|
|
|
VASE FOLOSITE IN INDUSTRIA BAUTURILOR
Alaturi de materia prima, vasele joaca un rol hotarator in calitatea si formarea vinului. La dotarea cu vase a unei crame si pivnite trebuie sa se tina seama de linia tehnologica adoptata, de calitatea produsului ce va rezulta in mod constant, de la recolta la recolta, de durata vinificatiei si de cantitatea de struguri ce trebuie vinificata. Pentru unitatile de conservare si desfacere, capacitatea pivnitei si a utilajelor trebuie corelata cu sarcinile pe care le au pentru invechit si depozitare si de planul de livrari, atat cel zilnic cat si cel anual. Vasele de prelucrare, fermentare si depozitare se pot confectiona din lemn, din beton sau din otel.
Vasele din lemn. Cel mai mult utilizat pentru confectionarea vaselor si utilajelor este lemnul de stejar. Din lemnul de stejar se confectioneaza: ciubere, curatori, cazi, butoaie, budane.
Ciubere. Constituie un utilaj marunt de crama, de 7-12 l, confectionat din doage subtiri, legate cu cercuri de otel.
Curatori. Sunt in forma rotunda sau elipsoidala, cu capacitati variind intre 50 si 250 l, folosite in special la evacuarea drojdiilor, a zaturilor de la cleire, la prepararea materialelor pentru cleit vinurile(gelatina, bentonita, etc.) ;
Cazi. Capacitatea si modul de confectionare a cazilor sunt in functie de rolul pe care il joaca in procesul tehnologic. In mod obisnuit, cazile au forma tronconica, cu diametrul bazei mai mic decat diametrul gurii. Se confectioneaza cazi inchise si cazi deschise.
Butoaie. Aceste vase au forma ovala, cu fundurile rotunde. In cazuri foarte rare se construiesc vase din stejar cu funduri ovale. Butoaiele au capacitati intre 50-1 200 l. Se folosesc atat la transportul cat si la depozitarea vinului. Butoaiele destinate transportului vinului sunt prevazute cu vrana de umplere, in timp ce butoaiele pentru depozitare, in afara de vrana de umplere, au in partea opusa vranii, pe unul din funduri, o gura de vizitare.
Budane. Capacitatea budanelor este cuprinsa intre 1 100 si 70 000 l, in functie de spatiul unde se amplaseaza. Pe unul din funduri, au o portita de vizitare, in asa fel realizata incat sa poata intra un om inauntru, pentru a le curata. Budanele se folosesc atat la fermentare cat si la depozitarea si invechirea vinului.
Cisternele metalice. Se fabrica cu capacitati mari, fie din otel inoxidabil, fie din otel protejat cu emailuri antiacide sau cu materiale antiacide. Materialul cu care se protejeaza cisternele trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii esentiale:
- sa adere perfect si usor pe peretii cisternei;
- sa nu imprime miros sau gust displacut produsului depozitat;
- sa nu se desprinda de pe pereti in cazul contractiilor si dilatarilor;
- sa prezinte o suprafata neteda care sa se poata spala usor;
- sa fie ieftin si usor de aplicat;
- sa reziste la variatii de temperatura intre 200C si 500C.
Cisternele metalice servesc numai pentru depozitarea si conditionarea vinului, insa nu sunt apte pentru invechirea lui. Au avantajul ca se construiesc usor si ca ocupa spatiu redus. Cand sunt prevazute cu dispozitive speciale, aceste cisterne pot servi la fermentarea vinurilor sub presiune de CO2, putandu-se realiza o fermentare dirijata. Pot servi cu succes la pastrarea vinurilor sub presiune de dioxid de carbon, ferindu-le de fermentarea secundara si mentinandu-le prospetimea si fructuozitatea.
Cisternele de beton armat. In mod curent, din beton se construiesc cisterne paralelipipedice si cisterne cilindrice. Cisternele paralelipipedice au avantajul ca folosesc mai rational spatiul. Cand sunt construite in grup, au pereti comuni, ceea ce duce la ieftinirea pretului de construire. Sunt prevazute cu orificii pentru umplere- la partea superioara- si cu portite de golire - in fata, la partea inferioara. Spre a evita contactul vinului cu aerul, capacul superior are o usoara inclinare spre orificiul de umplere, creand astfel posibilitatea ca cisterna sa fie complet plina si fara goluri de aer. Cisternele cilindrice necesita un spatiu mai mare pentru construirea aceleiasi capacitati, deoarece, partile libere, ramase din inscrierea unui cerc intr-un patrat nu sunt utilizate. Avantajele pe care le prezinta cisternele din beton sunt:
- se construiesc usor;
- sunt mai ieftine decat vasele din stejar; ocupa spatiu redus;
- se pot construi la orice capacitati;
- se pot construi suprapuse.
Cisternele se protejeaza cu placi de sticla, placi de masa plastica sau polistiren, rasini epoxidice, mase pe baza de bitum si parafina, etc.
Cisternele din material plastic sunt introduse in industria bauturilor in ultima perioada.
