|
|
|
ARDEI UMPLUTI CU STAVRID
Stavrid (orice fel de peste oceanic) 2 kg ; ardei gras 300 g ; orez 100 g ; morcovi 150 g
ceapa 400 g ; telina radacina 150 ; ulei 200 g ; 2 oua ; faina 100 g ; pasta de tomate 100 g ; rosii proaspete 1 kg sau conservate 500 g ; vin alb 100 ml ; cimbru 2 fire ; usturoi 50 g ; marar verde 2 legaturi ; zahar, piper si sare dupa gust.
Pestele se decongeleaza, se curata, se indeparteaza capul si intestinele, se spala, se fileteaza, se scot oasele, se taie in bucati. Oasele se fierb in apa si se strecoara. Ardeii se curata, se spala, se cresteaza la varf si se scurg. Orezul se alege, se spala, se fierbe cu 500 ml supa de oase de peste, apoi se trece prin jet de apa rece si se scurge. Morcovii, telina radacina si ceapa se curata, se spala, se taie in felii subtiri. Rosiile proaspete se curata, se spala, se taie in bucati mari. Pasta de tomate se dilueaza cu 150 ml supa de oase de peste. Usturoiul se curata, se spala si se toaca marunt. Ceapa se inabusa cu 100 ml ulei si 100 ml supa de oase de peste. Bucatile de peste se amesteca cu jumatate din cantitatea de ceapa si se trec prin masina de tocat. Compozitia obtinuta se amesteca cu orez, 50 g pasta de tomate, jumatate din cantitatea de piper si marar verde, oua, sare, pana se obtine o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se aseaza cu gura in jos intr-un vas cu 100 ml ulei. Se tin la cuptor circa 5 minute. Se prepara un sos format din morcovi, telina, restul de ceapa care se inabusa cu uleiul ramas si 500 ml supa de oase de peste. Se pune la fiert si i se adauga faina dizolvata in 150 ml supa de oase de peste, pasta de tomate, rosii, vin, usturoi, cimbru, unt si sare. Cand legumele s-au fiert, se racesc si se strecoara. Sosul se toarna peste ardei, care se pun din nou in cuptor pentru gratinare. Preparatul se aseaza pe un platou sau portionat in farfurii, cu marar verde deasupra. Se consuma cald.
