|
|
|
BUCATARIA NATIONALA MOLDOVENEASCA
A influentat mult bucatariile traditionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, si in acelasi timp s-a completat cu elemente din cea ucraineana, bulgara, rusa, iar in secolele trecute din bucatariile greceasca si turceasca.
Traditionale pentru bucataria autohtona sunt
bucatele pregatite din cele mai variate legume: rosii, ardei, vinete, varza
alba, fasole, ceapa, usturoi, praz etc. Legumele sunt folosite la pregatirea
salatelor si sosurilor, ele sunt coapte, inabusite, murate, sarate sau
marinate, obtinindu-se astfel adevarate opere de arta culinara. Un colorit
specific reda bucatariei traditionale o diversitate mare de bucate din porumb
si faina de porumb: crupe, copturi, supe, fulgi, bauturi nealcoolice, etc. Mai
cunoscuta este mamaliga - un terci din faina de porumb cu gust fin si delicios.
Mamaliga este servita cu jumari, fripturi, brinza, smintina etc.
In bucataria moldoveneasca un rol aparte le revine produselor din carne, in
special la pregatirea bucatelor calde, dar si aperitivelor. Este populara zeama
de pui, bors, tocana, friptura si costita din carne de porc, mici din carne de
vita, mangea din carne de berbec. Multe bucate din carne si peste sunt
preparate la gratar deasupra carbunelui de lemn incins. Produsele astfel
pregatite sunt de obicei anterior marinate.
Nici
o sarbatoare traditionala nu se petrece fara sarmale, racituri, taitei cu carne
de pasare etc. Masa de sarbatoare in Moldova este cu gust impodobita cu bucate
delicioase din faina de griu: prajitei, copturi, invartite, placinte, sarailii
cu fructe, legume, nuci etc.
In diferite zone ale Moldovei predomina bucataria locala: in zonele de est
ucrainenii prefera renumitele borsuri, la sud bulgarii va pot servi cu un sos
traditional - mangea din pui, in comunitatile de rusi sunt populare pelmeni -
un soi de coltunasi cu carne, etc.
In bucataria moldoveneasca sunt servite o gama variata de bauturi traditionale:
compoturi, sucuri din fructe, dar si bauturi tari: vinuri, brandy, tuica, etc.
Viticultura in Moldova are traditii multiseculare. Celebrele vinuri moldovenesti sunt cunoscute si apreciate departe peste hotarele tarii. Ele pot fi seci, pentru desert sau tari, pot avea un buchet variat de arome si nuante cromatice. La pregatirea vinurilor sunt folosite soiuri europene: Sovignon, Cabernet, Muscat etc., dar si cele moldovenesti: Feteasca, Rara neagra, Moldova etc. Bauturile tari: rachiurile, brandy-urile si vinurile sunt pregatite dupa tehnologiile traditionale.
CONOPIDA CU CARNE DE PORC
MATERII PRIME pentru 10 portii
1 kg carne de porc, 3 kg conopida, 200 ml ulei, 200 g ceapa, 100 g faina, 100 g pasta de tomate, 400 g rosii, 50 ml otet, o legatura verdeata, sare si piper dupa gust.
PREPARARE
Carnea se portioneaza, se sareaza si se inabusa in 1/2 din cantitatea de ulei cu adaos de supa. In restul de ulei se inabusa: pasta de tomate dizolvata in putina supa, faina cernuta si apa necesara formarii unui sos, care fierbe circa 15 minute. Sosul format, impreuna cu piperul pisat, se adauga peste carne si se mai fierbe circa 60 minute, timp in care se amesteca componentele. Conopida se curata, se spala, se desface buchetele si se fierbe in apa clocotita cu sare si otet. Cand este gata fiarta, se pune in vasul cu carne, impreuna cu rosiile spalate si taiate felii. Se amesteca si se continua fierberea inca 10 minute. Se controleaza gustul. Se serveste presarata cu verdeata.
Acest preparat culinar se gaseste in meniu la preparate de felul II pe baza de carne si legume.
