Functii si ierarhii profesionale intr-o unitate hoteliera

FUNCTII SI IERARHII PROFESIONALE INTR-O UNITATE HOTELIERA

Pentru a avea o imagine cat mai completa a functiilor specifice unei unitati hoteliere ,am realizat o prezentare comparativa a principalelor functii specifice diferitelor compartimente operative,pe tipuri de unitati hoteliere:

Functii specifice serviciului front-office:

hotelarie mica: receptioneri,lucratori rezervari,telefonista;

hotelarie medie: sef receptie,receptioner,telefonista,concierge,groom,

comisioner,casier de noapte/receptioner de noapte/concierge de noapte;

hotelerie mare: sef receptie,receptioner,lucratori rezervari,telefonista;

sef concierge-are in subordine: concierge,casier,facturier,groom,comisionar,

bagajist,voiturier,liftier,responsabil serviciu de noapte,telefonista de noapte,

casier de noapte sau receptioner,concierge de noapte;

Functii specifice serviciului de etaj,differentiate pe categorii de hoteluri

• hotelarie mica: camerista,valet,lenjereasa,echipier curatenie sau menajera;
• hotelarie medie: guvernanta,camerista,valet,lenjereasa,echipier curatenie sau menajera,lucrator intretinere,cafegiu;
• hotelarie mare: sefa guvernanta are in subordine guvernantele de etaj,

guvernanta are in subordine:camerista,sefa lenjereasa,valet,cafegii,

sef serviciu tehnic,menajera,echipier curatenie;

Intr-un hotel de mare capacitate si de categorie superioara ierarhia acestor functii se prezinta astfel:

Nivelul ierarhic I Manager de varf

General manager(director general)

Executiv manager(director executiv)

Care au in subordine directa:

Nivelul ierarhic II    Director de department(compartiment

Director de alimentatie(de restaurante)

Director de cazare

Acestora li se subordoneaza:

Nivelul ierarhic III   Sef de serviciu

Sef serviciu receptie

Guvernanta generala

Bucatar coordonator

Cofetar sef

Sef de sala

In subordinea acestora se afla:

Nivelul ierarhic IV    Personal de executie

Sef receptie

Sef concierge

Sef rezervari

Guvernanta generala

Director de alimentatie

ORGANIZAREA MUNCII INTR-O UNITATE HOTELIERA

Organizarea muncii intr-o unitate hoteliera trebiue sa se faca pornind de la caracteristicile activitatii hotelariei,cum ar fi:

-variatia sezoniera ale cererii i se adauga fluctuatiile saptamanale,zilnice,chiar orare,pentru ca hotelul trebuie sa fie la dispozitia clientelei 24 de ore din 24;practice programul de functionare este permanent("foc continuu"),avand repercursiuni asupra programului de lucru de seara sau de noapte,precum si cel de la sfarsit de saptamana;

-ocuparea sezoniera a fortei de munca si fluctuatia mare a personalului comparativ cu alte domenii de activitate;

-durata mare a zilei de lucru care depaseste durata normala(prin ore suplimentare),chiar durata legala;

Prezenta la lucru a personalului se face in functie de  clientilor la diverse ore.Practic,activitatea din cadrul unui hotel sau restaurant nu permite stabilirea unor programe individuale de lucru de 8 ore.

Astfel,in organizarea muncii trebiue sa se recurga la urmatoarele tehnici;

stabilirea unor ture inegale,cu realizarea prin insumare a numarului lunar normal de ore;

fragmentarea orarului zilnuc de lucru;

lucrul cu program redus;

utilizarea personalului sezonier;

rotatia personalului pe categorii de posturi;