|
|
|
PESTE FLORENTIN
Peste 1, 500 kg ; unt 100 g ; spanac proaspat 1 kg ; vin 100 ml ; lapte 350 ml ; faina 75 g ; oua 2 bucati ; cascaval 100 g ; lamaie 100 g ; sare si piper dupa gust.
Pestele curatat si spalat se fierbe in apa cu sare circa 15 minute, apoi se lasa sa se raceasca in zeama lui. Intr-un vas se pun doua treiemi din unt la topit in care se caleste jumatate din cantitatea de faina. Se stinge apoi cu lapte fierbinte, amestecadu-se cu o lingura de lemn, si se fierbe circa 15 minute. In acest sos se pune spanacul fiert, scurs si taiat, se condimenteaza cu sare, piper macinat si vin. Se amesteca bine si se mai fierbe circa 10 minute. Din restul de unt, faina, lapte si galbenusuri de ou se prepara sosul pentru gratinat astfel : intr-o cratita se topeste untul, se pune faina si se caleste, apoi se stinge cu lapte fierbinte. Se fierbe circa 20 minute la foc mic, dupa care se strecoara. Se adauga galbenusurile si sarea si se amesteca bine. Intr-o tava unsa cu unt, se aseaza spanacul, deasupra se pune pestele curatat de oase si taiat in cuburi mici, peste care se presara cu cascaval ras. Tava se pune din nou la cuptor pentru gratinare (rumenire). La servire, se taie in portii, se decoreaza cu felii de lamaie. Se consuma fierbinte.
