|
|
|
CHIFTELUTE DE PESTE CU SOS DIN VERDETURI
Peste cu cap 1,500 kg ; ceapa 250 ; paine 200 g ; 2 oua ; ulei 200 ml ; faina 150 g ; bulion 150 g patrunjel 4 legaturi ; marar 2 legaturi ; otet 50 ml ; 2 morcovi ; 1 radacina de pastranac ; sare si piper dupa gust.
Pestele se spala bine de mai multe ori in apa rece, se curata de oase, se stropeste cu cateva picaturi de otet si se taie bucati. Oasele si capul fara urechi se pun la fiert. Painea imuiata in apa si stoarsa bine, ceapa taiata marunt si calita in ulei si pestele se trec prin masina de tocat, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se amesteca cu ouale si o parte din verdeata. Chiftelutele se trec prin faina si se prajesc pe jumatate in ulei incins sau se coc putin in cuptor intr-o tava unsa in ulei. Dupa gust, chifelutele se pot fierbe in sos circa 20 minute. Sosul se prepara din ceapa taiata si calita in ulei incins, peste care se adauga jumatate din cantitatea de faina. Se continua calirea pana se rumeneste ceapa, apoi se toarna bulion, apa sau supa de oase de peste. In sosul strecurat se adauga frunzele de patrunjel si marar oparite, tocate nu prea marunt, morcovii, telina si pastranacul taiate.
