|
|
|
Produsele de patiserie sunt produse obtinute prin afanarea chimica a unui aluat preparat din faina, grasimi, zahar cu sau fara alte adosuri (oua, miere, unt, arome etc.).
Aceste produse se produc intr-o variata structura sortimentala, in care ponderea cea mai mare o detin biscuitii si napolitanele.
Criterii de clasificare a biscuitiilor si napolitanelor
a) Dupa materia prima:
biscuiti simpli;
biscuiti desert (zaharosi, glutenosi);
biscuiti aperitiv (condimentati);
biscuiti dietetici (vitalizati, cu zaharina);
biscuiti cu crema;
biscuiti cu cacao;
biscuiti cu unt.
b) Dupa forma:
biscuiti dreptunghiulari;
biscuiti patrati;
biscuiti rotunzi;
biscuiti figurine;
biscuiti spritati.
c) Dupa compozitia cremei:
napolitane cu lamaie;
napolitane cu cacao;
napolitane cu zmeura;
napolitane cu vanilie;
napolitane cu ciocolata.
a) Biscuiti - aspect exterior - bucati plate, de forma regualata, fara goluri sau basici;
- aspect in sectiune - miez bine copt, cu porozitate fina, fara goluri sau
incluziuni straine;
- culoare - galbuie, bruna (la cei cu cacao);
- consistenta - frageda, dar nesfaramicioasa;
- gust - placut, dulce sau specific condimentelor folosite (la cei aperitiv), fara gust strain, fara scrasnet la masticatie;
- miros - placut, specific aromelor utilizate;
b) Napolitane - aspect exterior - bucati prismatice sau cilindrice, cu margini regulate, fara crapaturi sau rupturi, cu suprafata curata, fara pete;
- aspect in sectiune - straturi alternative de vafe si umplutura (crema);
- culoare - specifica sortimentului;
- consistenta - frageda, dar nesfaramicioasa;
- gust - placut, dulce sau dulce acrisor specific adaosurilor;
- miros - placut, specific aromelor utilizate.
Produsele de morarit si panificatie prezinta particularitati de la o grupa la alta, in ceea ce priveste marcarea, ambalarea si depozitarea.
Marcarea se realizeaza prin:
litografie (la produsele ambalate in pungi, pachete)
etichete (la produsele ambalate in cutii, saci)
Ambalarea se face in functie de tipul produselor in:
pungi
pachete de hartie pergaminata, metalizata
celofan
polietilera
cutii de carton
lazi de lemn captusite cu hartie de ambalaj
saci (de iuta, de hartie)
Depozitarea se face in spatii de depozitare curate, uscate, bine aerisite, departe de produsele ce emana miros pronuntat; in timpul pastrarii trebuie sa asigure:
temperatura de 15-18' C (exceptie fac napolitanele; +10'C);
umiditate relativa a aerului de 65-75 % (exceptie fac pastele fainoase: 60-65 %).
In produsele de morarit si panificatie pot sa apara modificari calitative (mucegairea, uscarea, gust acru, sarat, miez filant) cauzate fie de materia prima, de nerespectarea procesului tehnologic, fie de manipularea, transportul si mai ales conditiile necorespunzatoare de pastrare.
Pentru a evita aparitia acestor modificari calitative, se impun:
respectarea disciplinei tehnologice;
asigurarea parametrilor specificide pastrare (temperatura, umiditate specifica);
asigurarea conditiilor de igiena sanitara;
exercitarea unui control riguros asupra modului cum isi mentin
Concluzii
Faina este un produs sub forma de pulbere, obtinut prin macinarea boabelor de cereale panificabile (grau, secara).
Crupele sunt produse obtinute printr-o prelucrare speciala a boabelor de cereale sau a unor legume (mazare, soia).
Modul specific de obtinere permite imbogatirea crupelor cu substante minerale, vitamine, concomitent cu cresterea gradului de asimilare a acestor produse de catre organismul uman.
Crupele sunt produse apreciate in consum datorita proprietatilor gustative, valorii calorice, precum si a prelucrarii rapide, comode;
Valoarea alimentara a crupelor este data de continutul bogat in amidon,
proteine si saruri minerale.
Pastele fainoase sunt produse obtinute dintr-un aluat crud, necopt, modelat in diferite forme si uscate.
Aceste produse au la baza faina bogata in gluten cu sau fara adaosuri nutritive: oua, pasta de tomate, spanac.
Vel Pitar SA s-a format in decembrie 2001 prin fuziunea a patru fabrici din industria de morarit si panificatie: Mopariv Ramnicu Valcea, Berceni Bucuresti, Mopariv Cluj Napoca si Granpan Tecuci.
In prezent Vel Pitar detine centre de productie in 10 judete ale tarii (Valcea, Bucuresti, Arges, Brasov, Cluj, Galati, Iasi, Giurgiu, Gorj si Olt) si un partener de grup in Bucuresti (' Libertatea ') - acesta avand acelasi actionar majoritar ca si Vel Pitar SA. Vel Pitar dispune de o structura de distributie nationala a produselor ambalate: paine ambalata, biscuiti, napolitane, paste fainoase si produse de morarit prin care asigura prezenta acestora la oricare din cele 7 locatii din tara, cu scopul declarat de a putea furniza comerciantilor din oricare colt al tarii toata gama de produse, de la oricare din fabrici, precum si de un lant de magazine proprii ce insumeaza in prezent peste 170 de astfel de unitati. Piata de paine feliata a evoluat timid dupa 90. Ca urmare a trendului crescator al pietei de paine feliata si ambalata, Vel Pitar a demarat in 2003 un program de investitii pe aceasta directie. La inceputul anului 2004, Vel Pitar si-a propus sa devina liderul pietei Painii feliate si ambalate. Dispunand de o tehnologie moderna, complet automatizata si unica in tara noastra, compania decide sa schimbe reteta de fabricare a Toastului Vel Pitar, venind astfel pe piata cu o gama de produse de o calitate superioara si obtinute in conditii stricte de igiena si siguranta.
K.Touch - produs neatins - este o tehnologie moderna care impune un nou standard in panificatie; pornind de la selectarea tipurilor de faina si continuand cu framantarea, dospirea, coacerea, racirea si ambalarea, procesul este in intregime controlat de calculator. Painea este ambalata in punga sigilata, intr-un mediu igienic, oferind garantia ca primul care atinge produsul este consumatorul
final!
