|
|
|
Principalele sarcini (atributii) ale personalului din saloanele restaurantului
Atributiile personalului operativ sunt diferentiate in functie de profilul unitatii, forma de servire folosita, nivelul de calificare, structura formatiei de lucru etc.
Atributii comune ale intregului personal
cunoasterea si respectarea regulilor generale de comert;
cunoasterea si respectarea regulamentului de ordine interioara;
insusirea si practicarea formelor de servire moderne, specifice tipului de unitate respectiv;
ridicarea continua a nivelului de pregatire profesionala.
Atributii specifice fiecarei functii
Seful de unitate are urmatoarele atributii:
stabileste sarcini impreuna cu seful de sala pentru fiecare lucrator in parte controland in mod sistematic modul cum sunt duse la indeplinire aceste sarcini;
impreuna cu bucatarul sef stabileste planul de productie culinara;
tine legatura cu personalul din subordine;
raspunde de efectuarea monetarului de catre fiecare angajat cu drept de incasare de la clienti;
urmareste si controleaza asigurarea unei curatenii permanente si exemplare a intregii unitati;
rezolva sugestiile si reclamatiile consumatorilor.
Seful de sala (maitre d'hotel) coordoneaza, organizeaza, indruma si controleaza intreaga activitate legata de servirea clientilor:
controleaza pregatirea saloanelor, verifica modul cum au fost efectuate de echipa de serviciu operatiile de curatenie, aerisire, aranjarea meselor si a scaunelor, aprovizionarea meselor de serviciu cu obiecte de inventar;
verifica impreuna cu seful de unitate calitatea preparatelor culinare executate in bucataria localului;
verifica daca lucratorii cunosc preparatele culinare cuprinse in lista de meniu;
primeste clientii la intrarea in sala, ii conduce la masa preferata, ia uneori comanda;
supravegheaza modul cum se efectueaza servirea clientilor de catre chelneri;
verifica starea de curatenie a tacamurilor, a veselei, a paharelor si a celorlalte obiecte de inventar;
Chelnerul raspunde de intreaga activitate de servire in salon. El isi desfasoara munca sub conducerea sefului de sala. Are ca atributii:
pregateste sala pentru servirea consumatorilor, efectuand curatenia localului, a meselor si a scaunelor pe care le aranjeaza la locul lor;
executa mise-en-place-ul folosind obiectele de inventar curate;
studiaza cu atentie preparatele culinare si bauturile prevazute in lista pentru preparate din ziua respectiva, alcatuind variante de meniu;
primeste clientii in raionul sau, le recomanda preparate culinare si bauturi adecvate preparatelor, serveste aceste preparate folosind cel mai adecvat sistem de servire;
supravegheaza si ajuta pe ajutorul sau la aducerea unor preparate si bauturi, la aprovizionarea mesei de serviciu si la debarasarea meselor.
Ajutorul de chelner (picolo, garson):
executa indicatiile chelnerului in ceea ce priveste aranjarea meselor, transmiterea comenzilor la sectii, aducerea preparatelor, a bauturilor si a obiectelor de inventar, debarasarea meselor etc.;
ajuta pe chelner la primirea si servirea clientilor.
FISA POSTULUI
Denumire:
CHELNER/SEF DE RANG
Cod:
COMPARTIMENTUL DE MUNCA
Restaurant/salon
NR. PERSOANE/POST
ROLUL:
Aranjeaza si intretine salonul restaurantului; Efectueaza serviciile
FORMAREA PROFESIONALA
Calificare in meseria de baza prin scoala profesionala, liceu de profil sau curs de calificare
EXPERIENTA PROFESIONALA
1 - 2 ani in functie de ajutor, ucenic etc.
CAPACITATE PROFESIONALA
Sa cunoasca tehnicile de vanzare, de atragere a clientelei
Sa cunoasca 1-2 limbi de circulatie internationala
Sa aiba cunostinte si deprinderi corecte privind aranjarea meselor si efectuarea serviciilor
Sa aiba o buna cultura generala
Sa posede cunostinte temeinice in domeniul servirii, al gastronomiei, oenologiei, tehnici de alcatuire a meniurilor, igiena si protectia muncii etc.
