Stabilirea dimensiunilor spatiilor friforifice, a mobilierului frigorific folosit si intocmirea planului depozitului frigorific

STABILIREA DIMENSIUNILOR SPATIILOR FRIFORIFICE, A MOBILIERULUI FRIGORIFIC FOLOSIT SI INTOCMIREA PLANULUI DEPOZITULUI FRIGORIFIC

1 Proiectarea depozitelor frigorifice mici ale intreprinderilor

Spre deosebire de depozitele frigorifice mari, care sunt cladiri indepedent separate, depozitele frigorifice mici sunt asezate aproape exclusiv in subsolurile, parterele cladirilor existente sau a cladirilor locuite cu multe etaje.

Numarul camerelor si suprafata lor depind de destinatia depozitului si cantitatea de produse consumate pe zi.

La alegerea locului pentru depozitul frigorific trebuie sa se tina seama de usurinta incarcarii si descarcarii produselor din depozit ; se recomanda ca depozitul frigorific sa fie asezat aproape de incaperea anexa a magazinului alimentar, a restaurantului sau a blocului de desfacere a produsului respectiv.

Impartirea camerelor frigorifice trebuie sa corespunda urmatoarelor cerinte :

1. Camerele sa fie lipite pe cat posibil una de cealalta, astfel incat sa se obtina un bloc de camere cu coridor tambur.

Blocul de camere cu coridor tambur trebuie sa aiba pe cat posibil forma unui dreptunghi

3. Camerele nu trebuie sa fie asezate alaturi de sala cazanelor, de ateliere calde ; in interiorul camerelor nu e permisa trecerea conductelor de apa.

4. Camerele nu trebuie sa fie de trecere, suprafata diferitelor camere dupa izolare sa nu fie mai mica de 4m², la o inaltime de cel putin 2m.

5. Dimensiunile camerelor vor fi multiplu de trei (3m) pana la deschiderea de 15m. Raportul dintre lungimea si latimea camerei nu trebuie sa depaseasca 5m, iar inaltimea camerei trebuie sa fie multiplu de 0. 6m.

6. In camerele cu suprafata mai mica de 20m² nu trebuie sa existe stalpi separati de pereti, deoarece, apar dificultati in deservirea camerelor si mentinerea curateniei.

7. Latimea coridorului tambur trebuie sa fie de 2-3m iar lungimea sa fie minima.

8. Pentru protejarea impotriva incendiilor si pentru protejarea izolatiei peretilor, camera trebuia sa aibe peretii exteriori rezistenti la foc.

9. Sectia de masini pentru instalatii frigorifice trebuie sa aiba o iesire direct afara si sa fie lipita direct de camere pentru a proteja conductele si a le micsora lungimea.

Pentru durata de pastrare mica (2-4 zile), produsele se aseaza in stiva, sau pe rastele, sau rafturi, pe o inaltime de cel mult 1. 5m. In acest caz trebuie lasate distante de la pereti si de la bateriile de racire, precum si locuri de trecere intre stive, dupa cum urmeaza :

- intre stive : 50 cm ;

- fata de pardoseala : 10 - 15 cm ;

- fata de tavan : 60 - 100 cm ;

- fata de canalele de aer : 15 - 30 cm ;

- fata de perete : 30 - 60 cm ;

- fata de serpentinele de perete : 40 - 60 cm ;

La proiectarea constructiei pentru camerele frigorifice se vor prevedea :

- goluri in pereti si plansee pentru traversari de conducte ;

- goluri de pardoseala pentru ingroparea definitiva a pragurilor usilor ;

- agrafe cu mustati (ancore) pentru prinderea izolatiei in plansee si pereti ;

- denivelari in pardoseala pentru includerea stratului de izolatie frigorifera ; pentru aceasta trebuie sa se tina cont de grosimea stratului de izolatie hidrofuga si frigorifera, de grosimea betonului de egalizare si a stratului de uzura, astfel incat stratul de uzura, in final, sa fie la nivelul pardoselii palierului respectiv ;

- panta la pardoseala, spre sifoane, daca exista in camera ; in cazul cand nu exista sifoane montate in camerele frigorifice, pantele pardoselii se vor da spre usa ;

Depozitele frigorifice se prevad cu rampe pentru incarcare-descarcare, denivelata fata de teren si de aceea se impune ca nivelul depozitului sa fie la aceeasi cota cu rampele, respectiv la 1. 10m.

