|
|
|
1. Ketchup cu mere:
Ingrediente pentru 4,5 kg.:
- 3 kg. rosii carnoase
- 1 kg ardei gras (poate fi si ardei
rosu si iute)
- 100 g. ceapa
- 100 g. mere
- 25 boabe piper negru
- 25 cuisoare
- 25 boabe de enibahar
- 40 g. sare de bucatarie
- 150 ml. otet de vin de 9s
- 300 g. zahar
- 1 lingurita cu conservant.
Modul de preparare:
Se rup coditele la rosii, la ardei se taie numai cozile ca si cotoarele cu seminte contribuie la gustul ketchupului, ceapa se curata de coaja si se spala, la mere se indeparteaza caseta cu samburi. Legumele astfel pregatite se taie in felii si se toarna intr-o oala mai mare. Se presara cu boabele de piper, de enibahar, cuisoarele si scortisoara, si la un foc domol se fierb cam 30 minute, in acest timp vor scadea la jumatate volumul lor. Intre timp se amesteca pana cand lichidul scade putin. Cand sunt moi se trec prin masina speciala pentru rosii sau se trec printr-o sita. Acest pireu de legume si mere obtinut se toarna intr-o cratita, se sareaza, se da gust cu otet si zahar. Se presara boiaua de ardei si se fierbe amestecand continuu cu lingura de lemn, si se fierbe 8-10 minute pana se mai ingroasa. Aceasta operatiune depinde de calitatea rosiilor, din cele carnoase se obtine sosul mai gros, iar restul sunt mai apoase si trebuie fierte mai mult.
Zaharul si condimentele din reteta se fierb, apoi se scot afara din vas (se pot pune intr-o forma de ou de metal gaurita care se foloseste la ceaiuri si se fierb in ketchup cu cateva minute inainte de a fi luat jos de pe foc). Borcanele se spala foarte bine, se zvanta si ketchup-ul se toarna in ele, se pune deasupra putin conservant, se inchid ermetic si se lasa la sterilizare la aer cald. Cand sau racit se pun in camara uscata si rece.
2. Ketchup picant cu ceapa si ardei:
Ingrediente:
- 3 kg. rosii carnoase bine coapte
- 3 kg. de ardei grasi bine copti
si in mai multe culori, chiar
si cativa iuti
- 300 g. ceapa
- 50 g. usturoi
- 300 g. zahar tos
- 25 g. amestec de condimente
pentru pastete (comert)
- 5 boabe de enibahar
- 4 g. piper macinat
- 80 g. sare
- 60 ml. otet de vin de 9s
- 2 foi de dafin
- 5 cuisoare
- 1 bucatica de scortisoara.
Modul de preparare:
Acest ketchup picant se pregateste la fel ca in reteta anterioara cu deosebirea ca dupa ce sunt zdrobite trebuie fierte mai mult, cam 20 minute.
3. Ketchup cu ceapa si usturoi:
Ingrediente:
- 2 kg. rosii carnoase bine coapte
- 200 g. ceapa
- 40 g. usturoi
- 50 g. zahar
- 30 g. mustar
- 2 g. piper macinat
- 100 ml. otet de vin de 9s
- 1 lingurita cu conservant.
Modul de preparare:
Rosiile se spala si se taie in felii mici, se adauga ceapa curatata, spalata si taiata in pestisori. Intr-o cratita se fierb in propriul lor suc pana sunt moi. Se paseaza prin sita de metal, sa nu ramana samburii si pielita de la rosii. Se aromeaza cu usturoiul curatat, spalat si zdrobit, zahar, mustar si piper macinat si se fierbe din nou pana se mai ingroase. Se ia jos de pe foc, se acreste cu otet si se pune si conservantul. Se toarna fierbinte in sticle si se sterilizeaza la aer cald, acoperita cu o patura pana se raceste.
