|
|
|
RASOL DE SALAU (intreg)
1500 kg peste ; 50 g unt ; 500 g cartofi ; zarzavat de supa ; 1 ceapa ; 1 foaie de dafin ; cateva boabe de piper ; sare ; frunze de patrunjel ; 10 linguri sos olandez.
Alegem un salau frumos, il curatam de solzi, retezam coada, taiem aripoarele de pe spinare si de pe burta, scoatem urechiile si intestinele. In vasul special de peste, cu gratar, fierbem o ora zarzavatul, ceapa taiata in doua, sare, boabe de piper, foaie de dafin. In acest timp spalam bine pestele in cateva ape reci, il punem intr-un vas si il frecam usor inauntru cu o felie de lamaie. Apoi dam sare, piper, putin ulei, cateva picaturi de zeama de lamaie si lasam pestele le racoare. Daca servim salaul cald, il punem la fiert cu 1/2 ora inainte de masa, in apa care clocoteste cu zarzavatul, dupa ce tragemul vasul la o parte si turnam 1/2 ora ceasca apa rece pentru ca apa sa stea din clocot. Apoi dam drumul pestelui ( cu capul inainte ). Punem cratita la un foc ceva mai iute pana incepe sa clocotesca. Lasam sa fiarba incet 20 - 30 minute. Scoatem salaul cu gratar cu tot, lasam sa se scurga zeama si il scoatem pe o farfurie de peste, peste un servet, cu bagare de seama ca sa nu se rupa. Cand scoatem pestele din cratita, inainte de a-l aseza pe farfurie, il putem jupui de piele cu o furculita. Garnisim farfuria cu cartofi opariti cu unt si cu frunzulite de patrunjel, iar separat servim sos olandez in sosiera.
