofi mijlocii. Pentru tocatura si sos, aceleasi cantitati ca la "Dovlecei umpluti".

Se curata cartofii, se scobesc si se pregatesc la fel ca dovleceii.

209. CHIFTELE DE CARTOFI CU CARNE

400 g cartofi, 250 g carne, 1 ceapa, 1 ou, 1 lingura faina, sare, piper, 100 g untura sau ulei.

Se fierb cartofii, se curata si se trec prin masina. Se amesteca cu o lingura de faina, un ou si carnea data prin masina si prajita cu putina ceapa. Se adauga sare si piper. Se fac chiftelele ca mai sus si se prajesc in untura sau in ulei. Se servesc cu sos de rosii.

210. GULII UMPLUTE

12 gulii mijlocii, 400 ,g carne macra, 1 felie piine, 1 ceapa mica, 1 lingura orez, 1 lingurita marar tocat, sare. Pentru sos: 2 linguri untura, 1/2 lingura faina, 1 ceasca zeama de carne (sau apa), 1 lingura bulion, 5 bucatele zahar, sare.

Se aleg gulii tinere, cam de aceeasi marime. Se curata, se scobesc si se umplu cu o tocatura ca pentru ardei. Se asaza in cratita si se toarna deasupra un sos facut dintr-un rantas de faina cu untura, stins cu zeama de carne la care se adauga bulion de rosii si putin zahar ars. Dupa ce fierb pe masina, se dau la cuptor.

211. ROSII UMPLUTE

12 rosii frumoase, 600 g carne macra, 1 felie de paine, 2 Iinguri orez, 1 ceapa, sare, 1 lingura  untura, 2 linguri smantana.

Se face tocatura ca pentru ardei (v. 206). Se aleg rosii rotunde, netede. Se taie capacul, se golesc si se scot semintele. Se umplu cu tocatura, se asaza capacul la loc si se pun in cratita. Din miezul scos, trecut prin sita, se face un sos ca pentru ardei, se toarna peste rosii si se fierb inabusit la cuptor. Inainte de a servi, se adauga smantana. Tocatura se poate pregati de asemenea ca pentru musacaua de vinete (v. 216).

* ALTE ROSII UMPLUTE

12 rosii frumoase, 400 g carne de vitel, 50 g slanina fiarta, 3 linguri pesmet, 1 ou, 1 lingura smantana, verdeata tocata, sare, piper, 2 linguri untura, 1 lingura faina.

Se pregatesc rosiile ca mai sus. Se face o umplutura din carne de vitel, data prin masina cu o felie de slanina fiarta. Se adauga pesmetul, un ou, smantana, sare, piper si putina verdeata tocata fin. Se ung rosiile inauntru si capacele cu o pana data prin ou, se umplu si se asaza capacele la loc. Se pun rosiile intr-o cratita, iar deasupra se toama un sos de rosii (v. 63). Se dau la cuptor.

212. VINETE UMPLUTE

6 vinete potrivite, 500 g carne macra, 1 ceapa, 1 Iingura untura, 1 ou, sare, piper. Pentru sos: 1 lingura untura, 1 ceapa, 1 lingura faina, 1 ceasca apa, 1 lingura bulion.

Se aleg patlagele vinete mai mici, de aceeasi marime, se taie cozile si se oparesc cinci minute intr-o oala cu apa clocotita. Se scot, se racoresc cu apa rece, apoi se tin 1/4 ora sub teasc, pentru ca apa sa iasa din ele. Se scobesc. Se da carnea prin masina, se prajeste in untura cu putina ceapa, se adauga sare, piper si un ou. Se umplu vinetele.  Se face un sos dintr-o lingura de untura, o ceapa taiata marunt si faina. Se adauga apa, putin bulion si miezul scos din vinete. Dupa ce a fiert, se strecoara prin sita. Se toarna peste vinetele asezate in cratita. Se lasa sa fiarba inabusit. Inainte de a servi se dau o jumatate de ora la cuptor.

