|
|
|
CHIFTELUTE DE PESTE CU CIUPERCI II
Peste cu cap 1,500 kg ; ciuperci conservate 250 g ; ceapa 250 g ; paine 200 g ; 2 oua ; ulei 200 ml ; faina 150 g ; bulion 150 ; verdeata 2 legaturi ; otet 50 ml ; vin 100 ml ; sare si piper dupa gust.
Pestele se spala in mai multe ape, se fileaza carnea de pe oase si se taie in bucati. Oasele se pun la fiert. Carnea se amesteca cu paine inmuiata in apa si stoarsa bine, cu cateva felii de ceapa usor calite, apoi se trece prin masina de tocat. In tocatura se pun verdeata taiata marunt, oua, sare si se amesteca. Din carnea astfel pregatita se fac chiftelute de marimea unei nuci. Se trec prin faina, se turtesc usor si se prajesc in ulei incins pe jumatate sau se coc in cuptor intr-o tava cu ulei. Sosul se pregateste din ceapa, care se caleste in ulei cu o jumatate din cantitatea de faina pana se rumeneste putin, apoi se stinge cu bulion, apa calduta sau cu supa de oase. Dupa ce a fiert o jumatate de ora, se strecoara. Ciupercile, putin sotate in ulei si vin, se pun in sos si se lasa sa fiarba. Cand ciupercile au fiert, sosul se toarna peste chiftelute. Se consuma calde, dupa gust cu felii de lamaie.
