|
|
|
Dulciuri cu capsuni
Tarte cu crema si
capsuni
Ingrediente (pentru 6 persoane): Pentru aluatul nisipos - 300 g faina, 125 g unt + 20 g pentru uns formele, 125 g zahar, 1 ou, 2 lingurite scortisoara pisata, 1 varf de cutit sare. Pentru garnitura - 500 g capsuni, 250 ml lapte, 2 galbenusuri, 30 g faina, 80 g zahar, cateva frunze de menta. Mod de preparare:Ê- Puneti intr-un castron 250 g faina impreuna cu zaharul, scortisoara si sarea, faceti o gropita la mijloc si incorporati untul moale, taiat bucatele, si oul intreg. Framantati repede aluatul cu varfurile degetelor si, cand devine omogen, faceti un bulgare si lasati sa se odihneasca la rece pana ce preparati crema. - Puneti laptele sa fiarba. Separat, bateti ouale cu zaharul si adaugati faina, amestecand bine. Turnati putin lapte fierbinte deasupra, bateti puternic cu telul. Varsati amestecul astfel obtinut in cratita cu lapte si lasati sa fiarba la foc mic, amestecand intruna, pana ce crema se desprinde de pe margini. Rasturnati-o intr-un castron si lasati-o sa se raceasca. - Incingeti cuptorul la 180tC si intindeti aluatul pe planseta. Imbracati cu el sase forme mici de tarta - unse si infainate -, puneti peste aluat hartie pentru copt si un strat de boabe de fasole si dati tartele 15 minute la cuptor. Indepartati hartia si boabele de fasole si lasati-le sa se raceasca. Curatati capsunile, spalati-le si taiati-le in patru. Intindeti crema rece peste aluatul din cele sase forme, asezati deasupra sferturile de capsuni si decorati tartele cu frunzulite de menta sau, eventual, cu zahar tos.
Spuma de capsuni
Ingrediente: 500 g capsuni, 2 albusuri, 3 linguri zahar pudra, zahar vanilat, frisca. Mod de preparare: Se trec capsunile prin sita, se bat cu telul impreuna cu albusurile batute spuma, cu zaharul pudra si cu zaharul vanilat. Se toarna spuma in paharele de servit si se garniseste deasupra cu frisca. Spuma de capsuni se poate prepara numai cu frisca batuta, fara albusuri.
Capsuni cu crema
de vanilie
Ingrediente: 500 g capsuni, 3-4 linguri de zahar pudra, cateva migdale. Crema de vanilie: 3 galbenusuri, 4 linguri zahar pudra, 3/4 l lapte, 2 pachetele zahar vanilat, 1 lingura faina. Mod de preparare: Se aseaza pe fundul platoului de servit un strat de capsuni presarat cu zahar pudra. Deasupra se imprastie cateva suvite subtiri din migdale prajite in cuptor. Apoi se aseaza din nou un strat de fructe presarate cu zahar si deasupra lor un strat gros de crema de vanilie racorita. Crema de vanilie: se freaca galbenusurile cu zahar, se amesteca cu faina si zaharul vanilat, se subtiaza cu laptele turnat cate putin. Se pune pe foc mic sau pe baia de apa sa se ingroase, amestecand mereu. Se serveste de la gheata.
Prajitura cu
branza de vaci si capsuni
Ingrediente (pentru 6 persoane): 500 g capsuni, 500 g branza de vaci neteda, 150 g zahar, 4 albusuri, 1 lingurita esenta de migdale, 3 foi de gelatina, 3 linguri zahar cristal. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron branza de vaci cu 100 g de zahar si cu esenta de migdale. Inmuiati foile de gelatina intr-un bol cu apa rece si puneti pe foc, intr-o craticioara, trei linguri de apa sa se infierbante. Scoateti gelatina din bol, presati-o intre palme ca sa se scurga, puneti-o in apa clocotita (luata de pe foc) si amestecati bine pana ce se topeste. Turnati gelatina peste compozitia de branza si amestecati bine cu telul. Bateti albusurile spuma si incorporati-le usor in compozitie. Tapetati cu hartie (doar pe fund) sase forme rotunde cu marginile drepte, turnati compozitia in ele si lasati-le sa stea la frigider cel putin patru ore. Curatati si spalati capsunile, mixati 200 g cu zaharul ramas si puneti la frigider sosul obtinut. Pastrati 6 capsuni intregi, iar pe celelalte taiati-le in patru. Rasturnati prajiturile - desprinzandu-le cu un cutit cu lama subtire - pe farfurii si indepartati hartia pentru copt. Puneti la mijlocul fiecareia cate o capsuna intreaga si de jur imprejur sferturi de capsuni, turnati peste ele sosul, presarati-le cu zahar si serviti-le imediat.
Sos de capsuni cu
galusti de albus
Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g capsuni, 5 albusuri, 150 g zahar tos, 150 g zahar cristal, zeama de la o lamaie, un fir de menta. Mod de preparare: Bateti albusurile spuma intr-un castron si turnati in ploaie zaharul tos pana ce se intaresc. Puneti pe foc o oala cu apa si, cand clocoteste, faceti - cu doua linguri - galusti de albus si lasati-le sa fiarba patru minute, intorcandu-le la jumatatea timpului de fiert. Lasati-le sa se scurga pe hartie absorbanta. Bagati capsunile sub un jet de apa rece, scurgeti-le, indepartati coditele si mixati fructele cu zeama de lamaie si zaharul cristal. Varsati sosul de capsuni intr-un castron si puneti-l la rece. Inainte de a-l servi, asezati peste sos galustile de albus si garnisiti-le cu frunzulite de menta.
