|
|
|
Ingrediente pentru 6 borcane
de 500 ml.:
- 3 kg. vinete lungi si subtiri
- 2 kg. gogosari
- 1 kg. ceapa
- 4 kg. rosii carnoase
- 50 g. sare
- 30 g. zahar
- 100 g. usturoi
- 20 boabe piper
- 800 ml. ulei.
Modul de preparare:
Vinetele se spala, se taie cu coaja cu tot in rondele de 1 cm. grosime, se pun intr-un castron, se presara cu 20 g. sare, se amesteca si se lasa sa stea 30 minute ca sa-si lase sucul amarui, apoi se spala in cateva ape reci si se storc in pumni. Gogosarii se spala, se taie in jumatati, se scot cotoarele cu seminte si se taie in fasii de 1 cm. Ceapa se curata, se spala si se lasa sa stea 30 minute in apa rece sa-i mai diminueze iuteala, apoi se taie in pestisori subtiri. Se ia o cratita mare, ca sa aiba suprafata mai mare de evaporare, in care se toarna jumatate din cantitatea de ulei. Se presara apoi 1/3 din cantitatea de vinete, 1/3 din gogosari, urmate de 1/3 din cantitatea de ceapa si de rosii spalate si taiate in felii de 2 cm. grosime..
Se continua astfel inca de 2 ori cu legumele ramase, si se toarna deasupra lor restul de ulei. Cratita se aseaza la un foc domol, pe o tigla mare, pusa pe un disc de metal. Legumele nu se amesteca deloc, ci numai se misca cratita prinzand-o de toarte. Legumele vor lasa multa zeama, de aceea trebuie sa fiarba descoperite ca sa se evapore apa cca. 4 ore, pana legumele plutesc in zeama si uleiul este la nivelul lor. Se ia cratita de pe foc, se presara cu verdeata de telina si patrunjel spalate si tocate fin si usturoiul zdrobit, dupa ce a fost curatat si spalat. Ghiveciul se pune cald in borcane mici, lasand un spatiu de 2-3 cm. de la gura borcanelor ca sa nu iasa uleiul in timpul sterilizarii. Borcanele se inchid cu capace sau se leaga cu celofan si se sterilizeaza in apa "Bain-Marie" cam 30 minute. Ghiveciul cu toate ca fierbe mult, va avea toate legumele intregi cand se va raci. Are gust bun ca si vara dar trebuie consumat in 6 luni, pentru ca uleiul sa nu rancezeasca.