Sistemul de frigorifer cu rampe inalte nu exclude solutia de frigorifer cu rampa la nivelul terenului.

Rampele vor avea latimi suficiente pentru a asigura trecerea a doua utilaje de incarcare, inclusiv spatiul de siguranta si pentru pietoni.

Lungimea rampelor trebuie sa asigure deservirea tuturor acceselor in frigorifer.

Rampele vor fi protejate cu serpentine, copertine pe toata lungimea si pe o latime mai mare decat a rampelor cu minimum 30 cm.

In cazul transporturilor si manipularilor cu mijloace mecanizate, rampele vor fi prevazute cu planuri inclinate pentru lucrarea acestor mijloace.

(conform [1] si [4])

2 Calculul suprafetelor de depozitare

Conform [4], suprafetele camerelor de depozitare se calculeaza cu relatia :

(1)

unde :

- coeficientul de adaos corespunzator camerelor de depozitare ;valorile acestui coeficient sunt date in tabelul 1 din [4] dupa cum urmeaza :

pentru S < 6 m² = 1. 7

pentru6 < S < 30= 1. 5

pentru 30 < S < 80=1. 4

m[kg] = capacitatea de incarcare pentru camera i

N [kg/m²] = norma de incarcare cu produse

Capacitatile de depozitare pe sortimente si nivele de temperatura precum si suprafetele de depozitare se gasesc sintetizate in tabelul nr. 1

Tabel nr. 2

3 Stabilirea mobilierului frigorific folosit

Pentru expunerea produselor in vederea cererii lor in consum se folosesc dulapuri si vitrine frigorifice dupa cum urmeaza :

-pentru carne, pasari, preparate si semipreparate din carne, oua se folosesc :

vitrine firgorifice modulate model VFMM-101

dulapuri frigorifice model DF-1600 AI

-pentru depozitarea lactatelor si a branzeturilor se folosesc :

vitrine firgorifice modulate model VFMM-101

dulapuri frigorifice model DF-1600 AI

-pentru depozitarea pestelui se folosesc :

dulapuri frigorifice model DF-1600 AI

Calculul volumului de dulapuri se face in functie de volumul ocupat de produse intr-un schimb, dupa cum urmeaza :

1. Depozitarea carnii :

Se folosesc pentru expunere doua vitrine frigorifice, iar restul de produse perisabile se depoziteaza in dulapuri ;

Numarul de dulapuri se calculeaza astfel :

(2)

unde :

[kg] =cantitatea de produse care se pastreaza intr-un schimb in dulapuri

M = cantitatea de produse care se desfac zilnic

M = 3600 kg/zi

n. v = 2 = numarul de vitrine frigorifice

Vv = volumul de depozitare al vitrinei frigorifice

Vv = 0. 5 m³

= norma de incarcare [kg/m³]

= 300 kg/m³

-volumul de depozitare al dulapului

= 3. 125 ; avem deci nevoie de 4 dulapuri DF-1600 AI

Depozitarea pestelui

= 21 3 dulapuri DF-1600 AI

3. Depozitarea lactatelor si branzeturilor

de unde obtinem :

=3. 37 4 dulapuri DF-630 AI

4. Depozitarea preparatelor si semipreparatelor din carne, oua ;

3 dulapuri DF-1600 AI

Fructele si legumele sunt pastrate in lazile si laditele in care sau depozitat anterior, iar vinul si berea in navete sau butoaie.

4 Alegerea usilor spatiilor frigorifice

Se alege pentru fiecare spatiu frigorific cate o usa din lemn izolata frigorific U-2-1. 8 x 1 R cu urmatoarele caracteristici :

-inaltime : h = 2160 mm ;

-latimea : a = 1800 mm ;

-grosime : g = 158 mm;

-masa neta m = 450 kg

5 Intocmirea planului depozitului frigorific

si a centralei frigorifice aferente

Inaltimea spatiilor frigorifice este :

h = 4 ∙ 0. 6= 4 m

Dimensiunile spatiilor frigorifice sunt date in tabelul numarul 3

Tabel nr 3

Schita amplasarii spatiilor frigorifice in cadrul depozitului frigorific se da in fig 1.

Figura nr. 1