STANDARD DE FIRMA NR. 1/2008

CARNE DE PORCINE

1. GENERALITATI

Prezentul standard se refera la carnea de porcine carcasa si carnea de procine transata in piese anatomice, cu osul constitutional sau dezosata, precum si la slanina, carne de pe capatani de porc, fasonari, rasoale in stare refrigerata sau congelata, destinata fabricarii preparatelor din carne si semipreparatelor.

Carnea de porc destinata comercializarii si industrializarii trebuie sa indeplineasca conditiile sanitare veterinare si sanitare conform reglementarilor in vigoare, precum si cerintele din prezentele norme.

Agentii economici pot comercializa carnea de porc numai cu respectarea reglementarilor in vigoare si a prevederilor prezentelor norme.

Prezentul standard poate fi aplicat numai de catre S.C.ELIT SRL.

Dupa starea termica de industrializare carnea de porcine se clasifica in: refrigerata, congelata.

Sortimente rezultate din transarea carnii de porc:

Carnea de porc - carnea destinata consumului uman, rezultata din sacrificarea porcinelor si care nu a suferit nici un tratament in afara celui de conservare prin frig

Semicarcase de porc cu sau fara cap - corpul porcului taiat in doua pe linia mediana a coloanei vertebrale, fara limba, organe genitale, par, copite, asanza, rinichi si diafragma, cu plaga de sangerare curata.

Elemente de transare:

Muschiulet:- marele, micul psoas si iliacul situat sub vertebrele dorsolombare

Spata cu os:- musculatura care imbraca osul scapulum si osul humerus cu sau fara slanina si sorici.Limita din spate a taieturii trece in dreptul vertebrei a 5-a in directia perpendiculara si paralela cu coastele. Se detaseaza prin taietura sub lopatica si deasupra coastelor, trecand prin muschiul care leaga spata de antricot si piept .

Spata fara os - provine din prelucrarea spetei cu os la care se indeparteaza oasele, grasimea moale flaxurile si formatiunile vasculare de pe suprafetele prelucrate.

Piept - musculatura si grasimea intermusculara cu suportul osos. Pieptul este delimitat superior de antricotul cu os, sectiunea facandu-se in linie dreapta, iar posterior de linia de separare de fleica. Se prezinta cu sau fara os, slanina si sorici.

Fleica - musculatura abdominala delimitata anterior de piept printr-o taietura care urmareste marginea posterioara a coastelor, posterior de pulpa, iar superior de cotlet. Se prezinta acoperite cu slanina, cu sau fara sorici.

Rasolul din spate ( ciolan) - oasele tibia, peroneu si primul rand de oase tarsiene cu musculatura si slanina de acoperire, fiind delimitat in partea superioara de articulatia grasetului, iar in partea inferioara de articulatia jaretului.

Rasolul din fata ( ciolan) - osul radial, ulnar si primul rand de oase carpiene cu musculatura si slanina de acoperire, fiind delimitata in partea superioara de articulatia humeroradioulnara, iar in partea inferioara de articulatia carpiana. Se prezinta cu sau fara sorici, fara par, franjuri sau impuritati.

Slanina tare - slanina de gusa precum si slanina de acoperire a musculaturii dorsale, rezultate din degresarea carcaselor cu sau fara sorici. Se prezinta in bucati intregi de forme aproximativ regulate, care sa nu prezinte par, cheaguri de sange, resturi de oase.

Slanina moale - slanina rezultata din zona abdominala sau din fasonarea pieselor anatomice si a carcaselor de porc. Se prezinta in bucati mici, fara sorici, par, cheaguri de sange, resturi de oase.

Carnea porc lucru - carnea provenita din transarea, dezosarea, alegerea si fasonarea tuturor portiunilor anatomice prelucrate in diverse scopuri.

Oase garf - oasele sirei spinarii de la porc, cu sau fara treimea superioara a coastelor, cu musculatura intercostala si dintre apofizele spinoase si transversale, provenite dupa inlaturarea slaninii de acoperire si a musculaturii din zona respective.

Coastele - coastele fara carne si slanina, rezultate in urma transarii si dezosarii regiunii toracice, legate intre ele prin musculatura intercostala si tesut conjunctiv.

