|
|
|
In memoria mea,
cuvintele'post' si'iarna' sunt asociate, inca din anii
copilariei, cu imaginea unui castron de varza murata, adus de bunica din beci:
galbena ca soarele, cu o aroma deosebita si cu un mar murat mare pus deasupra,
pentru nepotica ei scumpa
Nu s-a schimbat nimic de atunci. Varza murata este si astazi un aliment de baza
al postului si al iernii, consumata asa proaspat scoasa din putinica, sau
transformata in sarmale, garnituri, placinte sau rulade. Asezonata din belsug
cu paprica, chimion si marar, in perioadele lungi de iarna, varza ne salveaza
de insuficienta de vitamine.
Putina istorieConstruirea Marelui zid chinezesc (un sarpe din piatra
desfasurat pe 1,5 mii de mile de-a curmezisul Asiei) a fost posibila si
datorita verzei murate, un aliment de baza in hrana sclavilor. Medicii chinezi
recomandau ca muncitorii sa fie hraniti zilnic cu va
rza pusa la murat, impreuna cu marar, leustean, seminte de chimen si
fructe de ienupar, dar si cu putin orez si soia. In urma cu o mie de ani, din
China reteta a fost preluata de popoarele din Rusia, care aveau experienta in
domeniu, punand la murat ierburi salbatice.
Mai simandicosi, europenii au ramas catva timp in expectativa, jenati mai ales
de mirosul muraturii, dar au capitulat in cele din urma, apreciind-o la justa
valoare. Un capitan al flotei britanice, pe numele sau James Cook, a introdus
varza murata in meniul marinarilor de cursa lunga, salvandu-i astfel de
avitaminoza. Depozit de vitamineVarza
murata contine multe vitamine, microelemente si saruri minerale, acid ascorbic,
vitamina C (prelucrarea termica moderata favorizeaza cresterea cantitatii de
vitamina C), acid folic (e continut mai ales in frunzele exterioare, de culoare
verde), magneziu (restabileste vitalitatea la persoanele suprasolicitate).
Specialistii in dietologie considera ca pentru unii bolnavi varza murata este
mai folositoare decat cea proaspata, datorita faptului ca bacilii acidolactici
produsi in procesul de fermentare o imbogatesc cu vitaminele B1, B2, B3, B6 si
B9. Varza murata este unicul produs alimentar vegetal care contine vitamina
B12, care inlatura oboseala si anemia, ajuta in lupta cu imbatranirea. Carenta
de vitamina B12 se inregistreaza cel mai des la vegetarienii convinsi si la
persoanele varstnice. Ea genereaza palpitatii, slabiciuni, pierdere de memorie
si scaderea auzului.
In anul1948, in varza s-a descoperit o substanta antiulceroasa: vitamina U,
care protejeaza mucoasa tractului gastro-intestinal de formarea ulcerului si
contribuie la tratarea ulceratiilor. Sunt prezente si alte vitamine si
microelemente, saruri minerale, glucide si substante organice care stimuleaza
producerea sucului gastric si a secretiei biliare. Substantele anticancerigene
care blocheaza cresterea tumorilor apar in varza murata in procesul de
fermentatie.
Brancardierul intestinelor
Unele afectiuni ale ficatului, rinichilor si aparatului locomotor se agraveaza
datorita intoxicarii organismului cu toxine, eliminate de bacteriile de
putrefactie, si cu produse reziduale de fermentatie intestinala. Varza murata
este un remediu bun pentru dezintoxicarea lor. Bacteriile folositoare care apar
in varza murat a in procesul de fermentatie restabilesc activitatea
vilozitatilor intestinale, dereglata de disbacterioza. Varza murata favorizeaza
si procesul digestiv la persoanele cu scadere a functiilor motrice ale
intestinelor. Cercetatorii spun ca varza murata nu-si pierde calitatile in
timpul prepararii culinare. Mai mult decat atat, preparata prin fierbere
inabusita, poate fi consumata pentru vindecarea membranei mucoasei intestinale,
la bolnavii care nu au voie sa manance celuloza. Varza murata imbunatateste
digestia, scoate din organism reziduurile si activeaza enzimele care
neutralizeaza substantele cancerigene.