CALITATILE PERSONALE
Prezenta fizica placuta, eleganta, suplete.
Sanatate buna, robustete.
Indemanare si dexteritate.
Simtul vazului si al auzului bine dezvoltat.
Sobrietate si prestanta.
Responsabilitate pentru munca prestata.
Modest, cinstit, corect, politicos, amabil, demn.
Spirit de echipa.
Imaginatie si ingeniozitate.
Memorie si memorie vizuala dezvoltate.
RESPONSABILITATI (ATRIBUTII, LUCRARI, SARCINI)
Sa se prezinte la program, la ora prevazuta in grafic.
Sa participe la efectuarea mise-en-place-ului.
Sa cunoasca continutul listelor de preparate si bauturi.
Sa aiba o tinuta fizica si vestimentara curata, bine ingrijita si ustensilele de lucru complete.
Sa sfatuiasca clientul si sa-l ajute in alegerea dorita.
Sa participe la careul personalului.
Sa efectueze servirea clientilor cu respectarea regulilor si tehnicilor cunoscute.
Sa intocmeasca sau sa verifice corecta intocmire a notelor de plata.
Sa respecte regulile igienico-sanitare.
Sa asigure in permanenta inventarul in raionul sau si sa pastreze permanent ordinea si curatenia pe locul sau de munca.
Sa rezolve sau sa ceara sprijin pe linie ierarhica pentru solutionarea oricarei nemultumiri din partea clientilor.
POZITIA IN ORGANIGRAMA - RELATII:
LIMITE DECIZIONALE
Refuza servirea preparatelor si bauturilor care nu corespund cu comanda (calitativ si cantitativ)
CONDITIILE DE MUNCA
Sunt mentionate in contractul colectiv si individual de munca
PERSPECTIVA PROFESIONALA
Barman, somelier, maitre d'hotel, asistent director
Director restaurant
FISA POSTULUI
Sef de sala
Denumire:
MAITRE D'HOTEL
Cod:
COMPARTIMENTUL DE MUNCA
Restaurantul.
NR. PERSOANE/POST
1
ROLUL:
Este responsabil de organizarea si efectuarea serviciilor in saloanele restaurantului
FORMAREA PROFESIONALA
Calificare in meseria de baza prin scoala profesionala, curs de calificare, liceu de profil
Absolvent a cel putin 2-3 cursuri de perfectionare
Absolvent curs de specializare pentru functia sef de sala
EXPERIENTA PROFESIONALA
Stagiu de cel putin 6-8 ani in functii din sectorul de servire (chelner, barman, ajutor chelner)
CAPACITATE PROFESIONALA
Cunostinte foarte bune privind tehnicile de servire din restaurant
Cunoscator a cel putin doua limbi straine
Cunoscator al preparatelor culinare si al tehnicilor de catering
Cunostinte de oenologie (somelarie)
Bun organizator al resurselor umane
Stapaneste tehnicile de cumparare si vanzare pentru restaurant
Cunoaste mediul in care isi desfasoara activitatea
Cultura generala solida
CALITATILE PERSONALE
Aspect fizic si vestimentar placut
Capacitate de conducere si rigoare
Spirit de observatie
Politete desavarsita, curtoazie
Initiativa, spirit comercial
Inclinatie pentru lucrul cu clientii
Responsabilitate in munca prestata
Disponibilitate pentru control si autoanaliza
RESPONSABILITATI (ATRIBUTII, LUCRARI, SARCINI)
Organizeaza serviciile in saloane si dirijeaza munca colaboratorilor sai;
Controleaza preluarea si distribuirea preparatelor si serviciilor in saloane;
Fixeaza turele de lucru pentru colaboratorii sai. Controleaza mise-en-place-ul si curatenia meselor si saloanelor;
Prezinta meniurile si ia comanda de la client. Asigura vanzarea produselor si preparatelor;
Interpreteaza dorintele si asteptarile clientilor, ii sfatuieste in alegerea lor;
Primeste si rezolva sesizarile;
Asigura legatura intre saloane, clienti si administratie;
Aranjeaza si gospodareste stocurile de inventar, materiale si produse;
