|
|
|
VINETE UMPLUTE CU STAVRID
Stavrid cu cap 1,5 kg ; vinete 1,5 kg ; morcovi 200 g ; radacina de telina 150 g ; radacina de patrunjel 50 g ; ceapa 300 g ; rosii 500 g ; usturoi 50 g ; ulei 400 ml ; unt 125 g ; faina 100 g ; pasta de tomate 100 g ; lamaie 50 g ; vin alb 100 ml ; 2 foi de dafin ; 2 fire de cimbru ; zahar, sare si piper dupa gust..
Pestele se decongeleaza, se curata, se spala, se indeparteaza capetele, se dezoseaza, se taie bucati. Oasele se fierb in apa. Vinetele se curata, se taie in doua, in lungime, se pun intr-o tava cu 100 ml de ulei si 150 ml de supa si se tin la cuptor intr-o tava 10 - 15 minute, dupa care se scoate miezul in asa fel incat sa ramana un strat de 7 - 8 mm grosime. Miezul de vinete se raceste si se toaca marunt. Morcovii ( 100 g ), telina ( 100 g ) si patrunjelul se curata, se taie in bucati mai mari si se inabusa in 25 g de unt si 250 ml supa de oase de peste. Apoi se adauga bucatile de peste, sarea, foile de dafin, supa de oase ( 250 ml ) si se continua fierberea inabusita circa 15 minute. Se adauga sucul de lamaie si miezul de vinete. Compozitia se scurge, se raceste, se scot foile de dafin si apoi se toaca cu masina cu sita fina. Dupa ce se amesteca bine cu 50 g unt si cu piper, se umplu vinetele care se pun intr-o tava cu 100 ml ulei. Deasupra fiecarei bucati se pune cate o felie de rosie. Tava se tine la cuptor circa 10 - 20 minute. Sosul tomat se prepara astfel : in uleiul ramas se inabusa morcovii, telina si ceapa, se adauga 500 ml de supa de oase si se fierbe inabusit circa 30 minute. Se adauga apoi faina dizolvata in 100 ml de supa de oase, pasta de tomate, rosiile, vinul, zaharul, usturoiul, cimbrul, untul si se fierbe in continuare. Cand legumele s-au fiert, se racesc si se sctrecoara. Sosul se toarna peste vinete. Tava se pune din nou la cuptor pentru gratinare circa 10 minute. Se consuma calde, cu sos tomat.
