|
|
|
SCHEMA TEHNOLOGICA A VINURILOR ROSII, SECI DE CONSUM CURENT
Pentru aceste vinuri se folosesc struguri din soiuri sau sortimente de mare productie, din podgoriile si centrele viticole specializate in aceste directii, precum si din viile razlete.
Culesul strugurilor se face la maturitatea tehnologica (136-195 g/l zahar).
Prelucrarea strugurilor in vederea obtinerii acestor tipuri de vinuri este redata in schema tehnologica din figura 50.
4.2.1. Procedee moderne de obtinere a vinurilor rosii fara fermentare pe bostina
In timpul cat pielitele stau in contact cu vinul, are loc extragerea culorii si aromelor si vinul se coloreaza. O data cu acestea insa, in vin trec si unele substante colorante ca: leucoantociane, polifenoli, substante minerale, substante azotoase, etc.
In scopul obtinerii unor vinuri de calitate, s-au facut numeroase incercari de a fermenta mustul rezultat la fel ca si la vinurile albe, dupa care colorantii si aromele au fost extrase din tescovina, fie cu alcool, fie cu acid sulfuros.
Extragerea cu alcool. Peste tescovina ramasa dupa extragerea mustului, se adauga o solutie alcoolica in asa fel calculata incat taria alcoolica sa varieze intre 20 si 250 alcool.
Cazile cu tescovina si solutie alcoolica se pastreaza la temperaturi intre 25 si 300C, pentru a favoriza o extractie mai completa si a se scurta timpul de contact. Se urmareste coloratia solutiei si cand se apreciaza ca s-a facut extractie completa, se separa lichidul si se procedeaza la presarea tescovinei. Solutia obtinuta se trece in vase inchise si se lasa la limpezit.
In vinurile obtinute prin procedeul folosit la vinurile albe se adauga cantitatile necesare din solutia colorata pentru obtinerea unor vinuri de culoarea dorita.
Acest procedeu prezinta numeroase neajunsuri printre care: in timpul extractiei colorantilor au loc pierderi de alcool; in vin, o data cu colorantul se adauga si o cantitate de alcool.
