|
|
|
GHEBE MURATE
Ingrediente pentru 4 borcane
de 450 ml. bureti:
- 2 kg. ghebe (cantarite dupa ce
au fost curatate)
- 400 ml. otet de vin de 9s
- 40 g. sare
- 1 foaie de dafin
- 20 g. boabe de piper
- 50 g. usturoi.
Modul de preparare:
Se indeparteaza piciorul la ghebe (bureti de padure care cresc in grupuri cu palaria ca o umbrela deschisa, de culoare crem-galbuie pe margine si maro mai inchis spre mijloc, cu pete cafenii, ca niste pistrui, lamelele sunt alb crem, iar piciorul este lung si subtire, galbui, cu un guler alb, patat cu galben pe margini, asezat pe partea de sus) palariile se cantaresc, se spala bine intr-un vas cu multa apa, avand grija sa nu se rupa. Se pun sa fiarba 3 l. apa impreuna cu 300 ml. otet si cand da in clocot se adauga ciupercile, amestecandu-le cu lingura de lemn, pana dau din nou in clocot, ca sa se indeparteze materia mucilaginoasa de pe ele.
Dupa ce s-au luat jos de pe foc se lasa sa stea acoperite 10 minute. Se pun intr-un vas cu multa apa rece si se agita bine ca sa indeparteze complect, substanta vascoasa, se iau cu strecuratoarea cate putine si se scurg bine. Chiar si astfel spalate vor ramane putin vascoase. Dupa ce s-au scurs bine, se pun intr-un castron si se adauga usturoi curatat, spalat si zdrobit. Otetul, apa, sarea, foaia de dafin si piperul se fierb in cateva clocote si se toarna imediat peste ciuperci, se amesteca cu lingura si se aseaza in borcane. Nu vor avea lichid, deoarece acesta a fost absorbit de ele. Borcanele se leaga cu celofan si se aseaza in camara. Ciupercile se folosesc ca muraturi. Cand se servesc se pot amesteca si cu verdeata de marar.
