|
|
|
Nu este peste mai gustos decat pestele proaspat, prajit pe malul apei unde a fost prins. " La tabla " este un procedeu simplu, eficient si la indemana oricui. Se poate praji orice peste ce nu depaseste 700 g. Inainte ca pestii din juvelnic sa fie sacrificati se va face focul ( daca este permis) pentru jar. Intre timp se prepara maioneza de usturoi dintr-o capatana de usturoi, sare, otet, ulei. La usturoiul curatat, presarat bine cu sare si pisat, se adauga o lingurita de otet si se freaca bine. Se adauga (cate putin) ulei (o lingura), si se continua frecarea pana la incorporarea totala a uleiului, rezultand maioneza necesara. Dupa preferinta se poate incorpora in maioneza (sub forma de pasta ) o rosie coapta, curatata de coaja si fara seminte. Se sacrifica pestii se eviscereaza, se scot branhiile, nu se spala si nu se indeparteaza solzii. Se sterge interiorul pestilor cu o carpa curata, si se unge (in strat gros) cu maioneza. Se lasa pestii astfel pregatiti 10 - 15 minute. Pe jarul incins se va pune tabla care se va "arde" putin si apoi se va presara sare pe ea intr-un strat de acoperire. Cand sarea va fi bine incinsa se vor aseza pestii (pe o parte) si se vor lasa la prajit pana cand solzii vor fi aproape negrii la culoare (dar nu arsi). Ajunsi la aceasta culoare se vor intoarce si praji si pe cealalta parte.Pestii astfel prajiti se vor aseza "pe platou" pentru a fi consumati calzi, dar nu inainte de a indeparta usor pielea cu solzi cu tot, consumand doar carnea suculenta si cu o savoare deosebita.
