DIETA KOSHER - Definirea alimentelor Kosher, Clasificarea alimentelor Kosher, Conditii particulare ale unor ingrediente Kosher

DIETA KOSHER

1.    Definirea alimentelor Kosher

Alimentele Kosher sunt acele alimente cuprinse in legile  dietetice evreiesti ce fac parte din codul legilor de la Tora ce prevad ce alimente pot fi consumate precum si modul lor de preparare. Dieta Kosher se refera la alimentele si mancarea permisa in concordanta cu legile divine.

Calificativul "kosher" inseamna curat, conform legilor evreiesti si se refera atat la ingredientele folosite, cat si la modul lor de preparare.

Kosher inseamna in primul rand autocontrol te invata sa mananci controlat, sa fii extrem de 'dur' cu propria persoana in privinta alegerilor pe care le faci atunci cand mananci, adica sa faci fata tentatiilor de a manca alimente nepermise. Pentru israelieni, a manca Kosher inseamna a fi in acord cu divinitatea si a manca cu sens.

Chiar daca poporul evreu se ghideaza si in prepararea bucatelor dupa cuvantul legii divine, aceasta nu inseamna ca toata mancarea este extrem de sanatoasa, dar oricum este o varianta sigura pentru organism.

2.    Clasificarea alimentelor Kosher

produse lactate: lapte si produse din lapte( branza, smantana, unt). Aceste produse nu pot fi amestecate cu carne.  In simbolistica lor, laptele este cel care ofera viata oamenilor, pe cand carnea este un fel de simbol al mortii si de aceea nu se pot consuma impreuna.

Branzeturile si lactatele  bucatariei israeliene in general, ele sunt foarte grase, au pana la 15 % grasime si se folosesc in pregatirea diferitelor salate sau preparate cu specific traditional evreiesc.

Legea evreiasca interzice consumul produselor pe baza de struguri, preparate de altcineva, decat de evrei. Vasele si tacamurile pentru lactate nu trebuie amestecate cu cele pentru produsele din carne. Daca un vas a fost vreodata folosit pentru alimente calde, care nu erau "kosher", acesta trebuie aruncat.

In continuare am prezentat un tabel cu valoarea nutritiva pentru lapte si branza telemea de oaie.

Tabel 1 : Valoarea nutritiva pentru lapte si branza telemea de oaie.

Carne: Sub nici o forma nu se consuma la ei carne de porc, cal, magari si camile, pasari salbatice, insecte si animale care se tarasc si nici preparate vanatoresti, deoarece animalele sunt omorate cu cruzime. Acestea sunt socotite neKosher. 

Este permisa consumarea animalelor acvatice, dar numai a celor care au inotatoare si solzi, prepararea anumitor tipuri de pasari, a carnii de miel sau de vita.

Animalele sunt sacrificate dupa un ritual exact prin care sunt omorate si sunt consumate abia dupa ce sangele a fost complet scurs din ele.

In continuare am prezentat un tabel cu valoarea nutritiva pentru carnea de miel.

Tabel 2: Valoarea nutritiva pentru carnea de miel :

Parve, produse ce nu contin nici carne nici lactate.

Fructele si legumele sunt alimente care se regasesc in orice bucatarie a lumii iar cea israeliana nu face exceptie.

Printre cele mai 'populare' in regiunea Israelului sunt :lintea, castraveti , pepenele verde, fasolea, prazul, ceapa sau usturoiul.

Maslinele sunt si ele deja considerate un aliment de baza si sunt consumate fie naturale, fie sub forma de ulei.

Cerealele nelipsite din nici o bucatarie evreiasca sunt: graul, porumbul (care se serveste si sub forma de boabe fierte sau faina de porumb) sau orzul, cereale din care se prepara adesea painea lor traditionala.

Fructele nu se lasa nici ele mai prejos in privinta varietatii: gasim smochine, struguri (consumati fie natural, fie sub forma de sau de sirop), mere, mure si alte bunatati care te ispitesc mai ceva ca deserturile preparate in patiserii.

In continuare am prezentat un tabel cu valoarea nutritiva pentru carnea de peste, smochine, fasole verde si masline.

Tabel 3 : Valoarea nutritiva pentru carnea de peste, smochine, masline si fasole verde :

Bauturi cu aroma evreiasca

Ca bauturi comunitatea evreiasca se « scalda » in ceai negru si cafea turceasca, vinul este la mare cautare.   

Desi era folosit numai in scop religios si in ritualuri specifice de-a lungul timpului, evreii au consumat aceasta bautura in mesele lor zilnice fara a exagera.