213. MERE UMPLUTE

12 mere mijlocii, 500 g carne macra, 1 lingura untura, 1 ou, sare. Pentru sos: 2 Iinguri unt sau untura, 8 bucatele zahar, 1/2 lingurita faina, 2 cesti zeama de carne (sau apa), sare.

Merele nu se curata de coaja. Se spala, se taie un capacel la partea cu codita. Se scobesc. Se da carnea prin masina. Se prajeste putin in unt sau in untura si se adauga un ou si sare. Se umplu merele, se pun capacele deasupra si se asaza intr-o cratita cu unt. Se face un sos cu zahar ars, un praf de faina si zeama de carne; se toarna deasupra. Se fierb inabusite la cuptor.

214. MUSACA DE VARZA

1 varza mijlocie, 750 g carne macra, 1 ceapa, 4 linguri untura, 2 linguri pesmet, 4 linguri smantana, sare, piper.

Se prajeste in untura, cu putina ceapa, carnea data prin masina. Se adauga sare si piper. Se aleg foile de la o varza frumoasa, se taie cotorul, se oparesc si se scurg bme. Se unge o cratita cu untura si se presara cu pesmet. Se asaza cateva foi pe fund, apoi un strat de came tocata si din nou un rand de foi de varza. Se repeta aceasta operatie de 2 - 3 ori, pana se ispravesc carnea si varza. Deasupra se presara pesmet, se pune unt sau untura, smantana amestecata cu un praf de sare. Se da la cuptor. Cand este gata se rastoarna.

215. VARZA CLUJASCA

1 varza miilocie, 750 g carne macra, 1 ceapa, 4 linguri untura, 1 ceasca smantana, sare, piper.

Se prajeste in untura, cu putina ceapa, carnea data prin masina. Se toaca potrivit de marunt o varza frumoasa, se opareste cu apa clocotita cu sare, se scurge foarte bine. Se unge o cratita cu o lingura de untura, se pune un rand de varza, unul de carne, o lingura de smantana si se continua alternand varza, came si smantana. Ultimul rand trebuie sa fie de smantana. Se potriveste de sare si piper. Se da la cuptor.

216. MUSACA DE VINETE

4 vinete mijlocii, 750 g carne macra, 1 morcov, 1 cartof, 2 cepe, 1 ou, 2 linguri smantana, sare, piper, 4 linguri untura, 2 linguri faina, 1 Iingura pesmet, 4 rosii sau 1 lingura bulion, 1 ceasca zeama de carne sau apa.

Se aleg vinete mijlocii. Se taie fara sa se curete, in felii groase de un deget. Se oparesc cu apa sarata si se asaza sub un fund cu o greutate pe el, ca sa se scurga.

Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de untura. Dupa ce s-a racorit putin, se adauga un ou, smantana, sare si piper. Se scot vinetele de sub teasc, se zvanta cu un servet, se dau prin faina si se prajesc in untura, fiecare felie pe ambele parti, Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete, un strat de carne, si asa mai departe, pana se ispravesc carnea si vinetele. Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion de rosii, sau se prin cateva rosii taiate felii. Se da la cuptor sa scada. Cand este gata, se rastoama pe o farfurie. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara, se pot pregati vinetele neprajite in untura. Astfel, vinetele taiate felii se prajesc usor, pe ambele parti, direct pe plita potrivit de incinsa. Pe masura ce se rumenesc, se pun intr-un castron presarate cu putina sare. Se acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus.

217. MUSACA DE CARTOFI

Aceleasi cantitati ca pentru "Musaca de vinete", in loc de vinete 400 g cartofi; nu se dau prin faina la prajit.

Se poate pregati cu cartofii cruzi sau fierti. Cartofii cruzi se curata, se taie felii groase de un deget. Se prajesc foarte putin in untura, pe ambele parti. Pentru rest se procedeaza la fel ca la musacaua de vinete.

218. MUSACA DE DOVLECEI

3 dovlecei mijlocii; pentru tocatura si pentru rest, aceleasi cantitati ca Ia "Musaca de vinete".