Tratamente externe
* Febra. Daca un copil mic are temperatura ridicata, se aplica
pe talpile lui cate 2 linguri de varza murata taiata marunt, iar peste varza se
pune cate o punguta de polietilena. Se incalta sosetele deasupra sau se
panseaza cu bandaj si se lasa 25-30 minute, dupa care se pune varza murata
proaspata.
* Rani, arsuri, lovituri si inflamatii. Locurile afectate se panseaza cu
terci din varza murata (obtinut prin zdrobire), pus intre 2 straturi de tifon,
care se schimba de 2-3 ori pe zi. Daca apare o senzatie de arsura
insuportabila, varza se amesteca cu putina apa fiarta si racita.
* Acnee. Zilnic se aplica pe zonele afectate frunze de varza murata.
Compresa se tine 25 de minute, apoi se spala pielea cu apa rece. Cura dureaza
1,5-2 luni.
* Dureri de cap. Pot fi diminuate cu varza murata invelita in tifon. Se
aplica in zonele de dupa pavilionul urechilor si pe tample, apoi capul se leaga
cu un prosop. Daca durerile sunt dese si insuportabile, se beau si cate 100 ml
de moare, de trei ori pe zi.
Tratamente interne
* Persoanelor cu astm bronsic li se recomanda consumarea zilnica a
salatelor din varza murata, ceapa si usturoi.
* Paradontoza. De 6-8 ori pe zi se mesteca bine cate 3-4 linguri de
varza murata taiata marunt, iar intre procedurile de mestecat se clateste gura
cu moare incalzita.
* Pirozis (arsuri la stomac). Inainte de fiecare masa se mananca cate
2-3 linguri de varza murata taiata marunt.
MOAREA DE VARZA (zeama de varza acra)
* Litiaza biliara, gastrita cu aciditate scazuta, giardioza. Timp de 2-3
saptamani se beau cate 150 ml de moare, de 3 ori pe zi, cu 30 minute inainte de
masa. Apoi, daca pietrele sunt mici (mai mici decat un graunte de porumb), dupa
consultarea cu medicul specialist, puteti sa folositi metoda bunicilor. Se
amesteca un litru de moare cu 400 g de ulei nerafinat si suc de la 4 lamai. Cu
24 de ore inainte de procedura nu se mananca nimic. Incepand de dimineata, se
beau cate 100 ml de preparat, la fiecare 25 de minute. Metoda poate provoca
dureri, de aceea trebuie folosita o compresa calda in zona ficatului, pe toata
durata curatarii, sau o pastila de No-Spa. Timp de 4-5 ore, organismul raspunde
cu diaree, in timpul acesta, colecistul se curata de pietre. Dupa procedura,
timp de 2 saptamani, se bea ceai din musetel si fenicul. Doua linguri cu
seminte de fenicul rasnite se fierb 10 minute intr-un litru de apa, se adauga 2
linguri cu flori de musetel, se acopera cu capac si se trag de pe foc. Dupa 25
de minute se strecoara, iar peste plante se mai toarna un litru de apa si se
aduce pana la punctul de fierbere. Dupa racire, se strecoara si se amesteca tot
lichidul obtinut. Se bea in timpul zilei in loc de apa.
* Hemoroizi. Se beau cate 100 ml de moare incalzita, de 3 ori pe zi,
inainte de masa. Atunci cand hemoroizii se asociaza cu hemoragie, se bea cate
un pahar de 2-3 ori pe zi si se mananca zilnic salata de varza proaspata sau
murata.
* Avitaminoza si astenie. Se amesteca cate un pahar de moare si suc de
rosii, se adauga 150 ml de apa plata, o lingura de miere de albine si o lingura
de suc de lamaie. Se bea cate un pahar de 1-2 ori pe zi, intre mese, pana la
imbunatatirea situatiei.
* Raguseala, dureri uscate in piept. Se amesteca parti egale de moare si
apa plata. Se bea lichidul cald, de 2-3 ori pe zi.
