|
|
|
VINETE PENTRU MUSACA
Ingrediente:
3 kg. vinete
- 3 kg. rosii sau bulion de rosii
- frunze de telina si patrunjel
- sare
- aspirina
- conservant.
Modul de preparare:
Se aleg vinete lungi, negre si lucioase, cu diametrul de 3-4 cm. Se spala, se taie in felii de 1 cm. grosime, care apoi se pun intr-un lighean, se presara cu o lingurita cu sare se amesteca bine si se lasa sa stea 30 minute, ca sa-si lase sucul amar, apoi se spala bine sub un jet de apa si se scurg. Intr-o oala de 6-8 l. se pun 3 l. apa si cand incepe sa dea in clocot se pun toate vinetele, care se acopera si se fierb numai doua minute, dupa ce apa a inceput sa clocoteasca din nou.
Dupa ce s-au scurs in strecuratoare, feliile de vinete se aseaza in borcane de ½ l. sau mai mari, alternand cu felii de rosii sau turnand peste ele suc de rosii (vezi bulion de rosii) care se sareaza foarte putin si se aromeaza putin cu frunze de telina si patrunjel, spalate si tocate. In fiecare borcan se toarna suc pana la 1/3 din capacitatea acestuia, apoi se aseaza felii de vinete oparite si scurse, pana la 2 cm. mai jos de gura borcanului. Pentru fiecare borcan de 1 l. se pune cate o aspirina si cate ½ lingurita cu conservant. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza 30 minute in apa "Bain-Marie". Se acopera cu paturi pana a doua zi.
