|
|
|
RULOURI DIN PESTE
Fileuri de peste 500 g ; icre 50 g ; franzela 50 g ; ulei 150 g ; ceapa 150 g ; sare de lamaie 1 g ; masline 50 g ; castraveti murati 174 g ; morcovi 100 g ; telina 100 g ; zahar 15 g ; otet 50 ml ; unt 20 g ; maioneza 100 g ; patrunjel verde 2 legaturi ; sare ; scortisoara si enibahar dupa gust.
Se pun la fiert otetul, indoit cu apa, zaharul, scortisoara si enibaharul. Intre timp, se curata pestele de pielite si de sira spinarii. Apoi, se scot fileurile, care se aseaza intr-un vas. Peste ele se toarna otetul racit si 50 g de ceapa curatata si taiata marunt si se lasa sa se marineze cateva ore. Intre timp, se curata restul de ceapa, morcovii, telina si castravetii, se taie totul julien, se da praf de sare si piper. Se amesteca bine si se lasa sa se inmoaie. Icrele se prepara cu franzela inmuiata, ulei si sare de lamaie. Fileurile se ruleaza pe deget, se fixeaza cu o scobitoare si se umplu cu icre cu un sprit cu taietura mai mare. Pe fiecare rulou umplut se aseaza cate o jumatate de maslina care se orneaza cu spuma de unt. Legumele amestecate cu maioneza si dupa gust, cu mustar si patrunjel verde tocat se pun langa rulouri. Pentru ca preparatul sa aiba un aspect mai placut, se poate orna cu maioneza, castraveti taiati in forma de evantai, gogosari taiati sub forma de flori sau cu frunze de salata verde.
