|
|
|
Impactul aditivilor alimentari asupra sanatatii omenirii
Intr-o perioada in care alimentatia este dominata de produse "artificializate", in urma procesarii intense, in care se pastreaza destul de putine caracteristici ale materiilor prime, influenta alimentelor asupra sanatatii omului este un aspect de actualitate.
De aceea este nevoie de multa transparenta si de constientizarea reducerii riscurilor de orice natura.
Intrate insidios in viata noastra de zi ci zi, alimentele toxice au devenit atat de "firesti", incat aproape nimeni nu mai sesizeaza pericolul pe care ele il reprezinta in mod real.
Multor oameni le-ar parea deplasat acum sa renunte la zaharul alb, la margarina, la alimente cu amelioratori de aroma, coloranti sintetici, si asa mai departe .
Deghizata in tot felul de ambalaje si reclame ademenitoare, in culori pastelate si cu mirosuri agresiv - apetisante, alimentatia chimizata a patruns in existenta fiecaruia dintre noi.
Covarsitoarea majoritate a oamenilor a adoptat deja, de voie, de nevoie, acest tip de alimentatie, avand in vedere ca efectele nocive nu se vad nici dupa o luna si nici dupa un an, ci dupa perioade mari de timp.
Se aud, ce-i drept, in ultima vreme, voci care cer din ce in ce mai insistent si cu argumente, reintoarcerea la natura.
Comerciantii au gasit insa o solutie ingenioasa - au scris pe o mare parte din produse: "natural", "campion al naturii", "produs vitaminizat", "elixir al sanatatii", etc.
Dar de fapt alimentele prelucrate sunt mici amalgamuri de produse ale unor combinate chimice, cu cate ceva organic in ele.
Totusi, daca studiem, chiar si in fuga, lista cu ce contine fiecare produs pe care il consumam, ne putem da seama la ce tortura ne supunem zilnic organismul.
Stiinta este condamnata sa traiasca impreuna cu incertitudinea, chiar daca din punctul de vedere al consumatorului aceasta situatie este dificil de acceptat.
Oricare ar fi constrangerile, siguranta alimentara trebuie sa ramana obiectivul principal al unei societati civilizate.
In hrana noastra cea de toate zilele se ascund o serie de pericole printre care acele substante cu sau fara valoare nutritiva care se folosesc la prepararea unor alimente in scopul imbunatatirii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare si anume aditivii alimentari.
Unii aditivi alimentari sunt obtinuti din surse naturale - exemple: soia, porumbul, sfecla rosie, altii se obtin prin sinteza chimica.
Prezenta aditivilor alimentari in compozitia produselor alimentare procesate - fie naturali, fie sintetici - este supusa legislatiei in vigoare, care stabileste cantitatile permise conform normelor de siguranta.
La inceputul anilor 80, Uniunea Europeana a standardizat utilizarea aditivilor alimentari prin adoptarea unui sistem de codificare al acestora. Astfel aditivii inclusi in lista Uniunii Europene sunt codificati cu litera "E", de la Europa, urmata de un numar alocat special fiecaruia dintre acestia.
Acest motiv de simbolizare ******* consumatorii in recunoasterea aditivilor din alimente, indiferent in ce limba este redactata eticheta, garantand astfel ca acestia fac parte din lista celor autorizati.
Numarul total de aditivi acreditati conform C.E.E., este de 301, iar lista aditivilor admisi in Romania, conform O.M.S. nr. 75/16 XII 1998, este de 201.
In listele internationale (ca si in cea nationala), aditivii sunt clasificati in 25 de categorii si sunt numerotati specific:
|
Tipul aditivului |
Codificarea |
Observatii |
|
1. Coloranti |
E 100 - E 182 |
Majoritatea incep cu 1 |
|
2. Conservanti |
E 200 - E 297 |
Majoritatea incep cu 2 |
|
3. Antioxidanti |
E 300 - E 390 |
Majoritatea incep cu 3 |
|
4. Emulgatori |
E 400 - E 496 / E 1000 - E 1001 |
Emulsificatori si stabilizatori |
|
5. Saruri de topire |
E 400 - E 496 |
|
|
6. Agenti de ingrasare |
E 400 - E 496 |
|
|
7. Agenti de gelifiere |
E 400 - E 496 |
|
|
8. Stabilizatori |
E 400 - E 496 |
|
|
9. Agenti de gust |
E 600 - E 640 |
|
|
10. Acidifianti |
E 300 - E 390 |
|
|
11. Corectori de aciditate si PH |
E 300 - E 390 |
|
|
12. Agenti antiaglomeranti |
E 200 - E 580 |
|
|
13. Amidon modificat |
E 1400 - E 1450 |
|
|
14. Indulcitori |
E 900 - E 999 |
|
|
15. Substante de afanare |
E 400 - E 496 |
|
|
16. Antispumanti |
E 500 - E 580 |
|
|
17. Agenti de suprafata si albire |
E 900 - E 999 / E 1500 - E 1520 |
|
|
18. Agenti de tratare a fainii |
E 500 - E 580 / E 900 - E 999 |
|
|
19. Intaritori |
E 500 - E 580 |
|
|
20. ******* |
E 1200 - E 1202 / E 1400 - E 1450 / E 1500 - E 1520 |
|
|
21. Sechestranti |
E 400 - E 496 |
|
|
22. Enzime |
E 1100 - E 1105 |
|
|
23. Agenti de umplutura |
|
|
|
24. Gaze propulsoare |
E 900 - E 999 |
|
|
25. Alte categorii |
|
|
In sensul prezentelor norme se intelege prin: ???????????
