|
|
|
750 g peste ; 125 g morcovi ; 125 g telina ; 125 g ceapa ; 100 g bulion ; 50 g de orez ; 1 g de piper
100 g paine alba ; 1 ou ; 150 ml de bors ; 50 ml ulei ; 25 g sare ; 500 g oase de peste ; 1 legatura de verdeata.
Se curata morcovii, telina si ceapa, se taie marunt si se pun la fiert in apa rece cu sare. Separat, se fierb oasele de peste, iar zeama lor se strecoara peste zarzavat si se lasa sa fiarba. Se pune apoi orezul oparit, bulionul si borsul fiert separat. Pestele se curata, se dezoseaza, se spala si impreuna cu ceapa si painea (inmuiata in apa), se trec prin masina de tocat cu sita deasa. In compozitia rezultata se pun sarea, piperul, ouale si verdeata tocata marunt si se amesteca bine. Dupa aceea se fac perisoarele, cate patru - cinci bucati de persoana . Cand ciorba clocoteste, se introduc perisoarele si se lasa sa fiarba 10 - 15 minute. Se da jos de pe foc, se potriveste la gust de sare si se presara verdeata sau leustean, tocat marunt. Dupa gust, se pot folosi si rosii. Ciorba de perisoare se poate pregati din toate speciile de peste.
