Pastravi a la
Grenoble
Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 pastravi (a 200
g), 2 lamai, 1/2 legatura patrunjel verde, 100 ml ulei, 4 linguri faina, 2
felii mari de paine de secara, 2 linguri capere, sare, piper.
Mod de preparare: Curatati pastravii, spalati-i sub jetul de apa rece,
stergeti-i cu un servet si dati-i prin faina. Scuturati-i (lovindu-i cu palma)
ca sa cada faina in plus, sarati-i si piperati-i pe ambele parti. · Tocati
patrunjelul. Taiati feliile de paine in doua si lasati-o sa se rumeneasca - pe
ambele parti - in 50 ml de ulei incins. Scurgeti-o si asezati triunghiurile pe
un platou mare. ¸ Incingeti uleiul ramas intr-o tava adanca (mai mare) si
prajiti pastravii circa 5 minute la foc mic. Cand s-au rumenit pe-o parte,
intoarceti-i usor cu o spatula si lasati-i sa se prajeasca inca 5 minute si pe
partea cealalta. Scoateti-i din tava si tineti-i la cald. ¹ Turnati zeama de la
o lamaie in tava, ca sa se desprinda grasimea de fund, adaugati caperele si
patrunjelul tocat, amestecati bine si turnati sosul cald peste pastravi. s
Serviti pestele cu painea de secara prajita, garnisit cu felii de lamaie.
Atentie: Pastravii sunt gata atunci cand carnea se desface usor daca o intepati
cu o furculita in apropiere de sira spinarii.