* Diabet. De 3-4 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa, se bea cate
1/3 pahar de moare, diluata cu apa, in proportie de 1:1, timp de 21 de zile.
Dupa 7 zile de pauza, cura se repeta, pana la imbunatatirea situatiei.
* Constipatie. 1. Se dizolva 2 lingurite de sare grunjoasa in 250 ml de
moare si se bea dimineata pe nemancate. Dupa necesitate, se repeta procedeul si
a doua zi, tot dimineata. 2. Un pahar de moare (250 ml) se amesteca cu o
lingurita de drojdie sau 4 g de crusin si se bea incalzit, dimineata, pe
nemancate.
* Diaree. Se recomanda consumarea amestecului din parti egale de suc de
rosii proaspat stors si moare de varza.
* Afectiuni hepatice. Se bea amestecul din reteta precedenta, cate 100
ml, de trei ori pe zi, intre mese, timp de 6-8 luni.
* Gastrita. Se bea zilnic moare incalzita, inainte de mesele principale.
Prima data se beau 100 ml, apoi doza creste treptat, pana la 2 pahare pe zi.
* Mahmureala. Se rade pe o razatoare cu orificii foarte mici sau se
toaca cu un robot de bucatarie 3-4 cepe mari. Un pahar cu terci de ceapa se
amesteca cu 3 pahare de moare, o lingura cu pasta de rosii, piper negru, sare
si zahar dupa gust. Prima data se bea jumatate de pahar, apoi in timpul zilei
se bea restul. Daca va pare foarte concentrat, se dilueaza cu putina apa.
* Hernie ombilicala. Stramosii nostri vindecau hernia cu moare de varza.
O bucatica de tifon impaturit se imbiba cu moare, se pune pe locul cu problema,
deasupra se aseaza o felie de cartof crud, se apasa putin si se panseaza.
Compresele se tin cate 3 ore zilnic, iar tratamentul dureaza 1,5-3 luni.
Retete stravechi de conservare a verzei
Ca sa obtinem varza acra nu doar gustoasa, dar si cu multe efecte terapeutice,
e bine sa amintim cateva reguli folosite din mosi-stramosi.
* Puneti varza la murat in zile cu luna plina.
* Nu va apropiati de varza daca nu sunteti bine dispusi sau nu va simtiti bine,
sunteti bolnavi.
1. De regula, la 10 kg de varza se pun 1 kg de morcovi si 250-350g de
sare. Morcovul imbogateste compozitia cu vitamine si serveste drept izvor de
glucoza suplimentara care participa la procesul de fermentare. Sarea
favorizeaza extractia de suc si formarea de moare, regleaza viteza de
fermentatie, este si un conservant natural.
Cantitatea prea
mare de sare impiedica activitatea microorganismelor, si varza devine prea
sarata, dar insuficient murata. In nici un caz nu se folosesc vase din aluminiu
sau din tabla zincata! Materialul lor in contact cu mediul acid produce
combinatii chimice toxice.
2. Daca varza se pune la murat intreaga sau taiata in jumatati, se
pastreaza de 1,5-2 ori mai multe vitamine. La fiecare 10 kg de varza aveti
nevoie de 200-300 g de sare. Cu primele foi in care sunt invelite capatanile se
acopera fundul vasului. Se pun in straturi capatani intregi sau taiate in
jumatati, varza tocata amestecata cu o parte de sare si morcov ras pe
razatoarea cu orificii mari. Se adauga dupa preferinta mere, gutui, catina,
felii de sfecla de zahar sau sfecla rosie, bobite de rachitele, calin, scorus,
seminte de marar sau chimen. Sarea ramasa se dizolva in cantitatea de apa
necesara pentru umplerea vasului. Varza se acopera cu un strat de frunze si o
bucata de tesatura de bumbac impaturita, deasupra se aseaza un platou de
ceramica de marime potrivita, cu o greutate deasupra, si se tine intr-un loc cu
temperatura de 18-22 grade. Zilnic se inlatura spuma, se introduce in cateva
locuri un betisor curat pentru eliminarea gazelor. Platoul trebuie sa fie
permanent acoperit cu moare. Cand moarea se limpezeste si procesul de
fermentare se termina, varza se muta la rece.
