Inghetate

758. INGHETATA DE VANILIE

6 oua, 250 g zahar, vanilie, 1 l lapte.

Se freaca ouale cu zaharul. Se pune sa fiarba laptele si cand clocoteste, se adauga vanilia. Se da la o parte, se acopera si se lasa asa un sfert de ora. Se toarna laptele incet peste oua, amestecand continuu. Se strecoara pnntr-o sita deasa. Se pune cratita cu compozitia pe foc potrivit, amestecand pana se ingroasa, astfel incat scotand lingura, pe ea sa ramana un strat subtire de crema. Se da la o parte, amestecand din cand in cand pana se racoreste, se toarna in serbetiera si se ingheata.

Dupa dorinta, cind este aproape gata, se adauga 2 - 3 linguri de frisca batuta, si se mai invarteste pana se intareste complet.

759. INGHETATA DE ZAHAR ARS

6 oua intregi sau 8 galbenusuri, 250 g zahar, 1 l lapte.

Se freaca intr-un castron sase oua intregi sau opt galbenusuri cu 100 g zahar. Se ard, potrivit de rumen, 150 g zahar si se sting cu putina apa fierbinte, se amesteca cu laptele cald si se continua apoi la fel ca inghetata de vanilie.

760. INGHETATA DE CAFEA

6 oua, 250 g zahar, 9 dl lapte, 1 dl cafea concen  trata.

Se freaca ouale cu zaharul. Se amesteca cu laptele la care s-a adaugat cafeaua foarte concentrata. Se face ca si inghetata de vanilie.

761. INGHETATA DE CIOCOLATA

6 oua, 250 g zahar, 1 l lapte, 125 g ciocolata sau 50 g cacao, vanilie.

Se freaca ouale cu zaharul. Se pun sa fiarba laptele cu vanilia, se moaie pe marginea masinii ciocolata taiata bucati mici, cu putina apa. Se amesteca incet cu laptele si apoi cu ouale. Se face ca si inghetata de vanilie. Ciocolata poate fi inlocuita cu 50 g cacao care se freaca cu putina apa si se amesteca cu laptele.

Cand inghetata este aproape gata, se poate adauga, odata cu frisca batuta (v. inghetata de vanilie), si putina ciocolata sfaramata nu prea marunt. Se invarteste pana se intareste cat trebuie.

762. INGHETATA PRALINATA

Aceleasi cantitati ca pentru inghetata de vanilie; in plus 100 g migdale sau nuci.

Se pregateste crema la fel ca pentru inghetata de vanilie. Se ard rumen deschis 100 g de zahar, in care se adauga migdale sau nuci. Cand s-a amestecat zaharul cu migdalele, se toarna cu totul pe masa de aluat udata cu apa si dupa ce s-a racit, se piseaza marunt si se amesteca cu crema. Se toarna in serbetiera si se pregateste la fel ca inghetata de vanilie.

763. INGHETATA DE LAMAIE

500 g apa, 300 g zahar, coaja de la 1 lamaie, zeama de la 3 lamai.

Se pun intr-o tingire apa si zaharul. Cand zaharul s-a topit, se impinge tingirea pe foc iute si se lasa sa fiarba doua minute. Se pune coaja de la o lamaie (partea galbena fara cea alba care are gust amarui). Se acopera, se da la o parte si se lasa astfel o jumatate de ora. Se adauga zeama de Ia trei lamai rnijlocii, se strecoara printr-un tifon, se toarna in serbetiera si se ingheata.

764. INGHETATA DE PORTOCALE

500 g apa, 300 g zahar, coaja de la 2 portocale, zeama de la 3 portocale si 1 lamaie.

Se face la fel ca inghetata de lamaie.

765. INGHETATA DE FRAGI

500 g fragi alesi, 300 g zahar, 3 dl apa, zeama de la 1 lamaie, 3 linguri frisca batuta (facultativ).

Se spala fragii si se scurg bine. Se trec prin sita, astfel incat sa se obtina 1/2 kg de piure. Se face separat un sirop de zahar cu apa, care se fierbe doua minute pe foc iute. Se amesteca cu fragii, fara sa se mai tina pe foc, si dupa ce s-a racorit, se adauga, dupa dorinta, zeama de la o lamaie si putina frisca batuta. Aceasta se combina foarte bine cu aroma fragilor, dand inghetatei un gust placut. Se toarna compozitia in serbetiera si se ingheata.

766. INGHETATA DE ZMEURA

Aceleasi cantitati ca pentru inghetata de fragi. Se pregateste la fel cu aceasta.

767. INGHETATA DE VISINE

500 g zeama de visine, 300 g zahar, 3 dl apa,  zeama de la o lamaie.

Se face un sirop din zahar si apa care se fierbe doua minute. Se spala visinile si se storc printr-un tifon, astfel incat sa se obtina 1/2 l zeama. Se lasa sa se limpezeasca, se adauga zeama de la o lamaie, se amesteca cu siropul de zahar si se ingheata.

768.  INGHETATA DE FRUCTE, CU LAPTE

1 pahar de zeama de fructe, 1 pahar de lapte crud (sau lapte amestecat cu frisca nebatuta), 175 g zahar.

Se amesteca totul fara sa se puna la foc si cand zaharul s-a dizolvat, se toarna compozitia in serbetiera pregatita cu gheata si sare si se ingheata.

769. CAFE GLACE

¾ l lapte, 3 dl cafea concentrata, 300 g zahar, 300 g frisca, vanilie.

Spre deosebire de inghetata de cafea, aceasta nu este decat o cafea cu lapte obisnuita, pusa in serbetiera sa inghete si servita mult mai moale decat celelalte inghetate. Se fac la filtru trei decilitri de cafea concentrata. Se fierbe laptele cu putina vanilie (dupa dorinta). Se da la o parte. Se adauga cafeaua si zaharul si se amesteca pana ce se topeste zaharul. Dupa ce s-a racit bine, se adauga frisca proaspata, nebatuta. Se pune compozitia in serbetiera si se invarteste. Se serveste indata ce este gata, in cesti sau in pahare, punand deasupra putina frisca batuta cu zahar.

770. CASATA DE CREMA

Se pregateste compozitia ca pentru orice inghetata de vanilie, cafea, zahar ars etc., la care se adauga, dupa ce s-a racorit complet, 300 g frisca batuta. Apoi, in loc sa se intareasca in serbetiera care trebuie invartita, se toarna compozitia intr-o forma speciala de inghetata, se acopera ermetic cu capacul, se pune intr-o galeata cu gheata si sare si se lasa 3 - 4 ore, pana se intareste cat trebuie. La nevoie se mai adauga gheata si sare. Nu se misca in timpul cat este pusa la gheata. Nu trebuie lasata sa inghete prea mult, deoarece pierde din aroma.

771. CASATA DE FRUCTE

Se pregateste compozitia ca pentru orice inghetata de fructe ca: inghetata de caise, fragi, zmeura etc. si se amesteca cu 300 g frisca batuta. Se pune in forma si se ingheata ca mai sus.