1. Conservantii - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme.
Exemple:
acid benzoic si sarurile lui: E 210 - E 213;
acid scorbic si sarurile lui: E 200 - E 203;
SO2, sulfiti: E 220 - E 228;
nitrit de K si Na: E 249 - E 250;
nitrat de K sau Na: E 251 - E 252;
acid acetic si sarurile lui: E 260 - E 261;
etc.
Legea sigurantei alimentare stipuleaza ca etichetele produsului sa mentioneze conservantii folositi; fie cu numele lor uzual, fie cu numele ingredientelor. Aceeasi lege stipuleaza ca nu pot fi folositi conservantii pentru a insela consumatorii, facandu-i sa creada ca un anumit aliment arata altfel decat in realitate.
De exemplu, conservantii care contin sulfati sunt interzisi a fi folositi la carne, pentru ca-i redau acesteia culoarea rosie, ceea ce inseamna un aspect de prospetime.
Nitratii si nitritii in combinatie cu sarea, sunt folositi ca antimicrobieni (????????) in cazul produselor din carne, pentru ca stopeaza dezvoltarea sporilor de bacterii.
Nitratii sunt folositi ca si conservanti pentru aromatizarea si fixarea culorii la carnea rosie, produsele din pui si peste.
Sulfitii sunt folositi, in primul rand, ca si antioxidanti pentru a preveni si reduce decolorarea fructelor si legumelor, precum merele si cartofii.
Este interzisa folosirea sulfitilor in alimente care sunt surse de tiamina (VB1), deoarece ei distrug substantele nutritive.
Simptomele raportate de persoanele sensibile la sulfiti sunt dificultati in respiratie si dureri de stomac.
2. Antioxidantii - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea impotriva oxidarii (rancezirea, schimbarea culorii).
Grasimile degradate oxidativ au efect daunator asupra organismului prin actiunea distructiva asupra Vitaminelor A, E, C, B1, B2, B6 din alimente, prin lezarea mucoasei gastrice si intestinale.
Vitamina C este unul dintre cei mai eficienti antioxidanti. Un studiu recent arata ca vitamina C impiedica formarea unor nitroamine cancerigene, stimuleaza sistemul imunitar, protejeaza impotriva distrugerii cromozomilor.
3. Acidifiantii - asigura protectia alimentelor impotriva microbilor, crescand aciditatea produsului alimentar.
Exemple:
acid citric - E 330;
acid tartric - E 334;
acid lactic - E 270;
acid acetic - E 260;
acid malic - E 296.
4. Substante tampon - folosesc la reglarea si mentinerea PH-ului specific alimentului.
Din aceasta categorie fac parte saruri ale acizilor: citric, tartric, malic ( E 331 - E 352)
5. Antispumantii - reduc sau limiteaza formarea spumei.
E 465 / E 900A - E 900B
6. Emulsificatorii - substantele care fac posibila formarea si mentinerea unui amestec omogen.
lecitina - E 322;
saruri ale acizilor grasi - E 470;
gliceride - E 471 - E 472;
etc.
Painea si produsele de panificatie contin emulsificatori pentru mentinerea prospetimii si pentru ca aluatul sa poata sa fie prelucrat in conditii de productie de masa. Sunt folositi si la inghetata, prajituri, frisca, sosuri, branza feta.
7. Gelifianti - confera produsului alimentar consistenta prin formarea unui gel.
8. Sechestrantii - formeaza complexe chimice cu ionii metalici.
9. Stabilizatorii - mentin proprietatile fizico-chimice.
10. Substante de ingrosare - maresc vascozitatea.
