|
|
|
CARNE DE PORC
284.TOCANA DE PORC
Se pregateste la fel ca tocana de vaca (v. 233).
285. CARNE DE PURCEL CU VARZA
Se pregateste la fel ca varza cu carne de vaca (v. 245 - 246).
286. SARMALE CU CARNE DE PURCEL
Vezi 221 - 222 .
287. VARZA ACRA CU COSTITA AFUMATA
1 varza murata cam de 1 kg, 300 g costita afumata, 3 linguri untura, 1 lingurita boia de ardei, 10 boabe piper, sare.
Se taie o varza mare, murata, in felii. Daca este prea acra, se spala intr-o apa sau doua si se scurge bine. Se taie costita afumata cu sorici cu tot, in felii groase de un deget. Daca slanina este prea sarata, se va tine catva timp in apa. Se asaza pe fundul cratitei unsa cu grasime un rand de felii de varza, apoi un rand de slanina, urmand asa pana se termina varza si slanina. Se adauga o ceasca de apa si untura. Aceasta mancare nu este gustoasa decat grasa si bine scazuta. Trebuie sa fiarba inabusit cel putin trei ore. Cand este aproape gata, se adauga cateva boabe de piper si, dupa gust, putina boia de ardei. Daca in timpul fiertului scade prea tare, se adauga putina apa. Este mult mai gustoasa incalzita a doua zi. Se rastoarna ca o budinca.
288. LINTE CU COSTITA AFUMATA
500 g linte, 300 g costita afumata, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 lingura untura, 1 lingura bulion, 1 foaie de dafin, sare.
Se alege lintea, se spala si se pune intr-o cratita cu apa rece sa fiarba pe jumatate, in clocote mici. Se prajeste usor, cu o lingura de untura, o ceapa taiata marunt si se asaza aceeasi cratita cu lintea si cu costita taiata bucati. Se lasa sa fiarba circa o ora la foc potrivit. Se adauga putin bulion de rosii, un fir de usturoi, o frunza de dafin sau o crenguta de cimbru si sare cat trebuie. Se acopera, se da la cuptor si se mai tine un sfert de ora. Aceeasi mancare se poate pregati si cu fasole boabe.
289. PULPA DE PORC LA CUPTOR
2 kg pulpa, 1 lingurita chimen, sare.
Se sareaza un but de porc (pulpa dinapoi) si se lasa sa stea o jumatate de ora. Se asaza intr-o tava, se toarna 2 - 3 linguri de apa si se presara cu putin chimen. Se pune la cuptor, la foc potrivit. Se unge din cand in cand cu zeama din tava. Daca aceasta scade, se mai adauga o lingura sau doua de apa. Nu se pune untura la fript, carnea de porc fiind grasa. Trebuie bine fripta, altfel se digera greu. Se tine la cuptor cam doua ore si jumatate. Se taie felii, se serveste cu sosul din tava, curatit de grasime si strecurat, si cu cartofi prajiti. Cand purcelul este tanar, se pune la fript cu soriciul, acesta crestandu-se in forma de patrate mici, cu un cutit ascutit. Daca in timpul friptului soriciul se rumeneste prea tare, se acopera cu o hartie alba. Cand friptura este gata, inainte de a o taia, se desprind cu un cutit patratele de sorici rumenite. Se asaza pe aceeasi farfurie cu fripura taiata felii.
290. COTLETE DE PURCEL LA GRATAR
6 cotlete, 1 lingurita de untura sau 1 felie slanina, sare.
Se taie cotletele de grosimea degetului. Cand sunt prea grase, se curata de grasime, se taie apoi bucatile de oase dinspre sira spinarii si se scurteaza costitele daca sunt prea lungi. Se da sare si se tin asa o jumatate de ora. Se frig pe gratarul bine incins si uns cu putina slanina cruda. Se servesc cu legume.
291. FELII DE PARIZER PANE
12 felii de parizer, 1 lingura faina, 1 ou, 2 linguri pesmet, 2 linguri untura (sau ulei).
Se taie feliile de parizer potrivit de groase si se indeparteaza pielita dimprejur; se dau prin faina, prin ou batut si pesmet si se rumenesc frumos in untura amestecata cu ulei. Se servesc cu cartofi.