Soriciul de porc - stratul dermic care acopera suprafata externa a slaninii

Picioare de porc - se obtin prin detasarea de rasol la nivelul articulatiei carpometacarpiene si tarsometatarsiene, ramanand acoperite cu sorici, fara par si unghii.

Capatani de porc - se obtin detasindu-se printr-o incizie facuta la locul de unire a cutiei craniene cu prima vertebra cervicala. Se prezinta despicate in jumatati, fara creier, ochi, slung si limba cu gusa sau fara gusa, cu sau fara urechi bine curatate de par.

Carnea porc separata mecanic- pasta cu granulatie fina obtinuta prin separarea mecanica a carnii de pe oasele carcasei de porc, exclusiv cea de pe oasele capului, extremitatile membrelor sub articulatia carpiana si tarsiana si de pe vertebrele coccigiene.

Cotlet cu os - muschiul din regiunea lombara cu suportul osos cu sau faraslanina, cu sau fara soriciul de acoperire delimitat anterior de ultima vertebra dorsala si posterior de prima vertebra sacrala, iar inferior de linia de separare a muschiului de fleica

Cotlet fara os - portiunea terminala a muschiului dorsal din regiunea lombara. Se dezoseaza, se degreseaza, se indeparteaza excesul de grasime de la suprafata si se fasoneaza lateral pe marginea inferioara a muschiului

Ceafa cu os - musculatura din regiunea cervicala, cu suportul osos delimitat anterior de taierea capului, iar posterior de prima vertebra dorsala. Se prezinta cu sau fara soriciul de acoperire.

Ceafa fara os - muschiul cefei dezosat, degresat, bine fasonat.se admite la suprafata prezenta unui strat intermittent de 0,5 cm slanina cu evidentierea flaxului ramas pe muschi. Prezinta extremitatile drepte si este bine fasonat, fara taieturi in masa musculara, franjuri sau resturi de oase.

Pulpa cu os - musculatura si suportul osos di regiunea bazinului, oasele sacrum, doua vertebre codale, femurul si rotula. Este delimitata anterior de ultima vertebra lombara, la linia de separare de fleica, iar posterior de articulatia femurotibiorotuliana.Se prezinta cu sau fara slanina, soriciul de acoperire, se prezinta si fara suportul osos din regiunea sacrala; pulpa cu os fara slanina se prezinta fara oasele codale si se admite la suprafata un strat discontinuu de 0,5 cm de slanina.

Pulpa fara os - provine din prelucrare pulpei cu os la care se indeparteaza oasele, grasimea moale, flaxurile si formatiunile vasculare de pe suprafetele prelucrate.

Pulpa cu rasol(jambon) - musculatura si suportul osos din regiunea bazinului, osul sacrum, 2 vertebre codale, femurul, rotula si rasolul din spate.

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

Pentru carnea de porc:

Proprietati organoleptice:

Starea termica: refrigerata

Aspectul: - la suprafata pelicula uscata; in sectiune usor umeda, tendoane lucioasa, elastice si tari, suprafete articulare lucioasa; tesutul conjunctiv alb - sidefiu si elastic; la atingerea cu degetul senzatie de rece, fara a se lipi.

Culoarea: - la suprafata pelicula de culoare roz pana la rosu; in sectiune culoare caracteristica portiunii anatomice.

Consistenta: - ferma si elastica, atat la suprafata cat si in sectiune; prin apasare cu degetul revine la forma initiala, prin presare exprima greu suc limpede.

Mirosul: - placut, caracteristic

Caracteristicile slaninii: grasimea de culoare alba, alb - roz; moale; la frecare senzatie de unsuros

Caracteristicile maduvei oaselor: umple in intregime canalul medular al oaselor, culoarea variabila cu varsta animalului de la roz - galbui la cenusiu; elastica pe sectiune, cu aspect lucios.

Starea termica : congelata

Aspectul: - bloc compact acoperit uneori cu un strat subtire de cristale fine

Culoarea: - caracteristica portiunii anatomice

Consistenta: - tare, prin lovire cu obiecte tari da un sunet clar

Mirosul: - fara miros

Caracteristicile slaninii: - consistenta tare, aspect mat, culoare caracteristica

Starea termica: dupa decongelare

Aspectul: - suprafata carnii umeda, poate prezenta o pelicula uscata; in sectiune: neteda si umeda; la apasarea cu degetul exprima relativ usor suc opalescent, tesut conjunctiv fara luciu

Culoarea: - la suprafata culoare de la roz pana la rosu inchis; tesutul conunctiv si grasimea portiunii anatomice interfasciculare de culoare rosiatica; sucul de carne opalescent, de culoare rosiatica.

