|
|
|
Ingrediente:
- 10 kg. varza
- 150 g. sare fina
- 1 manunchi cimbru
- 1 manunchi de marar
- 2 foi de dafin
- 300 g. hrean.
Modul de preparare:
Pentru tocat se foloseste varza de toamna cat mai indesata, se curata de frunzele exterioare vestede sau verzi, se taie ca taiteii, cu rindeaua pentru varza sau cu cutitul. Taiteii de varza se cantaresc. Pentru fiecare kg. de varza se pune cate 15 g. sare fina. Se pune intr-un castron, se presara cu sare, se freaca cu mana, ca sa se inmoaie putin si sa-si mai reduca din volum, apoi se aseaza in borcan sau butoias depinde, de cantitatea ce dorim sa o realizam.
Se preseaza bine cu pumnul pana cand acestea se umplu. La mijloc si deasupra se pun cate un manunchi mic de cimbru si marar, 1-2 foi de dafin, hrean (200 g. la 6 l.). Zeama pe care o lasa varza este suficienta, nu este nevoie sa se adauge apa. Borcanul se lasa in bucatarie ca varza sa fermenteze cam 8-10 zile. Trebuie sa fermenteze imediat, numai astfel va fi buna. Varza acra bine conservata, are o aciditate placuta, se serveste cruda stropita cu putin ulei si presarata cu boia de ardei, calita pentru garnituri la fripturi, la mancaruri de fasole si cartofi, musaca cu ciolan de porc, varza clujeana sau secuiasca, berbec cu varza sau multe alte preparate.
