|
|
|
IN PROCESUL DE EVALUARE A OSPATARILOR SE VA URMARI INDEPLINIREA URMATOARELOR CRITERII / CERINTE:
sa cunoasca obiectele de inventar si modul in care trebuie folosite: farfurii mari, farfurii mijlocii, farfurii mici, boluri mici, salatiera, oliviera, solnita, fata de masa, napron, servete din panza si din hartie, cos paine, pahar apa, pahar pentru bauturi racoritoare, cupe, tacamuri (cutite, furculite, linguri, lingurite), scrumiera, tava, cesti cu farfurie pentru cafea, ancar, platou, farfurii adanci etc.
sa se prezinte in uniforma de lucru (costum negru, camasa alba, cravata) si cu trusa (carnet pentru luarea comenzii, tirbuson, cheie, pix, ancar alb);
sa invete temeinic materia de studiu si modalitatile de servire, conform subiectelor de mai jos.
SUBIECTE (OSPATARI)
1.Precizati calitatile fizice pe care trebuie sa le aiba un lucrator din alimentatie.
2. Sa se serveasca "ciorba" la bol.
3. Enumerati etapele pregatirii salii.
4. Sa se serveasca friptura la farfurie.
5. Care sunt modalitatile de transmitere a comenzilor la sectii?
6. Sa se serveasca cafeaua la ceasca.
7. Precizati metodele de obtinere a amestecurilor de bauturi.
8. Sa se serveasca un amestec de bautura din legume sau fructe.
9. Care sunt atributiile ospatarului ?
10. Sa se serveasca cafeaua esspreso.
11. Care sunt regulile ce trebuie respectate la servirea clientilor?
12. Sa se serveasca friptura la platou.
13. Care sunt utilajele din dotarea barului?
14. Sa se serveasca gustarea rece.
15. Precizati clasificarea bauturilor nealcoolice si exemple de sortimente.
16. Sa se serveasca apa minerala.
17. Ce se intelege prin mise-en-place?
18. Sa se debaraseze scrumierele.
19. Care sunt calitatile psiho-intelectuale pe care trebuie sa le aiba un lucrator din alimentatie?
20. Sa se debaraseze farfuriile si tacamurile.
21.Precizati calitatile morale pe care trebuie sa le aiba un lucrator din alimentatie.
22. Sa se debaraseze paharele. Precizati in ce consta dotarea unei sali dintr-o unitate de alimentatie.
23. Sa se debaraseze cestile de cafea.
24. Care sunt regulile de protectie a muncii ce trebuie respectate intr-o unitate de alimentatie?
25. Sa se debaraseze bolurile.
26. Ce substante de dezinfectare se folosesc la intretinerea obiectelor de inventar?
27. In ce consta pregatirea barului ?
28. In ce consta dezinsectia unei unitati de alimentatie?
29. Care sunt etapele de intretinere a paharelor?
30. Care sunt documentele pe care trebuie sa le intocmeasca un ospatar?
31. In ce consta tinuta vestimentara a ospatarului ?
32. Care sunt etapele pregatirii personalului de servire?
33. Precizati 5 norme de Protectia muncii si P.S.I.
34. Precizati normele de comportament ale ospatarului.
35. In ce consta calitatea serviciilor?
36. Primirea consumatorului.
37. Luarea comenzii.
38. Servirea mancarurilor.
39. Enumerati obiectele de inventar de folosinta comuna.
40. La ce si cand este folosita oliviera?
41. Sa se serveasca ardei iute, smantana la ciorba de burta.
42. In ce consta pregatirea corporala a unui lucrator din alimentatie?
43. Sa se serveasca salata la friptura.
44. Din ce se compune trusa ospatarului ?
45. Sa se serveasca o bautura racoritoare la sticla.
46. Din ce se compune uniforma de lucru a unui ospatar?
47. Sa se serveasca un preparat de tip fast foud.
48. In ce gramaj se servesc bauturile racoritoare?
49. Care sunt produsele insotitoare la servirea cafelei?
50. La ce este folosita tava?
51. Cate tipuri de spatii cuprinde o unitate de alimentatie?
52. Ce cuprinde un bon de marcaj? Dati exemplu.
53. Ce cuprinde nota de plata si cum se prezinta?
54. Cate modalitati de incasare a banilor cunoasteti?
55. Stabiliti un meniu pentru un consumator care se grabeste.
56. La ce temperatura se serveste apa?
57. La ce sunt folosite cuburile de gheata?
58. In ce ordine se servesc preparatele: inghetata, friptura de pui cu cartofi prajiti, ciorba de pui, salata, apa minerala, ardei iute, paine, cafea?
59. Pe ce parte se executa servirea bauturilor?
60. La ce grupa de preparate se servesc vinurile albe?
61. Ce bautura se serveste la inghetata?
62. Care sunt regulile de servire si protocol ce trebuie respectate cu strictete de catre ospatar?
63. In ce consta intretinerea paharelor?
64. Clasificarea paharelor.
65. Pregatiti mise-en-place-ul pentru servirea ciorbei de burta.