3. Moarea de varza se conserva si pentru perioada cand varza se termina.
Se lasa la rece intr-un borcan acoperit cu un prosopel de bumbac, timp de 3-4
ore, ca sa se limpezeasca, apoi se strecoara prin filtrul de cafea sau prin 4
straturi de tifon. Se aduce pana la 80gr.C, pe un foc mare, intr-un vas emailat
(nu se fierbe!), si imediat se toarna in sticle sau borcane sterilizate cu
filet. Se pastreaza in frigider.
4. In cazuri de gastrita, pancreatita, ulcer, afectiuni renale si
hepatice se foloseste varza murata fara sare. Intr-o galeata emailata se pune
un strat de varza tocata amestecata cu morcov ras, apoi un strat de ceapa si
usturoi taiate marunt, iar un strat de varza si asa pana se umple vasul la 4/5.
Peste varza se toarna apa calda si se pune o farfurie si o greutate pentru
presare. Galeata se tine la caldura, zilnic se introduce un betisor pana la
fund, pentru eliminarea gazelor, si se inlatura spuma. Dupa terminarea
procesului de fermentare, varza se pastreaza la temperatura de 2-8 grade.
Reguli
anti-raceala..pentru acasa
Hrana sanatoasa
Ceea ce mancam are un efect enorm asupra sistemului nostru imunitar. Asadar, nu
e de mirare ca o nutritie echilibrata, in care alimentele de origine vegetala
detin o pondere importanta in detrimentul carnii, adica un meniu axat in
principal pe leguminoase, produse din faina integrala, multe fructe si legume
proaspete, intareste cel mai bine capacitatea noastra naturala de aparare
contra bolilor. Alimentatia gresita poate duce la diferite carente de vitamine
si minerale, ceea ce slabeste rezistenta organismului. Alcoolul si cafeaua
ataca sistemul imunitar la nivelul intestinului, o zona a corpului cu
insemnatate decisiva din punct de vedere al autoapararii. Recomandabile sunt in
primul rand acele alimente care ajuta intestinul: usturoiul, anghinarea,
andivele, prazul si ceapa contin mari cantitati de substante cu actiune probiotica,
avand o influenta pozitiva asupra florei intestinale. Pestele gras (multa
vitamina D) si alimentele bogate in calciu sporesc si ele capacitatea de
aparare a organismului. Hreanul dezinfecteaza si degajeaza mucoasele. Dietele
de slabit, tinute frecvent, saboteaza din plin rezistenta noastra la
imbolnaviri. Statisticile medicale demonstreaza ca astfel de regimuri, mai ales
cele drastice, in cursul carora se pierde rapid un numar mare de kilograme,
subrezesc de-a lungul anilor sistemul imunitar. De exemplu, un studiu efectuat
cu participarea unui grup de femei care, intr-o perioada de 20 de ani, isi
redusesera de cinci ori greutatea corporala prin diete rapide, pentru ca
ulterior sa se ingrase din nou, a pus in evidenta faptul ca la aceste persoane
activitatea celulelor ucigase ale sistemului imunitar se restransese cu o
treime. Totodata, s-a observat ca respectivele celule erau cu atat mai active,
cu cat subiectii isi mentinusera un timp mai indelungat greutatea obtinuta la
sfarsitul dietei.
Obligatoriu: destindere
'Neurologia
ne arata ca stresul cronic poate aduce prejudicii importante sistemului
imunitar', explica dr. Ornish. 'Un control mai ferm al stresului in
conditiile existentei cotidiene reprezinta una dintre cele mai eficiente masuri
ce vizeaza intarirea capacitatii de autoaparare a organismului'.
Va pot fi de ajutor pauzele de odihna introduse in programul zilnic, eventual
meditatia: studiile confirma ca acestea produc o crestere efectiva a numarului
de celule T, o grupa extrem de importanta de globule albe. 'Noi facem cu
pacientii nostri un training pentru inducerea starii de bine', spune dr.