Consistenta: - elasticitate micsorata, urmele formate prin apasare cu degetul revin greu si incomplet.

Mirosul: - placut caracteristic

Consistenta slaninii usor micsorata; culoarea grasimii interfasciculare o nuanta rosiatica

Caracteristicile maduvei oaselor: - usor deslipita de peretii canalului medular al oaselor, consistenta micsorata, culoare cu nuanta rosiatica.

Proprietati fizico - chimice:

Proprietati microbiologice si toxicologice:

Carnea de porcine trebuie sa se incadreze in parametrii microbiologici si toxicologici (metale grele,reziduuri chimice), in limitele maxim admise stabilite prin legislatia sanitara si sanitara veterinara in vigoare.

Proprietati microbiologice:

Carne de porcine carcasa

¹n= numarul de unitati care constituie proba; c= numarul de unitati de proba care dau valori intre m si M

²pentru Salmonella m = M

³se foloseste editia cea mai recenta a standardului

⁴limitele m si M se aplica numai probelor prelevate prin metoda destructiva; media logaritmica zilnica se calculeaza prin luarea unei valori logaritmice a fiecarui rezultat individual al testului si apoi prin calcularea mediei respectivelor valori logaritmice

⁵cele 50 de probe sunt prelevate in cursul a 10 sesiuni de prelevare de probe consecutive in conformitate cu normele si frecventele pentru prelevarea de probe stabilite in Reg. 2073/2005

⁶numarul de probe in care este detectata prezenta salmonellei

Carne de porcine transata

3. AMBALAREA, MARCAREA, ETICHETAREA, DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE

Ambalarea, marcarea si etichetarea se efectueaza cu respectarea prevederilor legale in vigoare.

Pe eticheta se va mentiona o singura stare termica a carnii. Data durabilitatii minimale pentru produsele congelata si data limita de consum pentru produsele refrigerate se stabilesc de catre producator si se inscriu conform normelor in vigoare privind etichetarea alimentelor.

In unitatile de productie, in functie de starea termica , carnea de porc se depoziteaza la temperatura de +4*C, determinate la os pentru semicarcase refrigerate si in profunzime pentru celelalte forme de prezentare refrigerate si la temperatura de minimum -18 *C, determinata la os pentru semicarcase congelata si in profunzime pentru celelalte forme de prezentare.

Mijloacele pentru transportul carnii de porc trebuie sa indeplineasca cerintele legislatiei in vigoare si sa fie avizate sanitar veterinar.

Fiecare transport va fi insotit de certificatul de sanatate publica veterinara eliberat de medical veterinar oficial care asigura supravegherea unitatii.

STANDARD DE FIRMA NR. 2/2008

CARNE DE PASARE

1. GENERALITATI

Prezentul standard se refera la conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca carnea de pasare pentru a fi comercializata si industrializata.

Prezentul standard se refera la carnea de pasare transata in piese anatomice cu sau fara os si la carnea de pasare separata mecanic.

Agentii economici pot comercializa carnea de pasare numai cu respectarea reglementarilor in vigoare si a prevederilor prezentelor norme.

Prezentul standard poate fi aplicat numai de catre S.C.ELIT SRL.

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

Piesele anatomice rezultate de la trasarea carcasei trebuie sa provina de la pasari sanatoase, examinate sanitar - veterinar si acceptate pentru consum. Prezentul standard se refera la piept de pasare dezosat: piept interg sau portionat in jumatati, fara os, rezultat din indepartarea sternului, claviculei, coastelor si a partii cartilaginoase a sternului; sferturi anterioare si posterioare: partile obtinute prin sectionarea longitudinala si transversala a carcaselor.     

Materia prima utilizata la obtinerea carnii de pasare separate mecanic trebuie sa fie obtinuta si sa corespunda cerintelor prevederilor legale in vigoare.

