|
|
|
Ingrediente pentru 10borcane
de 450 ml.:
- 12 vinete mari
- 20 gogosari carnosi
- 15 ardei grasi
- 2 kg. ceapa
- 600 ml. ulei
- 4 kg. rosii bine coapte
- 3 foi de dafin
- 15 boabe de enibahar
- 30 g. sare
- conservant.
Modul de preparare:
Vinetele, gogosarii si ardeii, se spala, se zvanta si se coc pe plita in cuptor sau pe jar. Gogosarii si ardeii se pun intr-un vas, se presara cu sare, se acopera cu un servet si cand aproape sau racit, se curata usor de pielite si se scot cotoarele cu seminte, fara sa fie spalate cu apa, sa nu-si piarda gustul specific de copt. Vinetele se coc in acelasi mod, se curata de coaja arsa, fara sa fie spalate. Ceapa se curata, se spala, se taie in patru si se trece prin masina de tocat, dupa care se caleste in uleiul infierbantat, cand s-a inmuiat pe jumatate, se adauga ardeii si gogosarii si rosiile spalate, decojite prin introducerea lor in apa in clocot, taiate in bucati si trecute prin sita. Se amesteca totul bine, adaugand restul de ulei, sarea si condimentele. Cand uleiul s-a ridicat la suprafata, zacusca este fiarta.
Se toarna in borcane mici de 300-450 ml., se pune putin conservant, acestea trebuie sa fie incalzite sa nu plesneasca si se leaga cu celofan sau se inchid cu capac. Pana la racirea complecta borcanele se acopera cu paturi.
Nota: aceasta zacusca se poate prepara si din legumele care nu se coc, ci se curata, spala si se trec prin masina de tocat, procedandu-se ca mai sus.
