|
|
|
Pentru realizarea acestei retete vom utiliza urmatoarele ingrediente:
Antricot de vita 1,100 kg
Supa 1,000 kg
Ciuperci conserve 0,200 kg
Ficat de porc 0,200 kg
Costita afumata 0,100 kg
Ulei 0,100 l
Ceapa 0,150 kg
Pasta de tomate 0,050 kg
Cartofi 2,000 kg
Vin alb 0,100 l
Faina0,050 kg
Patrunjel verde0.050 kg
Piper macinat 0,001 kg
Sare 0,030 kg
Operatiile pregatitoare pentru realizarea acestui preparat:
Antricotul se curata de pielite, se spala si se portioneaza in 10 bucati. Bucatile de antricot se bat putin si se sareaza. Ciupercile conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece, se taie felii. Ceapa se spala, se curata, se spala si se taie marunt. Cartofii se spala , se curata, se spala din nou, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Pasta de tomate se dilueaza cu supa de oase (100 g). Faina se cerne. Ficatul se spala, se taie bucati mici. Costita afumata se taie cuburi. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.
Modul de preparare al Antricotului de vita brasovean este urmatorul: Bucatile de antricot trecute prin faina se inabusa in ulei (50 g) cu supa (100 g), se adauga ceapa, ficat si costita afumata. Separat se inabusa ciupercile in ulei (50 g), se adauga peste bucatile de antricot si se fierb impreuna cca 15 min. Se adauga pasta de tomate , piper, sare, cantitatea de supa ramasa si se continua fierbera 20-30 min, pana la patrunderea perfecta a procesului termic in profunzime. La sfarsitul fierberii se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.
Preparatul se preyinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de cartofi nature si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.
Pentru realizarea acestei retete vom utiliza urmatoarele ingrediente:
Carne de vita cal sup. 1,000 kg
Morcov 0,100 kg
Telina 0,100 kg
Patrunjel pastarnac 0,100 kg
Ceapa 0,050 kg
Piper 0,002 kg
Sos de smantana 1,000 kg
Galbenusuri (2 buc) 0,050 kg
Sare de lamaie 0,002 kg
Orez 0,500 kg
Unt 0,100 kg
Sare 0,040 kg
Decor
Lamai 0,100 kg
Operatile pregatitoare pentru realizarea acestui preparat:
Carnea se taie in bucati mari, se spala. zarzavatul se curata si se spala. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se separa albusurile de galbenusuri. Orezul se alege ce corpuri straine, se spala si se scurge. Lamaia se spala si se taie felii.
Modul de preparare al Blanchetului de vita cu orez este urmatorul:
Carnea se opareste, se spala si se pune la fiert intr-un vas cu apa fierbinte si sare. In timpul fierberi se spumeaza. Se adauga ceapa, zarzavaturile si piperul. Cand carnea este fiarta se scoate, se portioneaza si se mentine la cald in supa, de fierbere .
Orezul se fierbe in supa de carne, timp de 10 minute. Se introduce la cuptor. Se mentine aproximativ 10 minute si se adauga untul.
Se serveste pe platou sau farfurie garnitura de orez in diferite forme, alaturi carnea cu sos si décor de limaie. Se serveste cald.
Pentru realizarea acestui preparat vom utiliza urmatoarele ingrediente:
Antricot de vita sau vrabioara 1,100 kg
Carne de vita cal sup.1,100 kg
Ulei 0,100 l
Ceapa 0,200 kg
Morcovi 0,100 kg
Telina radacina0,100 kg
Supa de oase 0,200 kg
Vin reg. sup. 0,100 kg
Piper boabe0,001 kg
Sare 0,030 kg
Operatile pregatitoare pentru realizarea preparatului:
Carnea se spala, se sareaza. Ceapa si zarzavaturile se curata, se spala si se taie felii.
Modul de preparare al Fripturei de vita la Tava este urmatorul:
Carnea se introduce la cuptor cu ulei si supa. In timpul tratarii termice se stropeste cu sosul format. Cand este jumatate tratata se adauga zarzavaturile, spre sfarsitul tratarii se adauga vinul si piperul.
Se prezinta la platou sau farfurie. Se serveste cu garniture diferite.
Pentru realizarea acestei retete vom utilize urmatoarele ingrediente:
Cotlet de porc 1,100 kg
Cartofi 2,000 kg
Ulei0,100 l
Faina 0,100 l
Cascaval 0,150 kg
Piper macinat 0,002 kg
Smantana0,200 kg
Lapte 0,500 l
Oua (5 buc) 0,250 kg
Vin alb sup. de regiune 0,100 kg
Unt0,150 kg
Sare 0,040 kg
Ceapa0,100 kg
Morcovi 0,100 kg
Telina 0,100 kg
Pesmet 0,050 kg
Operatile pregatitoare pentru realizarea acestui preparat:
Zarzavatul si ceapa se curata, se spala, se taie felii. Carnea se spala si se condimenteaza. Cartofii se spala, se fierb, se taie felii. Faina se cerne, se dizolva in putin lapte rece. Cascavalul se curata ti se rade. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Laptele se fierbe.
Modul de preparare al Cotletului de porc cu cartofi gratinati este urmatorul:
Cotletul se pune intr-o tava cu ulei si adaos de apa. Cand este jumatate facut, se adauga vinul. Se portioneaza si se mentine in jiu la cald. In lapte se adauga faina, 1/2 cantitatea de unt si se fierbe aproximativ 20 de minute. Se raceste, dupa care se adauga cartofii, smantana, ouale batute, piper, sare si 1/2 cantitatea de cascaval. Compozitia obtinuta se pune intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet, cascavalul ramas si restul de unt. Se introduce la cuptor pentru gratinare. Dupa gratinare se portioneaza.
Se prezinta la platou sau farfurie. Se serveste cald.