Este interzisa utilizarea drept materie prima la obtinerea carnii de pasare separate mecanic a pielii gatului, a ghearelor, a capului si organelor de pasare rezultate din abatorizare.

Carnea de pasare separata mecanic se utilizeaza numai in fabricatia produselor din carne supuse obligatoriu unui tratament termic de minimum +72*C si unui timp de mentinere de 20 minute in centrul geometric al produsului sau alte combinatii de timp/ temperatura care sa asigure aceeasi securitate a produsului.

Carnea de pasare separata mecanic care provine din alte unitati decat din cea in care se foloseste ca materie prima, trebuie sa fie ambalata, etichetata si sa fie insotita de documente conform prevederilor legale in vigoare.

Proprietati organoleptice

Pentru carnea de pasare:

Starea termica: refrigerata

Aspect: - suprafata neteda dar nelipicioasa

Culoarea : - caracteristica speciei

Consistenta musculaturii: - ferma si elastica

Miros: caracteristic, fara miros strain

Stare termica: congelata

La suprafata culoare cu o nuanta mai inchisa, decat carnea proaspata, consistenta tare, grasimea de culoare specifica, glazura de gheata curata, transparenta. Dupa decongelare lenta la maximum +5*C caracteristicile organoleptice sunt asemanatoare carnii refrigerate, culoarea lichidului rezultat alb - galbui.

Pentru carnea de pasare separata mecanic:

Starea termica: refrigerata

Aspect: - pasta cu granulatie fina, fara corpuri straine

Culoare: - de la roz la roz-galbui

Consistenta: - moale-pastoasa

Miros si gust: - caracteristic, fara gust sau miros strain

Stare termica: congelata

Aspect: - bloc compact acoperit cu cristale fine de gheata, in sectiune aceleasi caracteristici ca cea refrigerata

Culoare: - de la roz la alb- galbui

Consistenta: - tare

Miros si gust: - caracteristic, fara gust si miros strain, dupa decongelare

Proprietati fizico-chimice

Pentru carnea de pasare:

Pentru carnea de pasare separata mecanic:

Proprietati microbiologice si toxicologice

Carnea de pasare, inclusiv carnea de pasare separata mecanic trebuie sa se incadreze in parametrii microbiologici si toxicologici( metale grele, reziduuri chimice) in limitele maxime admise prin legislatia sanitara si sanitara veterinara in vigoare.

Carne pasare:

¹n= numarul de unitati care constituie proba; c= numarul de unitati de proba care dau valori intre m si M

²pentru Salmonella m = M

³se foloseste editia cea mai recenta a standardului

⁵cele 50 de probe sunt prelevate in cursul a 10 sesiuni de prelevare de probe consecutive in conformitate cu normele si frecventele pentru prelevarea de probe stabilite in Reg. 2073/2005

⁶numarul de probe in care este detectata prezenta salmonellei

Carne pasare separata mecanic:

¹n= numarul de unitati care constituie proba; c= numarul de unitati de proba care dau valori intre m si M

²pentru Salmonella m = M

³se foloseste editia cea mai recenta a standardului

⁴E. coli e folosit aici ca indicator al contaminarii fecale

Verificarea calitatii carnii se face prin verificarea loturilor de produse. Lotul va fi format din cantitatea de carne de pasare provenita de la acelasi furnizor, in aceeasi zi de fabricatie, din acelasi sortiment, din aceeasi specie, acelasi tip de prelucrare, clasa de calitate, din aceeasi stare termica si care provine de la acelasi producator.

Verificarea calitatii produselor se efectueaza de catre fiecare producator pentru certificarea calitatii.

3. AMBALAREA, MARCAREA, ETICHETAREA, DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE

Ambalarea, marcarea si etichetarea se efectueaza cu respectarea prevederilor legale in vigoare.

Pe eticheta se va mentiona o singura stare termica a carnii . Data durabilitatii minimale pentru produsele congelata si data limita de consum pentru produsele refrigerate se stabilesc de catre producator si se inscriu conform normelor in vigoare privind etichetarea alimentelor.

In unitatile de productie, in functie de starea termica , carnea de pasare se depoziteaza la temperatura de +4*C, in profunzime pentru carnea de pasare refrigerata si la temperatura de minimum -12*C, determinata in profunzime pentru carnea de pasare congelata.