Controleaza si informeaza conducerea despre starea activitatilor din saloane;
Controleaza si asigura aplicarea normelor de protectie si igiena;
Planifica si dirijeaza activitatile din cursul actiunilor importante ce se desfasoara in restaurant;
Participa cu conducerea la analiza costului produselor. Participa la elaborarea meniurilor (listelor)
Participa la alegerea furnizorilor si la pastrarea materiilor prime, preparatelor si materialelor;
Organizeaza si indruma practica elevilor din saloanele restaurant;
Executa si alte sarcini pe care le primeste pe linie ierarhica
POZITIA IN ORGANIGRAMA - RELATII:
LIMITE DECIZIONALE
Ia masuri pentru intarirea disciplinei personalului din subordine
Mentine stilul si eficacitatea servirii
CONDITIILE DE MUNCA
Sunt mentionate in contractul colectiv si individual de munca
PERSPECTIVA PROFESIONALA
Director restaurant, director restaurante, hotel si lant comercial de profil
FISA POSTULUI
Denumire:
BARMAN
Cod:
COMPARTIMENTUL DE MUNCA
Barul
NR. PERSOANE/POST
ROLUL:
Este responsabil de organizarea si efectuarea serviciilor in barul in care lucreaza
FORMAREA PROFESIONALA
Calificare in meseria de baza prin scoala profesionala, liceu de profil sau curs de calificare
Curs specializare barman
Absolvent a cel putin 1-2 cursuri de perfectionare
EXPERIENTA PROFESIONALA
Stagiu de cel putin 5 ani in functii din sectorul de servire (barman, chelner) ajutor.
CAPACITATE PROFESIONALA
Cunostinte foarte bune in tehnicile de servire in bar.
Cunoscator a cel putin 2 limbi straine.
Cunostinte foarte bune in tehnicile de preparare a amestecurilor care se realizeaza in bar.
Cunostinte de oenologie.
Cunostinte temeinice de legislatie profesionala.
Bun organizator al locului de munca, inclusiv al spatiilor de depozitare.
Cultura generala solida.
CALITATILE PERSONALE
Aspect fizic si vestimentar placut.
Rezistenta fizica, memorie buna si tact profesional.
Capacitate de conducere.
Politete, curtoazie, spirit de observatie, spirit comercial.
Inclinatie pentru lucrul cu clientii.
Asumarea responsabilitatilor pentru munca prestata.
RESPONSABILITATI (ATRIBUTII, LUCRARI, SARCINI)
Asigura necesarul de bauturi si alte marfuri specifice si raspunde de pastrarea si gestionarea lor.
Raspunde de existenta in bar a inventarului in stare buna.
Asigura existenta listei de bar cu indicarea pretului.
Primeste clientii si le recomanda bauturile potrivite.
Pregateste bauturile in amestec.
Raspunde de calitatea produselor executate si puse in vanzare precum si de serviciile prestate in barul pe care-l conduce.
Coordoneaza activitatea lucratorului din subordine si supravegheaza efectuarea serviciilor.
Raspunde material pentru orice paguba provocata in urma punerii in consum, livrare sau receptionare de produse cu deficiente de calitate.
Raspunde de respectarea cu strictete a normelor de protectie a muncii, igienico-sanitare la locul de munca, inclusiv in spatiile anexa (depozite).
In relatiile cu clientii trebuie sa aiba o comportare politicoasa, amabila, o tinuta impecabila din punt de vedere al igienei corporale si vestimentatiei.
POZITIA IN ORGANIGRAMA - RELATII:
LIMITE DECIZIONALE
Refuza primirea sau punerea in consum a marfurilor si preparatelor necorespunzatoare calitativ.
CONDITIILE DE MUNCA
Sunt mentionate in contractul colectiv si individual de munca
PERSPECTIVA PROFESIONALA
Maitre d'hotel,
Director restaurant