Se rad dovleceii de coaja. Se taie felii rotunde de grosimea degetului. Se sareaza si se lasa un sfert de ora sa se scurga de apa. Se usuca cu o carpa, se dau in faina, se prajesc in untura pe ambele parti. Pentru rest se procedeaza la fel ca la musacaua de vinete.

219. MUSACA DE CONOPIDA

1 conopida frumoasa, 500 g carne macra, 1 ceapa, 3 linguri unt sau untura, 1 ou, sare, piper, 2 linguri pesmet.

Se rup buchetele, fara cotoare, de la o conopida frumoasa, se spala si se fierb pe jumatate in apa cu sare. Se scurg de apa. Se da carnea prin masina de tocat. Se prajeste in unt sau in untura cu o ceapa taiata marunt. Se adauga un praf de piper, sare si un ou. Se unge o forma cu unt, se presara pesmet. Se asaza un rand de conopida, impartind astfel buchetele, incat stratul sa fie cat mai egal. Se pune un rand de carne apoi alt rand de conopida. Se presara pesmet, se adauga o lingura de unt. Se da la cuptor. Cand este gata se rastoarna.

220. MUSACA DE TAITEI

300 g taitei (2 oua, 300 g faina, apa cit cuprinde o coaja de ou, sare), 500 g carne macra, 1 ceapa mica, 3 linguri unt, sare, piper, 2 linguri pesmet.

Tocatura de carne se pregateste ca mai sus. Se pun taiteii (v. 604) la fiert in apa clocotita cu sare, se fierb nu prea mult, se racoresc cu apa rece, se scurg bine si se oparesc cu unt. Se unge forma cu unt, se presara pesmet si apoi se asaza un rand de taitei, un rand de carne si asa mai departe. Deasupra se presara pesmet si se mai pune putin unt. Se da la cuptor. Se rastoarna. La fel se poate pregati cu macaroane de casa sau cumparate.

221. SARMALE CU VARZA DULCE

1 varza mare sau 2 mijlocii, 750 g carne macra, 1 felie paine, 2 cepe, 2 linguri orez, 100 g untura, sare, piper, marar tocat, 1 crenguta mica de cimbru, 1 ardei gras, 6 rosii sau 2 linguri bulion, 1l bors.

Se da prin masina carnea de porc sau amestecata, de vaca si de porc, si miezul de la o felie groasa de paine, muiat si stors bine. Separat se prajeste in untura ceapa taiata marunt. Cand incepe sa se ingalbeneasca, se adauga orezul ales si spalat. Se prajeste usor si orezul, se stinge cu putina apa, apoi se amesteca cu carnea, se adauga verdeata tocata marunt, sare si un praf de piper. Se desfac foile de la o capatana frumoasa de varza. Se taie cotorul de la fiecare foaie si se oparesc cu bors, tinandu-le pana se moaie. Se taie foile in bucati potrivit de mari si in ele se inveleste camea pentru sarmale. Adevaratele sarmale moldovenesti se fac mici cat o nuca. Varza ramasa neintrebuintata la sarmale se taie ca taiteii mai grosi. Se pune un strat de varza taiata in cratita, apoi se asaza sarmalele una linga alta si un al doilea rand, daca ies mai multe. Intre randuri se asaza felii de rosii. Deasupra se pune inca un strat de varza taiata si un ardei gras, taiat subtire. Se adauga cateva linguri de bors, fiert separat, strecurat si indoit cu apa ca sa nu fie prea acru, rosiile taiate felii sau putin bulion de rosii sau de ardei si o lingura buna de untura. Se lasa sa fiarba pe masina, apoi se da la cuptor, la foc potrivit si se tin pana scade zeama atat cat trebuie. Sarmalele sunt mult mai bune incalzite, de aceea este mai bine sa fie pregatite din ajun.

222. SARMALE CU VARZA ACRA

Aceleasi cantitati ca mai sus, 1 lingurita de boia de ardei in loc de rosii sau bulion.

Se pregatesc la fel ca sarmalele de varza dulce, varza in loc sa fie oparita insa, este spalata cu apa rece ca sa piarda din acreala, iar sarmalele se fierb numai in apa, fara bors, adaugandu-se putina boia de ardei in loc de rosii sau bulion. Vara se poate adauga un ardei gras, taiat subtire.