Sucurile din fructe proaspete fac legea pe teritoriul Israelului, mai ales ca locuitorii sai se vehiculeaza a fi maestrii in prepararea diferitelor tipuri de sucuri, din diverse fructe.

La Paste, sarbatoare in care ei comemmoreaza exodul poporului evreiesc din sclavia din Egipt nu se consuma nici un produs alimentar care sa contina drojdie.

Pentru a putea fi consummate produsele alimentare trebuie sa treaca de testul rabinului, mancarea fiind inspectata de un mashgiac ce verifica toate ingredientele in parte precum si echipamentul folosit la prepararea mancarii.

Daca produsele indeplinesc toate criteriile sunt certificate ca fiind Kosher de catre unul din membrii organizatiei Kashruth si primesc o eticheta ce li se ataseaza.

3. Conditii particulare ale unor ingrediente Kosher

Se pot folosi produsele sintetice organice si anorganice in cazul in care nu intra in contact cu produsele non- Kosher in timpul ambalarii;

Otet - acid acetic obtinut in urma fabricarii unor produse petrochimice sau in urma fermentarii unor materii prime, altele decat vinul, exceptand cazul in care e Kosher;

Acidul lactic -  obtinut prin fermentatia glucidelor sau din sinteza materialelor petrochimice;

Sarea - din mare sau din minele de sare ;

Indulcitorii - din plante sau obtinuti sintetic ;

Gelatina - obtinuta din oase si piele de bovine sau ovine sacrificate in conformitate cu standardele biblice ;

Lecitina - din plante sau din galbenusul de ou ;

Antioxidantii - din plante ;

Agentii de colorare - de origine minerala, vegetala sau de sinteza ;

Extracte si amelioratori de aroma - din plante sau de sinteza ;

Mirodenii - din legume.

3 retete in stil Kosher

Givetch/Ghivech

Ingrediente:

O ceapa ( alba sau rosie );

2 vinete ( taiate in jumatate );

2 ardei grasi mari ( unul rosu si unul alb );

2 rosii mari ( de preferat rosiile in bulion ) ;

3 - 4 linguri ulei de masline

2 linguri de usturoi zdrobit ;

2 linguri de ceapa verde pentru decorare ;

sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Vinetele se taie in jumatate si se sareaza. Apoi se pun intr-o punga de hartie sau doar acoperite cu hartie si se baga la microunde. Se lasa intre 7 si 10 minute, sau pana li se schimba culoarea si devin foarte moi. Se indeparteaza coaja, dupa care se taie in bucati mici, apoi se mixeaza.

Ardeii grasi, ceapa si rosiile: se  taie ceapa si ardeii in cercuri subtiri, iar apoi sotati-le in ulei de masline aproximativ 5 pana la 10 minute. Apoi se adauga rosiile si se lasa inca 3 minute.
Apoi se amesteca toate ingredientele si se adauga usturoiul zdrobit, sare si piper dupa gust.

Shaksuka

Ingrediente :

• 2 - 3 ardei grasi mai maricei ;
• 1 kilogram jumatate de rosii ;
• 2 - 3 cepe ;
• 1 ardei iute ;
• 5 - 6 oua ;
• busuioc, sare, piper si cimbru.

Mod de preparare :

Rosiile si ardeii se dau pe razatoare, cepele se taie fasii si se calesc dupa care se adauga sucul de rosii si de ardei, se aduga condimentele si se lasa cam 30 de minute la fiert pana scade. Se adauga ouale ( ca la ouale ochiuri deci nu trebuie batute ), se pune un capac si dupa cam 10 - 15 minute este gata.

Peste Gefilte - este cel mai intalnit fel de mancare pe taramurile evreiesti.

Ingrediente :

• 1 kilogram de peste ;
• 1 ou ;
• o ceapa mai mare sau 2 mai mici ;
• sare si piper.

Mod de preparare :

Se taie pestele in bucati, se indeparteaza oasele si pielea, iar apoi se toaca fin si se amesteca cu oua, sare, piper si ceapa tocata. Se formeaza un fel de perisoare romanesti si se adauga in supa de peste.

Bibliografie :

1. Joelle Bahloul, Journal of the American Academy of religion, "Food practices among Sephardic immigrants in contemporary France: Dietary laws in urban society" ; vol 76, nr. 4, decembrie 2008; pag. 485 - 496;
2. M. D. Davis, Notes and Queries, 1895; s8-VII: 485, " Kosher and trifa meat "; vol 55, nr. 4, decembrie 2008, pag. 485;