|
|
|
SALAU GRATINAT
1500 kg peste ; 15 - 20 gaturi de raci ; 15 manatarci (marinate); 5 linguri de unt ; 15 masline ; 50 g cascaval sau parmezan ; 15 castraveciori murati ; 15 crutoane ; 10 galuste ; 10 linguri sos de rosii ; 5 linguri vin alb ; pesmet ; sare ; piper.
Luam un salau intreg si il curatam, despicandu-l pe la spinare. Il spalam si il stropim cu vin alb. Apoi il desfacem in doua si il asezam cu pielea in jos, intr-un vas de sticla rezistenta la foc sau intr-o tava unsa cu unt. Stropim salaul cu unt, ii dam sare si piper. Lasam la cuptor sa se friga in sucul lui pana se moaie. Dupa aceea il scoatem pe o farfurie de metal, in care il servim si il asezam in adancitura burtii: palarii de manatarci prajite in unt, gaturi de raci, masline si castraveciori rumeniti de asemenea in unt. Pregatim un sos de rosii cu coditele manatarcilor prajite in unt. Turnam peste salau si presaram deasupra cascaval sau parmezan ras. Stropim cu unt si cu 10 minute inainte de a servi la masa, unem farfuria la cuptor. Cand salaul este gata si deasupra sosului s-a format o pielita rumena scoatem din cuptor si garnisim cu crutoane de paine alba sau gaturi de raci si cu galustele de peste.