Ornish. 'Le cerem ca, in urmatoarele 6-8 saptamani, sa intreprinda in
fiecare zi cate ceva care le face placere. Sa mearga la cinema, sa se delecteze
cu o baie calda, sa iasa in oras cu partenerul si sa manance undeva impreuna.
Conform cercetarilor noastre, toate aceste actiuni dau rezultate la fel de bune
ca exercitiile de relaxare'.
Proceduri Kneipp la domiciliu
Nu aveti neaparata nevoie de un bazin special Kneipp, ca acela pe care il
intrebuinteaza profesionistii, acelasi serviciu vi-l poate face si cada de
baie. Cine are curajul 'sa calce apa' timp de cateva minute in
fiecare dimineata si seara, adica sa paseasca precum barza prin cada, calcand
in apa rece care-i ajunge la glezne, avand o temperatura de 10-16C, isi
stimuleaza cu efecte vizibile apararea naturala a organismului. Stiinta moderna
a atestat in repetate randuri faptul ca procedurile cu apa, dupa regulile
stabilite de Sebastian Kneipp in urma cu o suta de ani, ne fac mai putin
sensibili la raceli si viroze. In cada se intra insa neaparat cu picioarele
calde, altfel ne vom alege cu un guturai. Dupa incheierea procedurii, ne
stergem de apa cu mana, iar nu cu prosopul, apoi tragem in picioare sosete
groase, de lana. Picioarele nu au voie sa ramana reci.
Si cu ajutorul saunei ori al baii de aburi ne putem obisnui corpul cu
oscilatiile de temperatura: creste numarul globulelor albe si sunt activate
celulele T (atentie: nu intrati in sauna daca sunteti raciti!).
Periajul uscat
Este o alternativa mai blanda, pentru uzul persoanelor delicate, care au oroare
de apa rece: dimineata, indata ce v-ati ridicat din asternut, va masati pielea
uscata cu o perie de par natural, usor umezit, sau cu o manusa aspra. Masajul
dureaza 2-5 minute si cel mai bine este sa se faca in fata ferestrei deschise
(vezi fotografia). La fel ca toate procedurile Kneipp, si periajul uscat va da
rezultate doar daca devine o obisnuinta zilnica.
Masaj cu peria pentru frigurosi
Masajul cu peria umeda pe pielea uscata caleste si stimuleaza sistemul
circulator. Asa cum spuneam inainte, activarea circulatiei sanguine prin
periajul uscat reprezinta o alternativa la indemana tuturor celor ce se
zgribulesc numai la gandul de a veni in atingere cu apa rece. Puteti
intrebuinta fie o perie din fibre naturale sau din par de porc, fie o manusa de
masaj. Incepeti cu laba piciorului drept, masandu-i fata superioara si talpa,
apoi urcati pana la sold pe latura externa a piciorului, executand miscari circulare
sau de netezire, dupa care conduceti peria din nou in jos, pe latura interioara
a piciorului. Urmeaza piciorul stang, fesele si bratele (mai intai dreptul,
dupa aceea stangul). Peste piept, descrieti cu peria un opt culcat. Masati
abdomenul in sensul acelor de ceasornic, iar la sfarsit spinarea, pana unde
puteti ajunge.
Remedii din natura
Cel mai recent remediu recomandat chiar si de medici este ghimbirul. El are
actiune antibacteriana si astringenta, dar totodata activeaza circulatia
locala, ceea ce il recomanda ca un excelent imunostimulator. Inca in faza de
inceput a virozei, la primele frisoane, ar trebui sa va preparati un ceai:
taiati o bucata de 1-2 centimetri dintr-un rizom proaspat, maruntiti-o si
lasati-o sa fiarba 30-45 de minute, la foc mic, in jumatate de litru de apa.
Decoctul se strecoara si se bea cald, impartit pe toata durata zilei. La fel de
eficace pentru combaterea racelii este si amestecul de flori de tei si soc (in
proportie de 50:50). Peste una sau doua lingurite din acest amestec, se toarna
o cana de apa clocotita, apoi se acopera si se infuzeaza 10 minute.
