|
|
|
ZACUSCA DE PESTE II
Peste fara cap 1,500 g ; otet 50 ml ; ceapa 300 g ; arpagic sau ceapa verde 300 g ; morcovi 300 g ; castraveti murati 500 g ; masline 150 g ; 2 foi de dafin ; bulion 150 g ; vin 100 ml ; cimbru praf, sare si piper dupa gust.
Pestele se taie in bucati mici ( 3 - 4 bucati pentru o portie ), se spala bine cu apa rece, se lasa putin sa se scurga, se sareaza si se stropeste cu cateva picaturi de otet pentru a se intari si a capata un gust placut. Bucatile de peste se trec prin faina si se prajesc pe jumatate, in ulei incins. Morcovii curatati si spalati se taie in cuburi mai mari si se calesc in uleiul ramas dela peste. Tot in acelasi ulei se caleste si ceapa curatata, spalata si taiata marunt care se stinge cu bulion sau cu apa. Arpacicul se curata, se trece prin apa clocotita, apoi se prajeste putin in ulei incins. Castravetii murati, curatati de coaja si seminte, se taie in cuburi de marime potrivita, iar maslinele se oparesc cu apa. Morcovii, arpacicul, castravetii si maslinele se pun in sos, se condimenteaza cu piper, cimbru praf, foi de dafin, se sareaza dupa gust, se dauga vin si otet si se lasa sa fiarba incet. Bucatile de peste se aseaza peste legume, dupa care vasul (tava) se pune in cuptor pentru a se coace. Se consuma rece ca gustare sau ca felul intai. La prepararea zacuscai, se pot folosi si alte specii de peste oceanic.
