|
|
|
Sos tartar
6 linguri de
maioneza, 2 linguri de mustar, 2 linguri de smantana, zeama
de lamaie, sare.
Examinarea
pestelui refrigerat (tinut cu gheata) se face dupa
aceleasi criterii de apreciere, in ceea ce priveste pestele
congelat examinarea se face atit inainte de decongelare cit si dupa
aceea. in general pestele bine congelat da un sunet clar la ciocanire
ceea ce inseamna ca inghetarea este uniforma in toata
masa. Decongelarea pestelui se face la temperatura camerei, Imediat dupa
decongelare pestele se prepara. Este total contraindicata
pastrarea acestuia in frigider, chiar in congelator, dupa ce a fost
decongelat.
Sos remulad
Se adauga
in maioneza castraveciori murati in otet, taiati
marunt si scursi bine de zeama; se mai pot adauga,
dupa dorinta, cateva capere sau o lingurita de
verdeata tocata marunt. Sos ravigot
2
galbenusuri fierte se zdrobesc bine de tot, se amesteca cu 1
galbenus crud, se freaca bine, ca pentru maioneza, se
adauga treptat 150 ml de ulei, sare si, din cand in cand, zeama
de lamaie sau otet, pentru a-i da un gust acrisor. Se
amesteca la urma cu 1/2 lingurita de mustar, 1
lingurita de pasta de sardele, 2 fire de ceapa verde (sau
1/2 lingurita ceapa), tocate marunt, 2 frunze de tarhon
si 1 frunza de telina (toate acestea tocate marunt).