223. SARMALE CU FOI DE VITA

250 g foi de vita; celelalte cantitati sunt aceleasi ca pentru "Sarmale cu varza dulce";  in plus o ceasca de smantana sau de iaurt.

Se oparesc frunzele si se fac apoi sarmale la fel ca sarmalele de varza, de preferinta din carne de miel sau de vitel. Se asaza in cratita, se adauga untura si putina apa si se lasa sa fiarba incet pe masina. Cand sunt aproape gata, se toama 2 - 3 linguri de bors amestecat cu putin bulion de rosii, se potrivesc de sare si se dau o jumatate de ora la cuptor (borsul nu se pune de la inceput, deoarece intareste frunzele de vita care devin neplacute la mancat). Se servesc la masa cu smantana sau cu iaurt.

224. SARMALE DE MIEL CU FRUNZE DE STEVIE

500 g foi de stevie sau de spanac. Celelalte cantitati sunt aceleasi ca pentru "Sarmale cu varza dulce"; in plus o ceasca de smantana.

Se oparesc frunzele. Se fac sarmale la fel cu cele de varza; la sfarsit se adauga putin bors amestecat cu bulion de rosii. Se servesc la masa cu smantana sau cu iaurt. Se pot face la fel si cu frunza de spanac.

225. DROB DE MIEL (CIGHIR)

500 g maruntaie, 2 oua, 1 felie de paine, 1 lingura smantana, 1 lingura verdeata tocata, 2 fire ceapa verde, sare, piper, 1 lingura untura.

Se trec prin masina de carne maruntaiele de la un miel, inima, ficatul, plamanii. Se adauga ouale, putin miez de paine muiat in lapte (dupa dorinta), sare, un praf de piper, smantana si verdeata multa, marar, patrunjel si ceapa verde, tocate marunt cu o parte din cozi. Se spala prapurul bine, in mai multe ape. Se unge putin cu untura o tigaie cu marginile joase. Se intinde prapurul in tigaie astfel incat sa ramina mult si pe margini, pentru a putea fi intors deasupra peste umplutura. Se pune umplutura peste prapur in tigaie, se asaza cu o lingura ca sa fie stratul de aceeasi grosime, se intorc marginile prapurului deasupra, se coace la cuptor. Se serveste intreg sau se taie felii.

226. DROB DE MIEL IN ALUAT

Pentru tocatura aceleasi cantitati ca mai sus. Pentru aluat 1 ou, 150 g faina, 1 lingura de unt sau de untura, sare.

Drobul poate fi invelit in aluat in loc de prapur. Se pregateste tocatura ca mai sus. Se face un aluat fraged dintr-un ou, faina si unt. Se intinde o foaie ca de taitei, se asaza in tigaia unsa cu unt sau cu untura. Se pune umplutura intr-un strat de grosime egala. Se intorc marginile potrivind sa nu vina prea mult aluat unul peste altul. Se unge cu ou. Se da la cuptor.

227. CROCHETE DE CARNE

300 g carne fiarta (sau fripta), 1 ceapa mica, 1/2 lingura unt, 2 linguri faina, 2 cesti zeama de carne (sau apa), 2 oua, sare, piper, 1 lingura pesmet, 50 g untura.

Carnea fiarta, ramasa de la rasol, se da prin masina. Se prajeste apoi cu o lingura de unt si cu o ceapa taiata marunt. Separat, din ˝ lingura de unt, o lingura de faina si doua cesti zeama de came, se face un sos de faina ceva mai gros. Se amesteca cu camea, se adauga doua galbenusuri si un praf de piper. Cantitatea de sos trebuie potrivita atat, cat sa lege carnea, nu mai mult, altfel crochetele devin cleioase, fara fragezime. Se lasa sa se raceasca. Pe un fund de lemn se pregateste pesmetul. Se iau cu lingura cantitati egale din compozitie, se dau prin faina, se formeaza crochete de aceeasi marime, se lasa pe fund. Se amesteca albusul ramas, fara sa fie batut spuma, cu un praf de sare. Se dau crochetele prin acest amestec, apoi prin pesmet si se prajesc in untura fierbinte, la fel pe toate partile. Se servesc ca garnitura la legume.

