|
|
|
CARTOFI UMPLUTI CU STAVRID
Stavrid cu cap 1,500 kg ; cartofi 2,500 kg ; 2 oua ; ceapa 300 g ; castraveti murati 300 g ; morcovi 100 g ; rosii proaspete 200 g sau conservate 100 g ; pasta de tomate 50 g ; ardei gras 100 g ; patrunjel radacina 100 g ; ulei 200 ml ; piper macinat si sare dupa gust.
Pestele se decongeleaza, se curata, se indeparteaza capul si intestinele, se spala, se fileteaza, se scot oasele si se taie in bucati. Oasele se fierb in apa si se strecoara. Cartofii se spala, se curata, se spala din nou, se fierb pe jumatate, se racesc, apoi li se scoate miezul cu ajutorul unei lingurite. Morcovii, patrunjelul radacina si ceapa se curata, se spala si se taie in felii subtiri. Castravetii se curata de coaja, de seminte si se taie in cuburi mici. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie in rondele. Rosiile proaspete se curata, se spala si se taie in felii. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml supa de oase de peste. Morcovii, patrunjelul radacina si ceapa se inabusa in 100 ml ulei si 200 ml supa de oase de peste, se scurg si se lasa sa se raceasca. Bucatile de peste se amesteca cu legumele inabusite si se trec prin masina de tocat cu sita. Compozitia obisnuita se amesteca cu miezul de cartofi (ras pe razatoare fina), oua, piper si sare. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii, se aseaza intr-o tava unsa cu restul de ulei in care se mai adauga 200 ml supa de oase de peste, pasta de tomate diluata si castravetii murati. Se tin in cuptor circa 5 minute. Deasupra cartofilor se aseaza o felie de rosie si o rondea de ardei gras, apoi se introduc din nou in cuptor circa 10 - 15 minute, pentru gratinare. Dupa ce s-au gratinat, cartofii se pun pe un platou. Se consuma calzi.
