Ghiveci pentru iarna cu legume asortate

Ingrediente pentru 8 borcane

de 500 ml:

- 1kg. ardei grasi

- 1 kg. gogosari

- 500 g. ceapa

- 2 kg. vinete de marime mijlocie

- 500 g. morcovi

- 500 g. patrunjel

- 500 g. telina

- 250 g. varza alba

- 500 g. fasole verde

- 500 g. conopida

- 3 kg. rosii carnoase.

Modul de preparare:

Toate legumele si zarzavaturile se curata si se spala. Ardeii si gogosarii, fara cotor se taie in felii de ½ cm. Vinetele necuratate de coaja se taie in sferturi pe lungime, apoi in 3 - 4 bucati pe grosime se pun intr-un lighean, se presara cu o lingurita de sare, se amesteca si se lasa 30 minute ca sa-si lase sucul amarui, se spala in 2 - 3 ape reci si se storc. Morcovii, patrunjelul si telina se taie in felii de ½ cm. grosime si acestea suprapuse, in bucati de 2 cm. latime si 3 - 4 cm. lungime. Varza se taie ca fideaua, conopida se taie in buchetele si se curata de partea fibroasa, pastaile de fasole rupte la capete, se rup in 2 - 3 bucati. Intr-o cratita de 10 l. ceapa taiata in pestisori subtiri se caleste impreuna cu zarzavatul 10 minute in tot uleiul infierbantat la un foc domol, dar nu direct pe flacara. Dupa aceea se adauga varza, fasolea si apa fierbinte cat sa le cuprinda si se lasa sa fiarba acoperite 30 - 50 minute, pana cand se inmoaie bine. Se pun apoi vinetele, conopida, ardeii, gogosarii si se fierb in continuare acoperiti cca. 20 minute, dupa aceia se adauga rosiile taiate in felii groase, frunzele de telina si de patrunjel tocate, ½ lingurita cu piper macinat si o lingurita cu varf cu sare.