228. RULADA DE CARNE

750 g carne, 100 g slanina (sau maduva), 1 felie de paine, 2 cepe, 2 oua, 1 lingurita verdeata, sare, piper, 1 Iingurita ulei, 1/2 lingura faina, 1 lingura untura.

Se da prin masina de tocat, carne de porc sau de vitel, impreuna cu slanina si o felie groasa de paine, muiata in lapte si stoarsa. Se adauga cepele taiate marunt si prajite in untura, un ou intreg si un galbenus, verdeata taiata marunt, sare si un praf de piper. Din aceasta tocatura se face un sul gros, cam cat un pahar, care se tavaleste prin faina. Albusul ramas se amesteca, fara sa fie batut spuma, cu o lingurita de ulei si un praf de sare. Se unge rulada de carne cu albusul si se da la cuptor intr-o tava cu untura fierbinte. Se face un sos de ciuperci (v. 65) si cand rulada este aproape gata, se toarna deasupra si se lasa sa mai dea un clocot impreuna. Inainte de a servi, se taie felii.

229. BUDINCA DE CARNE CU CARTOFI

500 g carne, 1 ceapa, 1 felie de piine, 2 linguri unt (sau untura), 1 lingura faina, 1/2 ceasca zeama de carne (sau apa), 300 g cartofi, sare, piper, verdeata, 1 lingura pesmet.

Se da prin masina de tocat carnea impreuna cu ceapa si miezul de la o felie de paine muiat si stors. Se infierbanta intr-o tigaie o lingura de unt sau de untura, se pune carnea si cand incepe sa se rumeneasca, se presara faina. Se amesteca si se stinge cu zeama de carne. Se adauga sare, piper si putin marar sau patrunjel tocat. Separat se fierb cartofii, se curata de coaja si se trec prin masina de tocat. Se unge cu unt o forma de sticla rezistenta la foc, se presara pesmet si se asaza un strat de carne, unul de cartofi, si asa mai departe. Deasupra se toarna o lingura de unt si se presara pesmet. Se tine la cuptor pana se rumeneste. Se serveste cu un sos de rosii.

230. MITITEl

1 kg carne de vaca de la gat, 200 g seu de vaca, cate un varf de cutit de piper, chimen, bicarbonat, 1 capatana de usturoi, sare.

Se trec de trei ori prin masina de tocat carnea impreuna cu grasimea. Se sareaza cat trebuie si se lasa sa stea 2 - 3 ore la gheata. Se adauga un praf de piper si putin chimen pisat fin si un varf de cutit de bicarbonat. Se face separat un mujdei de usturoi cu putina zeama de came, se strecoara si se adauga in tocatura atat cat trebuie. Se pune la masina de tocat tubul de tabla prin care se umplu matele pentru carnati. Se da tocatura inca o data prin masina si, pe masura ce iese carnatul din tub, se taie de marimea mititeilor. In lipsa acestui tub, se iau cu lingura cantitati egale din tocatura si, cu mainile udate in apa, se formeaza carnaciori de aceeasi marime, care se asaza pe o scandura. Se frig la gratar, la foc iute. In timpul cat se frig, se ung cu o pana muiata in zeama de carne.

* ALT FEL DE MITITEI

Aceleasi cantitati ca mai sus, in plus 2 linguri de frisca.

Se trece de doua ori prin masina carnea de la gat impreuna cu seul de vaca. Se amesteca cu 1/2 lingurita de sare si se da la gheata pentru 24 ore, amestecandu-se in acest timp de cateva ori. A doua zi se mai trece odata prin masina adaugand o lingurita de bicarbonat, inca 1/2 lingurita de sare, 2 - 3 cuisoare, putin chimen si piper, toate pisate fin, si frisca nebatuta. Se piseaza o capatana de usturoi cu putina apa si se strecoara in tocatura numai zeama. Se bate bine o jumatate de ora si se fac mititei ca mai sus.