Mijloacele pentru transportul carnii de pasare trebuie sa indeplineasca cerintele legislatiei in vigoare si sa fie avizate sanitar veterinar.

Fiecare transport va fi insotit de certificatul de sanatate publica veterinara eliberat de medical veterinar oficial care asigura supravegherea unitatii si de declaratia de comformitate eliberata de producator pe propria raspundere in conformitate cu prevederile legale in vigoare.

STANDARD DE FIRMA NR. 3/2008

CARNE DE BOVINA

1. GENERALITATI

Prezentul standard se refera la carnea de bovina carcasa si carne de bovina transata in piese anatomice, destinata fabricarii preparatelor din carne si semipreparatelor.

Carnea de bovina destinata comercializarii si industrializarii trebuie sa indeplineasca conditiile sanitare veterinare si sanitare conform reglementarilor in vigoare, precum si cerintele din prezentele norme.

Agentii economici pot comercializa carnea de bovina numai cu respectarea reglementarilor in vigoare si a prevederilor prezentelor norme.

Prezentul standard poate fi aplicat numai de catre S.C.ELIT SRL.

Dupa starea termica de industrializare carnea de porcine se clasifica in: refrigerata, congelata.

Sortimente rezultate din transarea carnii de bovina:

Carnea de lucru nesortata pe calitati(integrala) - provine din transarea si dezosarea unor portiuni anatomice cum sunt: gatul, spata, sternul,greabanul, pieptul, pulpa cu fleica si rasoalele, precum si din fasonarea antricotului, vrabioarei si muschiului(piese care se valorifica separat). Carnea se prezinta fara aglomerari de seu, flaxuri tari,cheaguri de sange si resturi de oase. Contine 20% tesut conjunctiv maxim.Se poate folosi ca atare sau se prelucreaza pe calitati dupa cum urmeaza:

Carne lucru calitatea I-a: carne macra fara seu, fara cordoanele vasco- nervoase, aponevroze, tendoane, carne sangerata, cheaguri si impuritati.Tesutul conjunctiv pana la 6%.Carnea provine in special de la spata, gat, greaban, pulpa.

Carne lucru calitatea a II- a: carne macra fara seu, fara aponevroze mari si tendoane. Tesutul conjunctiv intre 6% si 20%. Carnea provine in special de la gat, greaban, stern,piept, fleica, rasoale si din fasonarea portiunilor anatomice prevazute la carnea lucru calitatea I-a.

Carne lucru calitatea a III -a: carnea ce rezulta din dezosarea, fasonarea si alesul tuturor partilor anatomice, fara seu, fara flaxuri tari.Tesutul conjunctiv minim 20%.

Carne de pe capatani: reprezinta carnea obtinutaprin dezosarea capatanilor de vita , fara ochi, limba, creier,urme de par, cheaguri de sange,impuritati,oasele glandelor parotidiene si sub maxilare de culoare rosiatica, fara miros strain. Se utilizeaza ca atare la fabricarea unor sortimente de preparate din carne.

Seu: rezulta din alegerea carnii.

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

Proprietati organoleptice:

Starea termica: zvantata si refrigerata

Aspect: - la suprafata pelicula uscata; in sectiune usor umeda, tendoane lucioasa, elastice si tari; suprafete articulare lucioasa; tesut conjunctiv alb - sidefiu si elastic; la carnea refrigerata la atingerea cu degetul sanzatie de rece, fara a se lipi.

Culoare: - la suprafata pelicula de culoare roz pana la rosu; in sectiune culoare caracteristica speciei

Consistenta: - ferma si elastica, atat la suprafata cat si in sectiune, urmele ce se formeaza la apasarea cu degetul revin repede; sucul de carne se obtine greu si este limpede.

Miros: - placut caracteristic speciei

Caracteristica seului: - seu de culoare alb - galbui; la bivol culoare alba, consistenta tare, prin frecare se sfarama

Caracteristicile maduvei oaselor: - umple in intregime canalul medular al oaselor; culoare variabila cu varsta animalului de la roz - galbui la galben cenusiu; elastica, in sectiune cu aspect lucios.

