Curcan umplut cu rosii
Ingrediente
(pentru 4 persoane): 1 curcan, 4 rosii mari, 8 catei de usturoi, 2 vinete, 8
fire de busuioc, 20 masline negre, 150 g unt, 200 ml ulei de masline, 150 ml
vin alb sec, 1 lingurita pasta de rosii, cimbru, sare, piper macinat. Mod de
preparare: 1. Opariti rosiile, curatati-le de pielita si taiati-le cubulete.
Tocati marunt 2 catei de usturoi si maslinele si taiati frunzulitele de busuioc
cu foarfeca. Puneti la incins intr-o cratita 2 linguri de ulei, caliti (fara sa
se rumeneasca) usturoiul tocat si adaugati cimbrul si cubuletele de rosii.
Amestecati si lasati sa scada 20 de minute, la foc mic. Scoateti din cratita
cimbrul si introduceti pasta de rosii, maslinele si busuiocul, sarati si
piperati. Luati cratita de pe foc si cand s-a racit compozitia, incorporati 120
g de unt moale. 2. Spalati si zvantati curcanul, desprindeti usor pielita de pe
carne, (asa cum se procedeaza la mielul umplut) incepand de la gat si indesati
(cu o spatula) in spatiul gol umplutura de rosii, in asa fel incat sa acopere
spatele si pieptul, mai putin picioarele si aripile. Incingeti cuptorul la
160tC. Incalziti intr-o cratita mare 2 linguri de ulei, asezati curcanul pe o
parte in cratita si lasati-l pe foc pana ce incepe sa se rumeneasca putin, dupa
care bagati-l la cuptor. Dupa 20 de minute, intoarceti-l pe partea cealalta
(fara sa-l intepati) si lasati-l sa se rumeneasca 20 de minute. Adaugati cei 6
catei de usturoi (intregi), intoarceti curcanul pe spate si lasati-l inca o
jumatate de ora, stropindu-l din cand in cand cu zeama din cratita. 3. Preparati
vinetele: indepartati extremitatile si taiati vinetele in doua, pe lung.
Crestati cu un cutit partea cu coaja, presarati deasupra sare si lasati-le sa
se inmoaie circa un sfert de ora. Apoi prajiti-le - cu coaja in jos -
aproximativ 10 minute in uleiul ramas si alte 5 minute cu coaja in sus, fara sa
apuce sa se rumeneasca. 4. Puneti din nou cratita pe foc, lasati sa se
caramelizeze zeama in care s-a prajit curcanul, turnati vinul, razuiti cu o
spatula si lasati zeama sa scada la jumatate. Adaugati 150 ml de apa,
amestecati si lasati sosul sa scada iarasi pana la jumatate. Gustati de sare si
piper, adaugati untul ramas, batand bine cu telul si strecurati sosul. Puneti
pe un platou jumatatile de vanata, asezati la mijloc curcanul umplut si
serviti-l fierbinte cu sosul de vin.