Caracteristicile bulionului; - limpede, aromat; la suprafata apar stelute sau insule de grasime cu miros si gust placut

Starea termica: congelata

Aspect: - bloc compact acoperit uneori cu un strat subtire de cristale fine, asemanatoare cu cristalele de zapada

Culoare: - la suprafata culoare normala cu nuanta mai vie, uneori cu nuanta mai inchisa; la locul de atingere cu cutitul cald sau cu degetul apare o pata de culoare rosie vie

Consistenta: - tare, prin lovire cu obiecte tari da un sunet clar

Miros: - fara miros

Caracteristicile seului: - consistenta tare, caracteristica speciei

Starea termica: dupa decongelare

Aspect: - suprafata carnii umeda , uneori poate avea o pelicula uscata; in sectiune neteda si umeda, la apasare cu degetul exprima relativ usor suc opalescent; tesut conjunctiv fara luciu, cu elasticitate micsorata

Culoare: - la suprafata culoare de la roz pana la rosu inchis; tesutul conjunctiv de culoare rosiatica; sucul de carne opalescent de culoare rosiatica

Consistenta: - elastica micsorata, urmele formate prin apasare cu degetul revin greu si incomplet

Miros: - caracteristic speciei

Caractristicile seului: - consistenta usor micsorata, culoarea seului interfascicular cu nuanta rosiatica

Caracteristicile maduvei oaselor: - usor dezlipita de peretii canalului medular; consistenta micsorata, culoare cu nuanta rosiatica

Caracteristicile bulionului: - usor tulbure, aroma mai putin exprimata decat la carnea refrigerata

• Proprietati chimice:

Proprietati microbiologice si toxicologice:

Carnea de bovina trebuie sa se incadreze in parametrii microbiologici si toxicologici (metale grele,reziduuri chimice), in limitele maxim admise stabilite prin legislatia sanitara si sanitara veterinara in vigoare.

Carne de bovina carcasa

¹n= numarul de unitati care constituie proba; c= numarul de unitati de proba care dau valori intre m si M

²pentru Salmonella m = M

³se foloseste editia cea mai recenta a standardului

⁴limitele m si M se aplica numai probelor prelevate prin metoda destructiva; media logaritmica zilnica se calculeaza prin luarea unei valori logaritmice a fiecarui rezultat individual al testului si apoi prin calcularea mediei respectivelor valori logaritmice

⁵cele 50 de probe sunt prelevate in cursul a 10 sesiuni de prelevare de probe consecutive in conformitate cu normele si frecventele pentru prelevarea de probe stabilite in Reg. 2073/2005

⁶numarul de probe in care este detectata prezenta salmonellei

Carne de bovina transata

Verificarea calitatii carnii de bovina se face prin verificarea loturilor de produs. Lotul va fi format din cantitatea de carne de bovina provenita de la acelasi furnizor, in aceeasi zi de fabricatie, din acelasi sortiment, din aceeasi specie, acelasi tip de prelucrare, din aceeasi stare termica si care provine de la acelasi producator.

Verificarea calitatii produselor se efectueaza de catre fiecare producator pentru certificarea calitatii.

3. AMBALAREA, MARCAREA, ETICHETAREA, DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE

Ambalarea, marcarea si etichetarea se efectueaza cu respectarea prevederilor legale in vigoare.

Pe eticheta se va mentiona o singura stare termica a carnii . Data durabilitatii minimale pentru produsele congelata si data limita de consum pentru produsele refrigerate se stabilesc de catre producator si se inscriu conform normelor in vigoare privind etichetarea alimentelor.

In unitatile de productie, in functie de starea termica , carnea de bovina se depoziteaza la temperatura de 0..+4*C si umiditatea relativa a aerului de maximum 85% pentru carnea zvantata si refrigerata si la temperatura de maximum -12*C, determinata la os pentru carnea congelata si in profunzime pentru celelalte forme de prezentare.

Mijloacele pentru transportul carnii de bovina trebuie sa indeplineasca cerintele legislatiei in vigoare si sa fie avizate sanitar veterinar.

Fiecare transport de carne de bovina va fi insotit de certificatul de sanatate publica veterinara eliberat de medical veterinar oficial care asigura supravegherea unitatii.

Carnea zvantata si refrigerata se transporta numai agatata pe carlige, carnea congelata se poate transporta si in vrac.